4. feb 2006 19:59
Kot sem obljubila, pošiljam nekaj receptov za indijske curryje-
Pekoč svinjski curry
za 6 oseb
1,5 kg sočne svinjine, šest čajnih žlic sesekljanega česna, jedilna žlica svežega naribanega ingverja, jedilna žlica mlete kumine, čajna žlička mletega čnega popra, 1,5 čajne žliče mletega cimeta, čajna žlička mletga muškatnega oreščka, 3/4 čajne žličke mletih klinčkov, 2 dl belega kisa, tri srednje velike čbule - drobno sesekljane 1,5 dl paradižnikovega soka (mezge), tri rdeče čilije - izlučimo semenje in jih sesekljam, čajna žlička soli in jedilnažlica rjavega saldkorja.
Meso narežemo na kocke (tri krat tri sm) in ga sprvaimo v sekeno ali keramično posodo. Zmešamo česen, ingver, kumino, poper, cimet, muškat, klinčke n pol kolčine kisa ter premešamo z mesom in ustimo marinirati čez noč.
v ponvi segrejemo posneto maslo (ghee) ali kakšno drugo maščobo in prepražimo čebulo, da se malo zmehča in porjav. dodamo meso in visoki vrčini pražimo, da meso spremeni barvo. Dodao paradižnik, drugo polovico kisa, čili insol. Dušimo na majhni temepraturi, pokrito, okoli uro in pol oziroma da je meso povsem mehko in tudi tekočina mora malo povreti. Na koncu vmešamo še sladkor. Ta curry je še posebej okusen, če ga pustimo stati tri dni, preden ga postrežemo. V zamrzovalniku se obdrži do en mesec.
Suh krompirjev curry (to jed jaz običajno postrežem ob kakšnih zrezkih v omaki, takih naših, nič indijskih...)
za štiri osebe potrebujemo: jedilno žlico posnetega masla ai olja, pol čane žličke gorčičnega semena, 171 čajne žličke semena kuine, 1/4 žličkejaneževih semen, ena velika čebula, 172 jedilne žlice soli, 1/4 čajne žličke kurkume (turmerik), 1/2 čajne žličke čilija v prahu, en manjši zelen čili, seseljan, 1/4 skodelice vode (0,6 dl približno), tri čajne žličke limonnga soka, dve čajni žlčki sesekjanega zelenega dela koriandra, dve čajni žlički sesekljane sveže mete, 400 g krompirja, narezanega nakocke (pribl. dva cm).
V ponvisegrejemo maščobo, dodamo kumino, janež in gorčično seme. ozačne gorčično seme poskakovati poposodi (naj se sliši še tako smešno, a je res . kroglice kar fčijo po posodi, če je bolj plitva tudi čez rob), dodamo čebulo in mešao, da ta postane mehka. Dodamo sol, kurkumo, čili v prahu, vodo, lmoin sok in krompir ter dobro pokrijemo posodo.Na majhni vročni kuhamo deset mnt oziroma tako dolgo, da je krompir mehek, vmes obačsno previdno premešamo Ko posodo umaknemo z ognja dodamo še sesekljana zelišča in pustimo pokrito še dve minuti, potem postrežemo.
Še eden boj znanih curryjev, Bombay cury (razen Madrasa in Musaman curryja)
Za šest oseb:
1 kg govedine ali jagnjetine, jedilna žlica ghee ali olja, dve srednje veliki čebuli, dva stroka sesekljanega česna, jedilna žlca svežega seskljanega ingverja, 1,5 čajne žličke kurkume, po jedilno žličko mlete kumine in koriandra, 1/2 žličke mletega čilija, , čajno žličko soli, 400 g seseljanega paradižnika, skodelica (2,5 dl) kokosovega mleka, zelen del koriandra za okrasitev.
Na segreti maščobi pražimo čebulo, dokler ne uplahne. Dodamo česen, čili, ingver, kurkumo, kumino, koriander in čili v prahu terpremešamo samo toliko, da s evse lepo poveže. Dodamo na kocke narezano meso in na visoki vročmi pražimo, da malo porjavi in se lepo pomeša z začimbami. Dodamo sol in paradižnik ter malo pretresemo posodo in dušimo, pokrito, okoli uro in pol. Koje meso mehko, dodamo še kokosovo mleko in na sredni vročini kuhamo v odkriti posodi še pet minut. Potresemo s sesekljanim koriandrom in postrežemo. Če po vrhu dodamo še neslane in nepražene indijske oreške, jed še pridobi na okusu.
Toliko zanekrat.
Če je ša kakšna želja po drugih indijskih jedeh, sporoči (tandori pišačen, kakšen pilav, zelenjavne jedi,pečene riibe ali ribji curry, pečenka z jogurtom in podobno). Mamamia
mamamia