15. nov 2006 10:12
vanjatajnsek vegeterianka
15. nov 2006 10:12
vanjatajnsek vegeterianka
15. nov 2006 17:05
spet jaz, nekaj iz knjige " chesse " Juliet Harbutt: stopnja pri kateri se ti siri konzumirajo ( govori o brie in camembertu, po tej knjigi so ta dva sira skoraj enaka, razlika je v glavnem v kulturi pencilin glivice na skorji in kulturi bakterij iz mleka, ker se oba sira delata iz nepasteriziranega mleka ) je stvar okusa. Nekateri dajo imajo raje mlad sir..........drugi uživajo v izrazitejšem okusu, ki se razvija z zorenjem. V poglavju " kuhanje s sirom " pravi: mehki sir s belo skorjo se lahko peče in peče na žaru ampak se ne združi v sos. Potrebno je odstraniti skorjo, ker lahko da grenek priokus in vpliva na teksturo jedi. Za mene ( pravi avtorica knjige, za mene tudi, dodam jaz ) globoko praženje camememberta je žalitev. Nekje ( sedaj ne najdem kje ) je zapisano ( po spominu ): po svetu, sir delajo kmeti za preživetje v časih ko ne bo kaj drugega za jest, v Franciji, sir delajo menihi v slavo Boga in se tudi je v njegovo slavo in čast. Pa še resničen pripetljaj: pred enimi tridesetimi leti sem bil v Parizu in smo se peljali z avtobusom in razgledali Pariz. Avtobus se je ponekod ustavil, da smo si kaj pobliže ogledali. Pri enem takem postanku, sem jaz " treščil na specializirano trgovino ", ki jo omenja mamamia in sem si, seveda vse pobliže ogledal in nekaj tudi kupil. Ko smo se usedli v avtobus, jaz ves neučakan, usedem se odzad, da sem sam, da takoj " degustiram " sire. Odprem eno lično leseno " škatlo " in začnem poskušat. Še zdej se spomnem, res božansko. Avtobus pelje po Parizu, vodič razlaga, do mene pride spraševanje iz sedežev pred mano: kaj pa to smrdi, pa prej ni smrdelo pa ...... jaz se naredim manjši od makovega zrna, začnem počasi zapirat ......... pa me vseen odkrijejo. Še zdej ne vem, kateri sir je bil tako izrazitega vonja in božanskega okusa. Za mene, za kuhanje je edino skuta, pa parmezana ni škoda za testenine in vampe. evo, jaz se opet malo raspričo.......... ežoj
15. nov 2006 18:10
Hm, edini, ki mi ta hip pade na misel in da ima zrel precej izrazit vonj (no, nekateri pravijo, da smrdi, jaz temu oporekam) in da je zaprt v leseno škatlico je Vacherin Mont d"Or. Meni odličen sir.... Ko je zelo zrel (in dišeč ), ga je potrebno iz lesene posodice zajemati kar z žlico. No, posodica ni ravno lesena, danes jo delajo iz "šperplate". Ežoj, če pa še malo več napišete, pa morda kak drug sir prepoznamo v njem Sasenka
17. nov 2006 0:14
Sasenka je napisal/a: |
Vedno kupujem le brie francoskega porekla. Pa ravno prav zrel mora biti |
17. nov 2006 6:38
Dobro jutro vsem jaz pustim vsem sirom škorico, ker tako jih uporabljam za peko na žar in tako ni bojazni da bi se sir razliv po posodi. vegeterianka
17. nov 2006 20:22
mc maya je napisal/a: |
Kako pa veste, kdaj je brie prav zrel? kako se to vidi (ali voha) na zunaj? |
17. nov 2006 20:38
mamamia je napisal/a: |
Jaz v naših trgovinah (Leclerca v MB še ni, tako da za to trgovino ne vem, ali ga imajo redno na zalogi ali ne ) pogrešam grojer |
17. nov 2006 20:54
Ne, sasenka, trapa sem jaz, ker se nisem spomnila,kako se grojer pravilno napiše. In raje, kot da bi ugibala, sem napisala fonetično...Tako da - hvala. Ko pridem v Lj, grem v Leclerca po ta sir, ker moji obožujejo sirov fondue. In tega brez grojerja ni. Mamamia mamamia
17. nov 2006 21:15
Mamamia, ti si imela čisto prav. Grojer je čisto lepa slovenska beseda (http://ro.zrsss.si/projekti/kmetijstvo/mlekoinm/). Samo moram priznati, da nikoli ne uporabim te besede, ker je zame pač gruyère. Evo, pa sva rešili težavo Sasenka
17. nov 2006 21:27
Meni se je sicer zdelo, da slovenščina pozna lastno pisanje za ta sir, ampak nisem bila prepričana. In sem po pravici povedala, da sem tako napisala zato, ker se pravilne pisave v tujem jeziku nisem spomnila. Zdaj vem še nekaj več. Več glav več ve, me na kulinariki pa sploh... Mamamia mamamiaKulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
Kaj jutri za kosilo? | Dragička |
MOJ vrt | malaga |
malo za hec | anjica1998 |
Kaj danes za zajtrk | johana |
Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Pica zvitki
Koruzna pogača, obogatena s kefirjem