27. avg 2006 19:46
Bom še jaz napisala približen recept moje mame za zimsko hranjenje paradižnika - šalša, kot temu rečemo pri nas:
Na vsak kilo svežega, olupljenega paradižnika ena vejca bazilike in ena majarona, malo nasekljane paprike, lahko kak strok česna in nasekljane čebule (vse odvisno od okusa kuharce in zalog). Na olivnem olju čisto malo prepražiš kar si nabrala poleg paradižnika (čebula, česen, lahko tudi kak nariban korenček), toliko, da zadiši. Nato vsuješ olupljen paradižnik in kuhljaš na srednji moči štedilnika toliko časa, da večina vode, ki jo oddajo paradižniki, povre.
Pri nas te zadeve nič ne solimo. Ohlajeno nadevamo ali v majhne steklene kozarčke (napolniš do vrha, čez naliješ olivnega olja - ravno toliko, da prekriješ. Shraniš v temnem prostoru (kot ostale vložene zadeve)) ali pa v plastičnih lončkih (jogurtovi ali kupljeni) v zmrzovalniku (moja mama napolni do vrha, prekrije vsak lonček s kvadratom prozorne folije, pritrdi z elastiko in da v skrinjo - pokončko, da ne spušča, preden se zamrzne).
Moja mama je to vedno kuhala v taogroooomnem loncu (za 20 litrov in več) vse naenkrat, jaz pa raje delam po malo, ker se tako hitreje pohuha. Tam, kake 3 kile paradižnika naenkrat skuham. Skrči se pa zelo, ker cmarim, dokler ne povre večina vode.
Tako pripravljen paradižnik potem ponucamo za na testenine, v rižoto, za na pico, v mineštro.... in odvisno od namena uporabe po potrebi še kaj dodamo (tuno, popraženo mleto meso, pršut/slanino,.........)
Lp,
tjas