24. okt 2011 22:23
Peka, sač ali cripnja (samo za glinasti pokrov), je ostala v naših krajih iz časa Ilirov; takratni prebivalci dinarskega področja niso nikoli sprejeli rimske krušne peči temveč so pekli kruh in tudi drugo hrano, divjačino, drobnico ipd. pod peko, pod pokrovom ovalne oblike narejenim iz gline. Kasneje se je uveljavil kovinski pokrov, ki je bolj odporen in se ni razbil, kot je bilo to pogosto z glinasto peko. Najprej so pekli neposredno na ploščatih kamnih na dnu ognjišča, kasneje pa so za to uporabljali okrogle glinene, ali kovinske posode z dvignjenim robom. Tako pripravljena hrana je sočna, vsrka vse sokove in vonje ter je bila in je še, izvrstna in zdrava hrana.
Pečeno meso v glinasti posodi
Recept je enostaven ker je to starinska hrana ko še ni bilo mnoštva začimb.
Meso:
Svinsko: sprednje krače, vratovina, najboljša je pa ribica (Lahko so tudi mešani deli npr. pol ribice in pol sprednje krače).
Teletina: rebra, vrat i skoraj vsi deli.
Jagnjetina: rebra, prva noga, lahko tudi but ampak je suh; vrat in meso okoli hrbtenice.
Mesu en dan prej dodaš Vegeto (namesto Vegete damo samo Piransko sol in drobno narezani sveži ROŽMARIN z domačega vrta, ki hrani daje izredno aromo). Eno uro pozneje (ko vpije sol) zalijem meso z olivnim oljem tako, da je vsak kos mesa naoljen. Pustim na hladnem čez.
Pred pečenjem
Narežem komade rdečega krompirja, dodam koščke korenčka, čebulo in papriko. Vse skupaj malo zapečem na olivnem olju da dobi lepo aromo. Vse skupaj z oljem dam v glinasto posodo in dodam 2dl vode.
Na vrh dodam pripravljeno meso in pečemo v pečici na 250°C 2 ure. Pol ure pred koncem, obrnem kose mesa kako da se zlatorumeno obarva meso še na drugi strani.
Opomba: Meso, krompir,korenček in paprika spusti vodo, zato ni treba dodajati preveč vode.
Dober tek!
Zelo pomembno ko kupuješ glinasto posodo!!!!!
preveri ali je narejena za pripravo hraneposoda naj ima glineni pokrov podoben satelitski anteni, da dobro zatesni posodo. NAJPOMEMBNEJŠE JE DA – pred prvo uporabo posodo pravilno pripravimo za kuho.
Posodo pripravimo na star, tradicionalen način (velja za posodo, katera v notranjosti ni lakirana, če je lakirana mora biti lak, ki ni škodljiv zdravju in odporen na visoke temperature.
Slamo pšenice ali drugih žitaric zakuriš, da se iz nje kadi gost siv dim - nad dim postaviš posodo tako, da dimne maščobe iz slame prepojijo zidove posode. Posoda spremeni barvo iz opečnate v peščeno sivo do črno barvo. To je naravno emajliranje glinaste posode. S tem se zapro vse pore v posodi, tako da tekočine ne prehajajo v zidove posode.
Ko to kvalitetno naredimo v notranjosti posode isto naredimo tudi z zunanjostjo. Na ta način so pripravljali posodo za kuho v času ko še niso poznali kovinskih posod.
Obstaja še en način priprave nove glinaste posode za vse tiste, ki nimajo možnosti priprave po prvem postopku. Posoda se do polovice zapolni s svinsko mastjo, zagreje do tekočega stanja, doda se koruzna moka in se vse meša cca. ½ ure. Maščoba in koruzna moka se vpijata v posodo in njene pore ter s tem emajlirata posodo.
Takšno posodo lahko sedaj uporabljamo v pečici ali na odprtem ognju – žaru.
gong
rimljanka 
