Ticino masa

13. nov 2012 8:20

Pozdravljeni!

Nujno bi potrebovala nasvet koga, ki se malo bolj spozna na tičino maso... vem, da so teme o tej masi že odprte, vendar so vse bolj ali manj starejšega datuma, zato nisem imela ravno veliko upanja, da bom v njih dobila odgovor, zato sem odprla novo temo...

Zadeva je sledeča - ponavadi pečem sadne ali pa čokoladne torte, ki jih premažem s smetano ali kremo in potem okrasim, pač bolj na enostaven način.

Sedaj pa imam plan narediti sestri za birmo torto, ki bo oblečena v tičino maso. Ker se tega lotevam prvič, imam kar nekaj vprašanj. Brala sem, da tičino in smetana nikakor ne gresta skupaj. Zanima me, ali ne gresta skupaj v smislu, da po vrhu torte ne sme biti smetane, ali je ne sme biti niti v sami torti? Kakšne kreme uporabljate ve, kadar torto v celoti oblečete? Ne želim namreč, da bi šel trud v nič zaradi tega, ker bi torta po domače povedano "zašvicala". Prav tako sem zasledila, da naj bi bile te oblečene torte bolj suhe...

Kateri recept, za katero torto bi bilo najbolj sigurno uporabiti? Kaj pa krema? Kaj v smislu puding+margarina/maslo ali pride v poštev še kaj drugega, v primeru, če bi se odločila za bolj sadno varianto?

Se s te mase da oblikovati tudi kakšne rožice ali je za to premehka? Pa pisanje po njej, gre? S čim?

Vem, da imam en kup vprašanj in res bom hvaležna, če mi bo katera dala vsaj kakšen namig...

13. nov 2012 8:59

Pozdravljena,

krema torte je lahko iz smetane, toda nujno moraš torto obliti s čokolado ali jo premazati z masleno kremo. Jaz se največkrat poslužujem čokolade.

Potem pa torto preprosto oblečeš s tičino maso. 

Torte prekrite s tičino maso niso nič bolj suhe kot ostale. Narediš tako kot običajno.

Glede kreme: jogurt + smetana ali skuta + jogurt + smetana, puding,...po želji.

Iz tičine mase se da oblikovati ogromno stvari. Moraš pa vedeti, da je na začetku mehka, potem se pa čez kakšen dan, dva strdi.

Jaz pišem običajno kar s čokolado.

13. nov 2012 9:29

Živjo.

Hvala za odgovor. Kako debela plast čokolade pa mora biti? potem po vrhu poliješ čokolado in pustiš da steče dol in sproti mažeš, če prav razumem ali imaš kakšen drugačen pristop?

13. nov 2012 9:32

Toliko da prekriješ torto, da slučajno ni tičina v stiku s smetano.

Jaz jo zgoraj polijem potem pa kar z nožem še okoli nanesem čokolado.

13. nov 2012 10:10

Absolutno predlagam ganache kremo http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache

ko je še gostljato tekoča lahko z njo obliješ, ko se spremeni v kremo, pa mažeš in popravljaš. 

Da smetano "zadihtaš" med dva biskvita lahko narediš tudi tako, da spodnjega obrišeš z masleno kremo ali ganache kremo - narediš rob debel kakšna 2 cm, nato nadevaš z nadevom in pokriješ z drugim diskom biskvita. Tako,da ob strani gleda ven ganache ali maslena krema, znotraj je pa smetanasta. Tako je tudi sicer najlažje namazati masleno kremo preko smetane http://4.bp.blogspot.com/_3X1xYXZwmeo/SNKOcMT3jsI/AAAA nekako takole izgleda od zunaj. Recimo da je 1-2 cm pas maslene kreme.

http://bakethiscake.files.wordpress.com/2011/12/strawberry-cranberry-

14. nov 2012 8:15

Bannanna, potem skuham tole kremo in jo namažem preko cele torte in potem lahko dam gor tičino? pa se krema ne bo stopila pod tičino, če je prav tako notri smetana? kaj pa je bolje tole ali varianta sladkor + margarina ali čokolada + margarina?  bolje za jest in lažje za delat mislim

14. nov 2012 10:32

Jaz si pomagam tudi z evrokremom, ali nutello (imajo tudi svetle namaze, v Hoferju mislim da tudi nekakšen roza in svetli krem namaz, ki pride prav, če je tortasadna). Namaz dam v mikrovalovko, da postane dovolj tekoč, potem torto na tanko namažem,  pa v hladilnik z njo, da se ta plast lepo strdi, na to pa tičino.

14. nov 2012 11:18

Nene bo se stopilo. nastane zelo zelo gosta čokolada. Jaz vedno delam s tem, idejo sem dobila na tujih "tortarskih" forumih. Recimo avstralci večinoma delajo tako.

To kaj je bolj dobro mislim da brezveze spraševat :D do sedaj še nisem spoznala niti enega tortojedca, ki bi v tem primeru preferiral margarino in čokolado :D

15. nov 2012 15:10

Jaz sem tortopek :) in večinoma torto naredim in potem kr pri mojmu probam košček, zato da pač ne govorijo kwa sem dala not, da je ne jem... ala če je zastrupljena, drugač je pa ne obožujem lih...

27. dec 2012 15:10

Nisem šla brat vseh postov, ker jih je absolutno preveč, me pa samo zanima, na čem razvaljate tičino maso? Jaz sem danes delala torto za sina (maso sem naredila po enem receptu iz baze), ampak se mi je vse na pult prijelo, pa sem dala sladkor v prahu na pult. Kakšen predlog, prosim?