Bela čokolada

Neke piškote sem hotela pomakati v belo čokolado. Kupila sem belo Milko in jo stopila a je bila kljub temu, da je bila popolnoma stopljena, zelo gosta, tako da se piškotov ni dalo lepo pomakati. Zadevo sem potem razredčila z nekaj olja in gostota je bila prava a se potem čokolada ni nikoli povsem strdila, čeprav sem dala piškote v hladilnik. Ob prijemanju je ostala na rokah. A je Milka sploh primerna za takšno oblivanje, oziroma v čem je finta?

Verjetno bi bila za to bolj primerna kuvertura a je kar precej draga ...

Hvala za pomoč

magnolija

28. sep 2006 13:22

28. sep 2006 13:38

28. sep 2006 14:32

28. sep 2006 16:06

23. sep 2007 18:55

23. sep 2007 21:17

23. sep 2007 21:45

Joj, ja. Beli "čokoladni" obliv je strašno problematičen glede topljenja. Kakor hitro je malo previsoka temperatura, nastanejo grde grudice in tudi okus se spremeni. Razlog je v strukturi, kot je že omenila rimljanka.

Če imam na zalogi belo čokolado, porabim tudi to, sicer pa raje uporabljam belo kuverturo od Mannerja kot so že omenile predhodnice. Pa tudi pri kuverturi moraš biti skrajno pazljiv. Obvezno topim nad paro in vsezkozi mešam, da slučajno temperatura ne bi bila previsoka. Kakor hitro obliv postane tekoč, začnem s pomakanjem. V primeru čokolade dodam cca. 1/3 margarine (na 100 g čokolade 30 g margarine). Res pa je, da sem parkrat morala ta beli obliv dobesedno vreči stran, zdaj pa že obvladam.

23. sep 2007 21:47

23. sep 2007 22:11

No, da to ni čokoladavem, vedno naredim tako kot pravi jade ..... bo verjetno tole o temeraturi držalo... bom vadila, za rezervo bom imela na zalogi še koverturo.

No, z nekaj( beri veliko) truda so pujski vseeno lepo uspeli in bili lepo "rozik".

23. sep 2007 23:34