Sem brskala po lastnem arhivu in našla nekaj receptov. Morda komu pridejo prav.
Sem pa v sredo v prilogi enega hrvaškega časopisa našla prilogo o kostanju v kuhinji. Kaj vse ta, najdešššPrejšnji teden pa je bila priloga o gobah...
V soboto imam obisk in bom delala jesensko hrano - gobe, kostanj, grozdje....
Mamamia
Kostanjeva torta - Potrebujemo - za biskvit: 200 g kostanjevega pireja, 4 jajca, 1 zavitek limoninega sladkorja Regina, 200 g sladkorja v prahu, 50 g moke,1 ščepec soli; - za kremo:
150 g kostanjevega pireja, 2 zavitka rumovega sladkorja Regina, 3,8 dl sladke smetane,
80 g sladkorja v prahu, 4 liste želatine, kostanj in čokolado za dekoracijo.
Jajca s sladkorjem penasto umešamo, dodamo limonin sladkor, sol ter počasi med stalnim rahlim mešanjem dodajamo moko in kostanjev pire. Z zmesjo napolnimo pomaščen in pomokan tortni model. Pečemo v pečici pri temperaturi 190 stopinj C približno 35 minut. Kostanjev biskvit ohladimo, vzamemo iz modela in prerežemo na dva oblata. Za kremo stepemo smetan in dodamo sladkor ter rumov sladkor. Namočeno želatino ožamemo in razpustimo (najbolje v vodni kopeli). Smetani narahlo primešamo kostanjev pire in raztopljeno želatino. Premažemo tortni oblat s polovico kreme, pokrijemo z drugim oblatom in premažemo s preostalo kremo tudi robove. Torto dobro ohladimo, ohlaja naj se vsaj dve uri. Okrasimo z naribano čokolado ali kuhanimi in olupljenimi kostanji.
Proteinske ploščice - Potrebujemo: 50 g corn flakesa,150 g mletih orehov, 1 dcl mleka (lahko tudi sojino ali riževo), 50 stopljene čokolade, žlico medu,100 g kostanjevega pireja.
Z vilico zmešamo med in mleko v kostanjev pire. Drobno zmeljemo orehe in corn flakes in pomešamo s pirejem. Iz mase oblikujemo ploščice, jih prelijemo s čokolado in damo v hladilnik. Če zmes ni dovolj gosta, da lahko oblikuemo ploščice, povečamo količino corn flakesa.
Polnjen puran s kostanji - Potrebujemo: 1/2 kg celih kostanjev, 25 dag purjanjih jeter, drobnjak, dva stroka česna, 50 g masla, ščep popra in muškatnega orešeka, sol, 0,5 dl juhe, enega purana.
Nadev pripravimo tako, da puranja jetra, drobnjak in česen dobro sesekljamo in vse skupaj prepražimo na maslu v ponvi. To dodamo kostanjevemu pireju, dobro premešamo in začinimo s poprom, muškatnim orešekom in soljo. S tem nadevamo purana, ki smo ga prejzačinili z malo soli in popra, odprtino zašijemo ali pa spnemo z zobotrebci. Damo v pekač, namazan z oljem in nato v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Pečemo približno dve uri, med pečenjem zalivamo z juho in sokom, ki se nabira v pekaču.
Kostanjev golaž - Za štiri osebe potrebujemo: 400 g celih kostanjev, 20 g mesnate slanine, 125 g paprike, 1 čebulo, 125 g kukmakov ali šampinjonov, eno jušno kocko, dve žlici sladke smetane, sol, poper, muškatni orešek.
Slanino narežemo na majhne kocke in jo dobro prepražimo. Dodamo očiščeno in sesekljano čebulo, na drobno narezano in očišeeno papriko ter narezane kostanje.
Dušimo 10 minut in dodamo še kukmake ali šampinjone. Večje gobe prerežemo na pol. Zalijemo z 2 dl vode, ki smo ji dodali jušno kocko Knorr. Kuhamo še 20 minut. Začinimo, dodamo še sladko smetano in postrežemo.
Govedina s kostanjem - Za štiri osebe potrebujemo: 500 g kostanja, dve čebuli, 750 g govejega stegna brez kosti, tri žlice masla, liter vode, dve goveji jušni kocki, sol, poper.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Meso narežemo na manjše kose. V kozici na maslu zarumenimo čebulo, dodamo meso in ga med mešanjem zapečemo z vseh strani.
Zalijemo z vodo, v kateri smo raztopili govejo kocko. Meso kuhamo približno uro, odvisno od trdote, nato dodamo še kostanj in ga z mesom skuhamo do mehkega, ne sme pa razpasti. Po okusu solimo in popramo.
mamamia
