Idrijski žlikrofi

Mi lahko kdo pomaga z receptom?

Hvala,

Beti.

1. okt 2001 8:03

Bom vrašala moža, rojenega idrijca, kako jih naredi. Kadar on ustvarja v kuhinji, se jaz ne mešam zraven, zato recepta ne poznam. Vem pa, da so zelo slastni. moni

2. okt 2001 8:46

Torej recept za idrijske žlikrofe je sledeči: Testo se naredi podobno kot za rezance, morda malo bolj mehko. Količine pa so odvisne od tega koliko žlikrofov želimo pripraviti. Splača se jih narediti malo več, ker jih lahko tudi zamrznemo. Torej za 30 dkg moke se vzame dve jajci, 6 do 8 žlic vode ( dodajaj postopoma in ni nujno, da porabiš vso vodo)in malo soli. Testo dobro pregneti in pusti malo počivati. Za nadev skuhaj 8 do 10 srednje debelih krompirjev. Kuhane nato olupi, daj v primerno posodo in dobro pretlači. Dodamo še žlico do dve raztopljenih ocvirkov (drobno mleti), nasekljani drobnjak (kar precej), majeron in solimo ter popramo po okusu. Testo razvaljamo tako kot za široke rezance. Na testo polagamo na primerni razdalji (na dva prsta od roba in en prst med seboj) v kroglico (velikost večjega lešnika)oblikovani nadev. Testo nato prepognemo čez nadev in okrog vsakega pritisnemo s prstom. Z nazobčanim koleščkom nato testo okrog nadeva razrežemo. Vsakemu žlikrofu nato s prsti stisnemo robove in na vrhu napravimo majhno vdolbino (s prstom ali s kuhalničnim pecljem). To stiskanje robov ne morem čisto dobro opisati, ker se mi zdi, da tisto tapravo obliko žlikrofov narediš le, če si kdaj koga videl, kako jih dela ali če si jih videla kako izgledajo še surovi. Žlikrofe potem kuhamo 10-15 minut v slani vodi. Ne sme preveč vreti, ker zelo radi počijo. Kuhane potem odcedimo in stresemo v skledo. Lahko jih ponudimo samo kot prilogo; najboljše grejo k pečenkam, zrezkom v gobovi omaki, lahko pa tudi kot samostojno jed s smetano in gorgonzolo. Sicer pa domišljija naj dela. Sliši se precej komplicirano pa tudi dela je kar precej; ampak pol, ko jih ješ je ves trud poplačan, tako so slastni. Včasih jih tudi kar kupim v trgovini že pripravljene in zamrznjene. Dela jih neka privatnica iz okolice Idrije. Ti so ravno tako slastni kot tisti doma pripravljeni. moni

4. okt 2001 13:49

Moni, hvala za recept! Beti

3. nov 2002 17:53

Eno samo pripombo imam! Bog ne daj kuhati žlikrofe 10- 15 minut!!!! Žlikrofi so kuhani takoj, ko pridejo na vrh vodne gladine!!!!! Pa če skuhaš že olupjen krompir, so vsekakor boljši! Martina Kenda Sporočilo je spremenil(a) Taia dne 04. nov 2002 14:57:22

5. nov 2002 21:55

v Uradnem listu RS so točna navodila za izdelavi Idrijskih žlikrofov. Tako, da skoči na brskalnik in tam boš dobila najbolj točen odgovor.. ker so sedaj zakonsko določeni lp stella

5. nov 2002 22:22

A je to možno?...,da je to v Uradnem listu! ..kdo bi si mislil Bojan

6. nov 2002 11:03

Ţu je del tega: Na podlagi četrtega odstavka 45. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano P R A V I L N I K o pogojih za uporabo označbe »tradicionalni ugled« za idrijske žlikrofe 4. člen (surovine) Surovine za pripravo idrijskih žlikrofov so: 1. testo: – 30 dag moke, – 1 jajce, – 1 čajna žlička olja, – voda ali mleko po potrebi, da testo nastane mehko; 2. nadev: – 50 dag krompirja, – 5 dag prekajene slanine ali zaseke, – 5 dag čebule, – drobnjak, – majaron, – poper, – sol. Surovine so navedene za 150 kosov idrijskih žlikrofov. 5. člen (postopek priprave) Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki: 1. priprava testa: iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši, in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja; 2. priprava nadeva: nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo; 3. oblikovanje: na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji); 4. kuhanje: idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi; 5. način serviranja: idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojna jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd. Lp!! Riko

6. nov 2002 18:32

Stella, sem pristna Idrijcanka in tocno vem kako se jih izdeluje in zraven tudi kuha! Ce jih kuhas 10-15 minut jih bos verjetno jedla z zlico ali pa bodo cisto prazni! Verjemi mi! Sploh pa je Riko isto napisal. Naj pise v uradnem listu kar hoce, cas kuhanja zagotovo ni toliksen! Zlikrofe das kuhati v krop in ko zopet zavrejo in pridejo na vrh vode, jih moras v najkrajsem casu pobrati iz vode! Sploh pa je predhodno vse kuhano razen testa, testo pa je tako tanko, da je kuhano v sami minutki ali dve! lp Martina Kenda

6. nov 2002 20:25

Taia, saj v uradnem listu tudi piše, da so žlikrofi gotovi takoj ko se dvignejo in ponovno zavrejo! Lp! Riko

6. nov 2002 21:03

Ja, imas prav, sem povrsno prebrala! lp Martina