Poročni jedilnik

Pozdravljeni!

Poročim se konec avgusta in vas prosim za pomoč pri sestavi poročnega jedilnika. Juha bo postrežena, ostala hrana bo kot toplo hladni ruski bife. Potrebujem čim več predlogov za hladne, tople predjedi, glavne jedi in sladice.

Hvala za pomoč in lep kuharski pozdrav.

Nincka

13. jun 2006 9:28

Torej boste pripravljali sami? Ti bom nekaj idej poslala na zasebno pošto. Sami namreč kar večkrat pripravljamo hladno-tople bifeje, tako da se bo morda našla kakšna uporabna ideja. Pa še to - koliko vas bo? Pozdrav, Mamamia mamamia

13. jun 2006 9:49

Čestitke. Takšno vprašanje bi rad slišal vsak profesionalni katerer, ker bi potem v ponudbo vključil vse, kar je že kdajkoli skuhal.... Načeloma gre takole: dve juhi (ena z rezanci, druga kremna). Potem pa se itak več ne deli po glavnih jedeh in prilogah, temveč po mizah. Načeloma so tri mize in sicer: - ribe in morski sadeži (škarpena na soli, morski list, lignji, kozice, hobotnica "al forno") in solate s sadeži ter krompir in blitva - na mesni mizi se v zadnjem času zelo dobro obnese naša dobra balkanska kuhinja (vse z roštilja, ajvar, pindžur, kajmak, prebranac, šobska solata...)- ljudje pojedo vse, celo s kruhom pomažejo..:) - zelenjavna miza: tja se postavi na hitro opečena zelenjava (ogromno domislic je v River Cafe Book I in II) in solate Sladice: poleg torte bi dala še baklavo (nadaljevanje balkanske mize), rožato (nadaljevanje ribje mize) in sadje. Zelo efektno je, če se koščki sadja pomakajo v čokoladni fondue - to pomeni, da je treba malo premisliti, kakšno sadje. Česa nikakor ne bi dala: testenine (ker se na gorilcu razkuhajo), sirove štruklje (saj so dobri, ampak to je hrana za mrzle dni), ocvrte hrane (fuj, pač ne maram ocvrtega), raznih kosov mesa v rjavi omaki, ki je bila nekoč bržola (slabo prenašajo bife postrežbo, poleg tega lahko to vsak dan skuhamo doma). P.S. Pindžur izhaja iz južne Srbije in Makedonije. Podoben je ajvarju, s tem, da so v pindžurju še mleti orehi. Vendelina jr. Sporočilo je spremenil(a) Vendelina jr. dne 13. jun 2006 09:50:45

13. jun 2006 10:23

Hladno: Testenine v solati (ne samo makaroni, tudi riž ali pa pira, leča, ješprenj,...), francoska, ruska solata razni namazi, ki služijo lahko tudi kot priloga narezan pršut, divjačinski narezek sirova plošča paštete ribji aspiki, rusli, kavijar klasična žolca s čebulo mešan zelenjavni karpačo z olivnim oljem hladna narezana piščančja prsa s hrenom Toplo: ocvrti piščančji medaljoni-mislim da je to klasika srnini fileji v refoškovi omaki škampi v pikantni smetanovi omaki pečeni medaljoni štefani pečenka z jajcem zajec s česnom postrvji zvitki pite (različni nadevi v testu ala burek) Priloge krompirjevi kroketi zelenjavni riž ajdovi krapi rezanci pečena zelenjava nadevani šampinjoni buče v omaki zelenjavna loparnica prebranec ali stročji fižol v omaki Ostalo Veliko različnega svežega sadja, drobno pecivo(1x za v usta), lahko manjši minjoni z različnimi nadevi Tako po svojem spominu sem napisala nekaj primerov za hladnotopli bife. Včasih sem bila večkrat na takih banketih kot pomoč v strežbi, Nekaj mesa mora biti pečenega nekaj v omaki, da se lahko kombinira s prilogo. Tak način hranjenja na porokah je v bistvu zelo enostavno za gostince in za svate. Vsak je kar mu ustreza in tako najdejo nekaj zase mesojedci kot zelenjavarji, pa tudi tisti ki so zeloooo izbirčni. Je pa res, da znajo biti cene hladno toplega bifeja hudo zasoljene. Če so vsi banmariji, posode in sklede ki so predvidene za hladnotopli bife pravilno segrete oz ohlajene, bodo jedi dolgo časa tople/hladne, okusne in mikavne. Vsekakor pa bodo natakarji menjavali in dodajali hrano in seveda pazili, da bo vse pod nadzorom. Ker boste verjetno imeli poročno torto, se pecivu na mizah lahko izognete, da bodo potem jedli torto. Pa seveda uživajte kar se da...... ANJA

13. jun 2006 14:17

Mamamia, na poroki bo cca. 50 svatov. Hrane ne bomo pripravljali sami (že vse ostale stvari zahtevajo toooliko energije ), nam je pa gostinec dal proste roke pri izbiri jedilnika. In ker želim dobro, pestro in zanimivo hrano, se mi zdite "kuharji" na KuSlo pravi naslov za pomoč Hvala vsem za ideje, bo prišlo zelo prav. Lep kuharski pozdrav.

13. jun 2006 16:02

Morda se malo sprehodiš po internetu in pogledaš jedilnike, za kakšno novo zamisel prav pride. Ti bom na zasebno pošto poslala, poleg idej za bife, še nekaj uporabnih linkov. Pozdrav, mamamia mamamia

13. jun 2006 16:16

Draga mamamia, bi prosim tudi meni poslala tvoje super ideje za bife??? Hvala!!! Tamči

13. jun 2006 16:36

Dobiš, ni problema. Zdajle grem iz službe domov, pa bom od doma pošiljala. Lep pozdrav obema, Mamamia mamamia

13. jun 2006 21:27

Evo še nekaj predlogov, lahko da kaj pride prav. Mamamia Hladne predjedi - roastbeef, naložen v obliki cveta, prelit s sokom, ki je nastal med pečenjem -zvitki iz rostbifa in špargljev - lososovi zvitki s smetanovim hrenom - bučkini zvitki s sirom in sušenimi paradižniki (ali z zeliščno skuto, ali z gorgonzolo) - zvitki iz pršuta (rezine pršuta s tanko plastjo skute, okrašeno z olivo ali grozdno jagodo in sirom) - sušene marelice, ovite v slanino, enako suhe slive; lahko je ovito tudi v pršut; se ogreje v pečici - kumare, polnjene z zeliščno skuto,narezano na koleščke - solata iz ajdove kaše - solata s kus kusom in zelenjavo - lignji v solati - stekleni rezanci z rakci in perutnino v solati - mešana morska solata - zeleni rezanci z morskimi sadeži - lososov zloženec - sirova plošča, okrašena z orehi, olivami in grozdjem - mocarela, narezana na kolobarje, med rezinami paradižnika, okrašeno z baziliko - zeljni zvitek - marinirana škarpena - mariniran mlad sir z olivami - pastetke (skledice iz listnatega testa) z različnimi nadevi -krofki z različnimi nadevi (paljeno testo ,kot za princeske, le da so nadevi slani) - pršut z melono - goveji pršut z mladim sirom - čolnički – liste belgijskega radiča napolnimo s skutno peno - meso in zelenjava v aspiku - ocvrte kroglice mocarele - marinirani jajčevci Glavne jedi - majhni zrezki iz pljučne pečenke v naravni omaki (na osnovi čebule in zelenjave, dušeno na soku od pečenja mesa, zmiksano) - koščki piščančjega fileja v smetanovi omaki s curryjem - pečeni ribji fileji, lahko obloženi z zelenjavo ali z mešanico zelenjave, v kateri prevladuje paradižnik - svinjski file v poprovi omaki - svinjska ribica s suhimi slivami - morska rižota - biriani (riž z začimbami in mesom, pečeno v pečici) - ocvrt sir - divjačina v omaki, zraven obvezno brusnice - rakovi repki v različnih omakah (curry, kokosova, paradižnikova, smetanova, šampanjska…) - egejski lignji - piščančja jetra v slanini - na trakove narezana pljučna pečenka s papriko in ingverjem, lahko tudi z arašidi - piščančji file z brokolijem in kitajskimi drevesnimi gobami - različni mesni zvitki Priloge, prikuhe - krompirjeva rulada (polnjena bodisi z jajčno omleto bodisi s blitvo ali špinačo) - kus kus z zelenjavo ali brez - rulada iz palačink - gneten krompir (lahko samo krompir, lahko z dodanimi zelišči ali rdečo mleto papriko) - -suh krompirjev curry (kuhan krompir s kurkumo, čebulo in graškom) - ajdova kaša s porom ali brez - trganci iz testa, pomešani s tankimi koščki kuhanega krompirja, praženo na malo čebule, potreseno z mleto rdečo papriko - riž (z zelenjavo, curryjem, kokosom in korenjem…) - ajdovi štrukeljci s skuto - pire iz riževe moke - zelenjavni stolpiči - mešana zelenjava (paprika, čebula, paradižnik,jajčevci,naolivnem olju in z zelišči) - glazirano korenje in čebulice - zelenjava julienne (narezana na tanke trakove), zgolj blanširana in prelita z maslom - brokoli, cvetača, korenje z zeliščnim maslom - rezine treviškega radiča, pečene na žaru in prelite z marinado iz olivnega olja in zelišč Solate - zelena solata s pomarančnimi krhlji, pinjolami in rozinami - zeljna solata s praženo slanino - rukola s slanimi fileji in kaprami ter zdrobljenim ovčjim sirom - pisana fižolova solata (zmešamo več vrst fižola, začinimo z oljem in kisom, po želji dodamo še drobno zrezano papriko) - motovilec - bučke z jogurtom - kumare s praženim sezamom in ribjo omako - rdeče in kitajsko zelje z arašidi in sojino omako - sojini kalčki s sojino omako Sladice - minjoni, na njih naj bodo začetnice imen slavljencev, izpisane v kontra barvi preliva - labodki iz paljenega testa - skutno ali pecivo s sadjem, narezano na koščke in servirano v papirnatih košaricah - dateljni, polnjeni z marcipanom - kroglice iz bele čokolade - petit fours (na majhnih kolačkih iz krhkega testa je nabrizgana konjakova, kavna ali maslena krema, prelito s čokolado) - jagode, zraven pa skleda s temno in svetlo čokolado, da lahko gostje po želji namakajo jagode - pladenj svežega sadja - lubenica z rdečim grozdjem in prošekom (lubenico izdolbemo, meso narežemo na kocke, večje grozdne jagode prepolovimo, sok lubenice zmešamo s prošekom in vse damo v izdolbeno lubenico) - po dolgem prerezan ananas napolnimo s sladkim rižem, premešanim s kokosovim mlekom in koščki južnega sadja Tega sem se spomnila, za kaj drugega bi morala malo pobrskat po zapiskih ali knjigah. Morda se pa le kaj najde za uporabit. Pozdrav,mamamia mamamia

13. jun 2006 21:35

To pa so ideje! Samo nekaj če bi mi lahko kdo pojasnil: prošek in pa sladek riž vanya

13. jun 2006 21:46

vanya, prošek je vrsta posebnega, desertnega vina, izdelanega iz več vrst rdečega in belega grozdja, kar mu daje rumeno do bakreno barvo. Predvsem v Južni Dalmaciji slovijo po njem, zelo sladko in aromatično je, zato ga večinoma strežejo ob sladicah ali sadju. Sladek riž pa sem mislila kuhan riž z dodatkom vanilijevega sladkorja (ker delam namreč tudi ananas, polnjen z rižem in perutnino ter zelenjavo - sem morda poudarila sladek riž zaradi lastne buče...) Mamamia mamamia