3. feb 2006 17:34
Mici, mene pa zanima, kako se (po katerem mehanizmu) nitrati s prekuhavanjem spremenijo v nitrite. Nitrati se pretvorijo v nitrite z redukcijo (oksidacijsko št. 5+ gre v 3+). zakaj bi do tega prišlo pri vrenju, torej visoki T? Možno je le, da se zaradi izhlapevanja vode pri vrenju koncentracija nitratov in nitritov poveča. Se motim? Sicer sem kemik po izobrazbi, a možno je, da sem kdaj "sedela na ušesih" na predavanjih 
.
Atina
3. feb 2006 17:42
Atina, tega pa ne vem!
Vem samo, da nam je tako razložil profesor in upam, da s tem ne zavajam ljudi.
Se mi pa zdi da iz istega razloga (nitrati v nitrite) naj ne bi pregrevali (ponovno prekuhavali) špinače.
k.mici
kuharica MiciKulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Lečina juha in krekerji iz polente
Kavna torta (Coffee cake )
