Zakaj testo dol pade?

Lepo pozdravljeni vsi skupaj!

Danes se kar nisem mogla premagat, da ne bi ene torete spekla. Mislim, da mi je uspelo, ceprav se je znova pojavil problem, ki ga opazam ze kar nekaj casa.

Problem je, ker mi vsako testo, biskviti, torte,...najprej v pecici cudovito naraste, vendar pa bolj ko gre h koncu pecenja bolj mi gre spet dol. Skratka dol mi pade. Sicer ne cisto, vendar pa ne ostane tako fino gor!! Razmisljala sem ze vse sorte, od tega, da sem sla od besede do besede po receptu, pa se med vrsticami sem poskusala brat, pa nisem pogruntala kaj bi bil razlog. Me pa to vedno znova uspe v slabo voljo spravit. V Slascicarnah so torte vedno tako krasno visoke, meni pa pride tako nizka.

Helppppppp!

Lp,

sara

26. nov 2001 14:13

Ta nasvet je bil že velikokrat napisan, pa vseeeno. Saj ne odpirate pečice med pečenjem? Pri meni je bil največkrat to problem, čeprav se mi še vedno kdaj zgodi, četudi pazim. Bom z veseljem upotevala še kakšen drugi recept. Tina Z.

26. nov 2001 15:41

Jaz imam isti problem in sicer pri navadnem biskvitu. Pečice med pečenjem ne odpiram, poskusila sem tudi pustiti torto po pečenju v pečici dokler se ni ohladila, pa ni bilo nič bolje, kot če jo vzamem iz pečice takoj ko je pečena.

26. nov 2001 15:51

Meni je testo največrat dol padlo, če sem ga premalo spekla in še ni imelo tiste svoje kompaktnosti. Je pa tudi možno, da recept ni ravno najboljši. Vem, da sem sama recept za tortno testo iskala leta dolgo in ga na srečo tudi našla - lahko ga napišem, če vas zanima.

26. nov 2001 17:01

Med starimi prispevki na forumu je Peter obširno pisal o biskvitnem testu. Tukaj je naslov, sicer pa je vse potekalo pod temo TORTA ZA ROJSTNI DAN. Lep pozdrav. Tina

26. nov 2001 17:04

Povezavo sem pa pozabila prilepiti: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?whichpage=2&F Tina

26. nov 2001 18:42

Pečice med pečenjem res naj ne bi odpirali. Ko je biskvit pečen, ga ne smemo pokrivati s krpo. Najslabše pa je, če ga pokrijemo s folijo, ker potem resnično upade. Pečenega zvrnite na rešeto in ga lepo ohladite. Beti

26. nov 2001 19:26

Dragi moji! Meni ne pade testo dol po pretečenem času za peko, temveč že med tem, ko se se pece! In, seveda, ne odpiram pečice. Prvih deset minut mi gre krasno gor, potem mi je pa zacel padat dol. lahko si me predstavljate, kako čepim pred pečico in notri gledam, kot , da sem malo zmesana. Ta moment se smejim, naslednji mi gre pa ze skoraj na jok. Help, sara

26. nov 2001 22:32

Sara! Jaz uporabljam naslednjo finto. Recimo, da moraš peči testo na 175C. Pustim, da se dvigne in začne dobro peči, ko pa se bliža trenutek, da bi hotel dol pasti, dvignem temperaturoi v pečici na kakšnih 220 za par minut, da zgornja plast zakrkne in ostane gor. Potem pa spet malo znižam temperaturo, da ne zažgem zadeve. Meni to uspeva. Je pa res, da redko pečem slaščice in nisem "specialist" za te stvari. LP Tomaž Spremenil(a) - Prospero dne 26 nov 2001 22:34:28

27. nov 2001 8:49

Probajte s tem receptom. 4 jajca 7,5 dak moke 5 dak gustina 12 dak sladkorja v prahu 1/2 pecilnega praška 3 žlice pecilnega praška Penasto stepemo rumenjake toplo vodo in 8 dak sladkorja v prahu.Potem še stepemo beljake , dodamo stepenim beljakom še preostali sladkor(4 dak)in še stepamo, da dobimo trdo maso ,da jo lahko z nožem režemo.Stepenim rumenjakom izmenično dodajamo moko s pecilnim praškom in stepene beljake. Meni po tem receptu biskvit nikoli ne pade dol. ČAO!

28. nov 2001 9:48

Jaz delam biskvitno testo po receptu sestre Vendeline in mi je še vedno uspelo, tudi če pečico prekmalu odprem. In sicer gre takole: na eno jajce vzameš 3 dag moke in 3 dag sladkorja. Za rulade vzameš malo manj moke (2,5 dag). Jaz dam ponavadi malo več ostre moke kot gladke. Ne potrebuješ pecilnega praška, lahko pa dodaš vanilin sladkor. Zamešaš kot ponavadi: sneg, dodaš sladkor potem moko. Če želiš kakšen drugačen biskvit, pač na koncu dodaš orehe, kakav, lešnike,... Pa še to: moko vedno vmešam zelo narahlo in nikoli z mikserjem. LP Simonka