Pariška krema

13. okt 2013 16:55

Pozdravljene! Tudi sama sem se prvič lotila pariške kreme ... po prebranem razumem,da je verjetno nisem ohladila dovolj ... namreč stepati sem začela po kaki uri in seveda krema ni bila še čisto čisto hladna ... ko sem po 10 minutah obupala, ker se mi ni nič spenilo sem jo dala v lončke in v hladilnik ... drug dan je bila lepo strjena ... ali se enako zgodi, če bi jo pred stepanjem dala v hladilnik? seveda ne začnete potem tako trdne stepat?

13. okt 2013 17:11

Jaz jo vedno dam čez noč v hladilnik in potem stepam (ni trda, ko jo vzameš iz hladilnika). Stepati je treba bolj dolgo kot samo smetano, ampak se je do zdaj še vedno lepo naredila (razen enkrat z alpsko smetano, pa ne vem, če je bila res smetana kriva ali je bilo še kaj drugega).

13. okt 2013 19:00

Vedno jo dam čez noč v hladilnik in naslednji dan stepem.

13. okt 2013 19:51

Hm, ... pol mi pa ni jasno zakaj se je men strdila, ... a mogoče zarad stepanja?

13. okt 2013 20:02

Jaz si čas hlajenja skrajšam. Čokolado raztopim v vroči smetani,  odstavim s štedilnika, pustim par minut da se ohladi, nato pa v zamrzovalnik za eno uro. Ja, zmes mora biti pred stepanjem zelo hladna.

14. okt 2013 7:32

mojca_p: mogoče si dala preveč čokolade v smetano, ali si pa predolgo kuhala. Dovolj je toliko, da se čokolada stopi. Mislim tudi, da smetana ne sme zavreti.

Jaz delam kremo za čokoladno torto tako, da je krema po ohlajanju trda: smetano segrejem, dodam čokolado in kuham in mešam dolgo časa (ne le toliko, da se čokolada stopi). Kuham na manjšem ognju, da ne vre. Ohladim in čez noč pustim v hladilniku. naslednji dan je taka fina gosta trda krema, ki se ravno prav zmehča ko jo premešaš, da jo namažeš po torti.
Nam je taka krema veliko boljša kot pariška, je pa res da režemo kose torte zelo na tanko, saj je zelo nasitna.

14. okt 2013 8:44

Ja, to je ganache, ji ga tudi jaz imam zelooo rada. Kot debel nadev za torto je meni pretezek In majhnega volumna. 

ce hocem stepeno cokoladno kremo vedno najprej stepen smetano in nato vanjo vmesam mlacno stopljeno cokolado. Vendar mi je mesanica 1:1:1 smetana:mascarpone:cokolada najljubsa

14. okt 2013 9:18

U, a še tako fino ime ima Super. Sem mislila, da je le "neuspela" masa za pariško kremo Super, da kaj novega izvem!  Mora biti biskvit tudi bolj konkreten, da prenese tako težko kremo in ne smeš ga predebelo namazat pa je - no sicer je odvisno od tega kako si čokoladen - moj ga kar z žlico iz sklede krade, če ga ne vidim

Tole z mascarponejem bi pa bilo za sprobati! Najprej stepeš smetano, dodaš mascarpone in nato čokolado? Dodaš kaj sladkorja ali je sama čokolada dovolj sladka?

14. okt 2013 9:34

  Tole je: http://www.naredilaana.com/2012/11/dekadentna-cokoladna-

14. okt 2013 10:28

Jaz sem dala 2dl smetane in 200g čokolade ... zavrela toliko, da so se mali mehurčki naredili, dodala čokolado in mešala dokler se ni stopila čokolada ... je pa res, da ko sem jo dala na stran se mi je zdelo kot da se je maščoba ločila. Po vrhu so se videli mali mehurčki in kapljice maščobe - to pomeni da je predolgo vrela? Se taka ne bi stepla niti če bi počivala v hladilniku. Je pa res, da je bila tudi trdna zelo okusna :) amapk ne tako mazava.