Peka polnozrnatega kruha

14. nov 2005 15:06

Še isti večer, ko sem priša s tečaja, sem naredila solno emulzijo in drugo popoldne kruh. Delala sem ga iz 1 kg moke in iz te količine naredila 3 hlebčke vzhajala pa tako kot običajno . Ne vem, kaj je Goljat mislil z najvišjo temperaturo. Tako nam je svetoval na tečaju. Kruh sem dala v pečico in čez pet minut je bil po vrhu črn - zaažgan, skratka za na kompost. Od takrat ga še nisem pekla, moram zbrat pogum. Torej temperatura naj bo 220 st in nič več, da se ne bo še kateri naredilo kot meni.

14. nov 2005 15:42

Imam ventilacijsko pečico vedno je vključena in na maksimalni temperaturi. Do zdaj je bilo vedno super in tako delam že več kot pol leta. Mogoče je tvoja pečka drugačna. Kar se pa vzhajanja tiče, testo pustim vzhajati kar tako, enkrat dlje, drugič manj časa, hlebčke pa skoraj nikoli ne vzhajam ponovno, ker mi zmanjka časa. Klub temu je vse v redu. Sicer se pa na oko lepo vidi in boš takoj vedela kdaj je dovolj. lp Vesna Vesna Milek Recko

14. nov 2005 16:12

Moja je tudi ventilacijska, ampak zgleda, da precej bolj "zakuri". Ko je začelo smrdeti, sem najprej pomislila, da je nekaj notri, kar ne bi smelo biti in mi še danes ni jasno, kako se je lahko tako hitro zažgalo. Kadar pečem pice, so tudi prej kot v 10 min pečene, čeprav berem, da jih nekatere pečete 20 minut. Nekje imam termometer za v pečico, ga moram poiskat in enkrat zmerit. Lp

15. nov 2005 9:19

Še eno vprašanje. A to emulzijo kaj pogreješ preden zamesiš? Te tekočine ni dovolj za 1 kg moke, torej se mora še dodati voda. Kakšne temperature? V posodo daš tekočino in nato moko ali obratno? najlepša hvala za odgovore. emulzija je že pripravljena, zvečer sem lotim peke. Mimika

15. nov 2005 11:08

V posodo daš moko, narediš jamico, vanjo zliješ pripravljeno emulzijo, katero premešaš s prsti, da gre vse iz posodice. Doliješ vode, kolikor jo potrebuješ za lepo testo. Temperatura ni važna. Je pa dobro, da je topla, ker ti bo testo prej vzhajalo. Temperatura tukaj ni tako pomembna, ker so kvasovke že odmrle (ne moreš jih uničit s previsoko temperaturo) in delajo samo encimi. lp Vesna Vesna Milek Recko

15. nov 2005 17:38

Moje testo ja zamešano in pravkar sem ponovno prebrala vaša sporočila. Emulzijo sem imela v hladilniku. A je bilo to narobe? v kuhinji je bilo pretoplo. Mimika

15. nov 2005 19:08

Mimika ni narobe,jaz sem ga celo noč imela zunaj,ki je res hladno,pa so mi rekle punce da ni nič narobe in res ni bilo... Teka

15. nov 2005 21:39

Poročilo o peki kruha. Uporabila sem mešanico bele in pirine moke. Kruh je bil sicer bolj nizek, vendar je bil zelo dober. Moj dragi je bil navdušen in mi je že naročil, da bom morala večkrat speči. Super reč. mimika

15. nov 2005 21:50

Tudi mene ste prepričale s to solno kvasno emulzijo. Kruh je zelo dober, vendar se je pojavil en "problem". Opazila sem, da ima kruh malo drugačen vonj in okus (po emulziji). Sedaj pa ne vem ali je to posledica tega, ker sem uporabila morsko sol, ali je to normalno. Uporabila sem pa približno 600g moke in 150g kosmičev. Reca, zanima me še, kako dolgo se peče kruh na najvišji temperaturi? Ter na kateri funkcijo (moja pečica ima različne: samo ventilator, s spodnjim ali zgornjim grelom, hladen zrak...) Jaz sem ga na 170 (ventilacijska) dobro uro....so bili ti posti o peki malo pozni, ampak vem za drugič. Hvala za vaše odgovore. Lep večer, Maja maychi

15. nov 2005 23:09

Kruh se pece najvec 35 minut na najvisji temp. to je cez 250 stopinj in vkljuceno imam ventilacijo, ne zgoraj in ne spodaj ampak vse. Ne vem kako naj ti drugace povem. Kruh ne more imet nobenega vonja po emulziji, ce le kvas ni pokvarjen. Samo pokvarjen kvas da neprijeten vonj. Mogoce so bili to kosmici. Mimika, kruh je bil nizji pa lahko po mojem zato, ker se naredila redkejse testo. To ni nic narobe. lp Vesna Vesna Milek Recko