Kvasova emulzija!!!'???

13. mar 2006 8:10

ZZVONE, zanima me,čemu v kruh kis? Jutri zopet po dolgem času poskusim kruh speči s s.k.emulzijo. Sem trmaste narave in vstrajam dokler ne dosežem. Ja, včasih je to dobro, včasih pa tudi ne... Teka

13. mar 2006 16:47

Ko sem s to emulzijo pekla prvič-kruh, se mi ni zdel kaj veliko drugačen od kvasa. Včeraj sem pekla z njo drugič-žemlje. Emulzija je čakala od sobote zvečer do nedelje popoldne. Naredila sem sicer mešanico pol polnozrnate in pol bele moke, pa imela sem res dovolj časa, da je stvar vzhajala in žemlje so super. Malo so sicer preslane, ker sem po pomoti dodala sol še k moki, ampak se dajo pojesti. So manj zbite, kot je običajno polnozrnat kruh. Drugič bom poizkusila še samo polnozrnato moko. Ali je kdo že poizkušal pripraviti emulzijo z domačim kvasom oz. drožmi? Oziroma ali sploh kdo peče z drožmi? Želela bi poizkusiti, zato bom hvaležna za predloge. Pika Nogavička

13. mar 2006 19:33

Teka, jaz dam v kruh brizg ali dva kisa predvsem v poletnem času, ko kruh zelo rad "zadahne", če nekaj dni stoji. Se mi je dolgo dogajalo, da sem morala dan star kruh vreči v smeti. Potem mi je soseda povedala, da ona v kruh vedno da žlico kisa in tako kruhu podaljša obstojnost. Od takrat ga tudi jaz dodajam in kruh se resnično ne pokvari. Julija

13. mar 2006 20:26

Jasna1 tegale sem spekla, samo, da sem uporabila emulzijo. http://www.kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=4689&besed Pekla sem ga pečici. jade Sporočilo je spremenil(a) jade dne 13. mar 2006 20:26:45

19. mar 2006 8:10

Še eno vprašanje.Ena paknga kvasa, ena žlička soli in dva dcl vode,za koliko moke to zadostuje? Teka

19. mar 2006 9:29

Teka - te sestavine so samo za pripravo kvasa. Ko pa začneš mesit pa dodaš še vode po potrebi - za 1 kg moke - še približno 3 dcl vode ali več. Dokler ni testo lepo. modrijan

19. mar 2006 9:33

Teka je napisal/a:

Še eno vprašanje.Ena paknga kvasa, ena žlička soli in dva dcl vode,za koliko moke to zadostuje? Teka

Tista 25gramska (žito) je za 500-700 g moke. Aki

19. mar 2006 9:44

Aha, hvala,jaz sem pri navadni pripravi kvasca porabila 25 grama za dva kg moke.Se pravi da moram sedaj uporabiti dva pa še malo. Teka

19. mar 2006 10:12

Teka je napisal/a:

Aha, hvala,jaz sem pri navadni pripravi kvasca porabila 25 grama za dva kg moke.Se pravi da moram sedaj uporabiti dva pa še malo. Teka

V eni knjigi o kruhu sem brala, de se količina kvasa ne povečuje sorazmerno s količino moke, ampak manj.In čisto lahko, da to velja tudi za emulzijo. Nikoli ne pečem tako veliko količino kruha, tako da tega še nisem preizkusila. Probaj, če ti je na klasičen način testo dovolj vzhajalo, ti bo verjetno tudi z emulzijo. Uporabi iste količine kot si vajena, le emulzijo pripravi v kozarčku z manjšo količino vode, potem pa dodajaš. Poročaj, me prav zanima.LP Aki

29. mar 2006 13:16

Vsi mojstri peke s kvasno emulzijo na pomoč!!! Zanima me zakaj se je pri peki pehtanove potice s kvasno emulzijo na sredini naredila velika luknja, testo pa ni tako kompakno, tako kot bi moralo biti. In še eno vprašanje za EŽOJA. Prosila bi te, če mi napišeš strokovno razlago za kvasno emulzijo kaj se zgodi s kvasovkami v stiku s soljo. Imam namreč sorodnico, ki je enologinja in se ne strinja s trditvijo, da sol pomori kvasovke, sama meni da iz tega pridejo najžlahtnejše kvasovke. Hvala za odgovor. kažotk