Se gremo igrat?

11. dec 2017 20:29

Sončnice vsebujejo veliko kalija. Pod lupino se nahajajo barvila Anthocyanidine oz barvilo Cyanidin je odgovorno za reakcijo. Je pa tudi res, da imajo Ph-vrednost +54. Kisline imajo ponavadi vrednosti označene z - (minus).

Vse skupaj z vinskim kamnom  ter veliko količino B6 povzroči reakcijo.

Tole sem na hitro prevedla iz ene nemške strani...

11. dec 2017 20:32

Haha, rimljanka, saj ne rečem, da nimaš prav, ampak še vedno mislim, da imam prav tudi jaz.

Zdaj se lahko igrava tisto igrico "kaj je bilo prej, kura ali jajce" ali pa razpravljava, ali gre za hruške, jabolka ali morda oboje,  ampak se bojim, da bova verjetno vsem drugim šli hudo  na živce.

Klor ( ang. Chlorine, v periodnem sistemu oznaka Cl) kot element je namreč dobil takšno ime  zaradi svoje bledo zelene barve  (starogrško χλωρός oz. khlôros), kloro- oziroma chloro- v besedi klorogenična pa izraža ravno to zeleno obarvanost. 

Če povzamem, klorogenično kislino in klor "povezuje" samo in izključno le na nek način "enako" poimenovanje po zeleni barvi (v grškem jeziku), ne pa klor kot kemijski element

Sem trmasta, anede?

Torej, kaj se zgodi (in zakaj se to zgodi) s sončničnimi semeni, kadar pečemo kruh s sodo bikarbono? 

11. dec 2017 20:33

pH je do +14, nikakor torej ne more biti 54.

rimljanka

11. dec 2017 21:18

Venturini,  morda sem res preveč zakomplicirala, ampak iskala sem odgovor, da pride do reakcije med klorogeno kislino, ki jo najdemo v sončničem semenu, in med sodo bikarbono. Posledično se zaradi oksidacije sončnično seme med peko obarva sprva bledo rumeno-zeleno (takrat res spominja na obarvanost klora), zanimivo pa je, da se z ohlajanjem intenzivnost zelene barve močno stopnjuje in tako semena v ohlajenem kruhu postanejo celo travnato zelena. 

Idejo za vprašanje sem dobila tukaj, recept za magični kruh in še več fotografij pa najdete tukaj, med drugim tudi  prerez vročega in nato hladnega kruha, kjer se lepo vidi, kako se je z ohlajanjem spreminjala intenzivnost in svetlost zelene obarvanosti sončničnih semen

Kakorkoli,  v končni fazi res gre za zeleno obarvanje semen, ki vsebujejo klorogeno kislino,  kot je  Venturini navedla že na začetku, zato jo prosim, da nadaljuje z igrico

Več o tem zanimivem pojavu pa lahko preberete tukaj.

Sporočilo je spremenil(a) Katarinči dne 11. dec 2017 21:23

12. dec 2017 8:37

No zdej če je pa tzole mudrenje igra, pol se pa kar same igrajte kuker hočte :( sem mislil, da se je stanje prepucavanja tuki gor mal ohladilo pa vidimi da ene ne morte brez tega. Drgač pa iz googla znam tudi jaz prepisovat in se delat pametnega :(

12. dec 2017 9:13

hedonist, se popolnoma strinjam s teboj! 

Ognjič

12. dec 2017 9:26

Ognjič je napisal/a:

hedonist, se popolnoma strinjam s teboj!  Ognjič

jaz tudi

12. dec 2017 10:10

kot je meni znano gre res za reakcijo, vendar le-ta poteka med klorogensko in amino kislino pod bazicnimi pogoji, pri tem nastanejo zeleno obarvani benzakridinski pigmenti

"Stressed is desserts spelled backwards!"

12. dec 2017 10:33

rebecca je napisal/a:

Katarinči je napisal/a: Venturini,  morda sem res preveč zakomplicirala, ampak iskala sem odgovor, da pride do reakcije med klorogeno kislino, ki jo najdemo v sončničem semenu, in med sodo bikarbono. kot je meni znano gre res za reakcijo, vendar le-ta poteka med klorogensko in amino kislino pod bazicnimi pogoji, pri tem nastanejo zeleno obarvani benzakridinski pigmenti     "Stressed is desserts spelled backwards!"

O, super, tega nisem vedela, hvala za tole informacijo in povezavo, rebecca, meni se zdi tako krasno in dobrodošlo, kadar na straneh Kulslo izvem kaj novega in zanimivega ... vseživljenjsko izobraževanje & širjenje obzorij pa to

Ognjič & sijasaja, če sem vaju prav razumela, so bila moja vprašanja preveč teoretična, morda pretežka? Ali pa niso bila v skladu s pravili igrice? No, končno tudi ni (več) pomembno, saj nisem na vrsti za novo vprašanje. 

Venturini, saj boš nadaljevala, kajne?

12. dec 2017 10:34

Saj se hecaš, a ne?