Kaj je bešamel...?

član od: 27.2.2006

sporočila: 85

8. nov 2006 19:31

Zdej se bom pa še jest vmešala. Koliko mleka pa npr. damo? Jaz razumem, da damo dobro žlico maščobe, pa potem ene dve žlici moke, koliko pa potem mleka, da je zadeva ravno pravšnja? Ali je zmes bolj gosta ali ne - kot npr. za palačinke? sonček

ežoj

član od: 24.2.2006

sporočila: 6302

8. nov 2006 19:40

Iz prej omenjene knjige: - Omaka je dobila ime po Bechamelu, kuharskemu mojstru na dvoru Ludvika XIV. Bešamelova omaka je edina omaka, ki jo lahko pripravljamo različno gosto........... - Bešamel. Zanj je značilno, da ga naredimo na maslu ali margarini in ga vedno zalijemo z mlekom. Moko v eni ali drugi maščobi svetlo prepražimo, a ne sme zarumeneti. Potem zalijemo, gladko razmešamo in razkuhamo. Z bešamelom gostimo ali vežemo zelenjavo, svetle omake, sladke ( lejga, no ( to ne piše v knjigi )) in sladke pudinge. ežoj

val

član od: 7.3.2006

sporočila: 665

8. nov 2006 19:43

Gostota mlečne ,bele omake ali bešamela: moka maslo mleko redka 25g 25g 575ml srednje gosta 25g 50g 575ml gosta 100g 100g 575ml lep pozdrav val

anamarija1

član od: 19.8.2005

sporočila: 5381

8. nov 2006 19:58

Bešamelna omaka: 1/4 l mleka 2 žlici moke 40 g masla sol, beli poper muškatni orešček Če pa naredim omako za na testenine dam približno 1/2 do 3/4 l mleka. Maslo raztopim, odstavim, dodam moko, premešam, da dobim gladko maso, nato dolijem počasi mleko in med nenehnim mešanje kuham približno 2 do 3 minute. Na koncu dodam nariban sir, ker izoboljša okus in istočasno zgosti bešamelno omako. Sicer pa sem to že napisala na prvi strani, no po odlomkih Upam, da sem bila jasna. lp

Anamarija