15. dec 2005 10:37
Sem malo brskala po internetu... velike znanosti nisem najdla, nekaj pa le:
"AJDOVA MOKA
Iz ajdove moke so naše najstarejše jedi kot so žganci, zlevanke, štruklji, dödoli. Poparjena ajdova moka da kot mešanica s pšenično moko kruh in potico zelo prijetnega okusa. Nekaj posebnega pa je pecivo, pripravljeno iz ajdove moke.
Lahko jo uporabljamo tudi za dietno prehrano.
NAMENSKA MOKA - OSTRA
Namenska moka - ostra je grobe granulacije in jo dobimo kot posebno frakcijo pri mletju pšenice. Primerna je za izdelavo testenin in kot dodatek h gladki moki za kvašeno testo. Priporočamo jo de za pripravo krhkega testa, kuhanega in krompirjevega testa ter za pripravo kuhanih krem.
MOKA TIP 500
Bela pšenična moka - gladka je fine granulacije, ki jo dobimo z mletjem najkvalitetnejših sort pšenice. Iz nje pripravljamo beli kruh. Primerna je za pripravo finega kvašenega in vlečenega testa za vsakdanja in praznična peciva.
MOKA TIP 850
Pšenicna moka tip 850 je iz perifernega dela pšeničnega zrna, zato vsebuje več vitaminov, mineralov in drugih za cloveško telo pomembnih snovi.
Uporabljamo jo pri pripravi polbelega kruha in peciva ter za mešane pšenicno ržene izdelke.
MOKA TIP 950
Ržena moka tip 950 je svetlejša ržena moka, zmleta iz najkvalitetnejže rži. Ima povečano biološko vrednost. Iz te moke lahko pripravimo odličen rženi in mešani pšenično rženi kruh, ki je polnega okusa in ostane dalj časa svež.
GRAHAM MOKA
To je pšenična moka, ki vsebuje vse sestavine ociščenega celega zrna. Bogata je z vitamini, rudninami in balstnimi snovmi, njena energijska vrednost pa je zmanjšana, zato z uživanjem izdelkov iz GRAHAM MOKE prispevamo k svoji pravilni in zdravi prehrani. Iz nje lahko pripravimo okusen graham kruh in pecivo. Lahko jo tudi mešamo z ostalim pšeničnimi mokami in rženo moko."
Vir:
http://www.mlinopek.si/izdelki/ajdova_moka.php
Sem pa med brskanjem našla še en odgovor sebi, ki mogoče pride prav še komu drugemu... nikoli mi namreč ni bilo jasno, zakaj v receptih za biskvite, vzhajano in kvašeno testo pogosto piše, da moraš moko presejati. Nikoli nisem razumela, zakaj bi bilo to potrebno. No odgovor je tule "Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke. "
In pa še ta: "Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Izjema so krofi, pri katerih testo pripravimo zgolj z ostro moko. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste."
tjas
) in on je za vse pite uporabljal ostro moko. Sem šla zdej iz firbca gledat, če je tudi v njegovih knjigah kaka razlaga o tem, zakaj ostra moka, pa je tu ni. Kolikor se spomnem je pa razlagal, da je z ostro moko piškotno testo bolj krhko.
Moja mama ima osto moko še za njoke in se mi zdi da tudi za knedle za v juho. Tale o palačinkah in šmornu mi je sicer nova, bom pa tudi jaz probala. 
Pozdravček!
