Peka polnozrnatega kruha

8. nov 2005 14:34

Pod kvas je mišljena ena kocka svežega kvasa. Pusti se na hladnem en dan zmes vode, kvasa in soli, potem pa se to zamesi v moko, toliko, da nastane homogena masa, nič več in to na roke, se pravi s kuhalnico. Mojser je imel to narejeno 1,2,3. LP

8. nov 2005 16:55

Jaz vedno dam vedno 2-3 dag svežega kvasa in eno polno čajno žličko soli. Voda je pa po občutku, seveda s pipe. Tam cca 2 dcl ali pa kakšno kapljo več. To se premeša in se pusti najmanj 5 in največ 48 ur, najbolje pa je čez noč. Jaz s tem zamesim kruh iz 75 dag moke. Tudi mene je zmotilo to, da bi moralo biti v prostoru največ 20 stopinj, pa sem poklicala mojstra, on pa mi je rekel, da ni problema. Taka temperatura kot je v prostoru pač je in da me to naj ne moti. Torej, vedno pustim pokrito čez noč na kuhinjskem pultu in vedno je uspelo. Pa je bilo tudi že zelo vroče. Moko sem pa samo na tečaju mešala s kuhalnico, doma to vedno delam z roko. To mi je hitreje in lažje. Pa še občutek za vlažnost testa je boljša. Za tiste ki niste bile na tečaju: to testo vzhajajte in potem na ostri moki oblikujte hlebčke. Ti naj ponovno vzhajajo na pomokanem pekaču. Ko so dovolj vzhajani jih dajte v pečico na maksimalno temperaturo za največ 35 minut. Vse ostalo ni več peka, je sušenje. Jaz ga navadno drugič niam časa vzhajat in dam kar takoj v pečico. Vseeno je kruh tak kot se šika. lp Vesna Vesna Milek Recko

8. nov 2005 17:23

O.k. nisem bila na tečaju, me pa ta postopek zanima. Jaz zmešam kvas z sladkorjem in mlačno vodo oz. mlekom. To je čisto nasprotje. Bi mi lahko cel postopek bolj natančno opisala, čeprav sem ga kar dobro razumela, a ne bi rada ustrelila kakega kozla. Torej: zvečer zmešam 2 dcl vode, žličko soli in kocko kvasa. To pustim čez noč. Drugo jutro.???.. Vse skupaj na hitro zmešam in pustim vzhajati, potem spečem. Samo vmes mi manjka. Koliko mokroa je ta zmes? Suzana

8. nov 2005 22:05

Toliko kot mora biti za kruh. Jaz dam v vodo h kvasu vedno toliko soli, da potem nič več ne solim testa. Sladkorja ne dam nič. Nekateri dodajajo maščobo, jaz jo ne. Le če delam čebulni kruh je toliko maščobe zraven, kolikor jo je na čebuli ki se je pražila. Torej Suzana, kar korajžno, tako kot si napisala. lp Vesna Vesna Milek Recko

9. nov 2005 9:10

Hvala. Bom preizkusila. Vsekakor je drugače kot sem navajena, a več glav več ve. Suzana

9. nov 2005 9:29

Reca, prosim da za primerjavo poveš, kateri postopek se ti bolj dopade in kakšna je razlika pri kruhu. Gobica

9. nov 2005 12:12

¸Vsekakor ta s soljo. Je hitreje, kruh je dlje časa svež, ni treba pazit da je tekočina prevroča, ker kvasovke itak odmrejo in delajo samo še encimi. Testo se mi nasploh zdi krasno. Mojster Goljat pravi, da kvasni nastavek (kvas, sladkor, tekočina) so delali včasih zato, da so se prepričali, da je kvas dober in se še ni pokvaril. Danes pa tako skoraj ni možno natrofit na pokvarjenaga. Jaz od takrat delam vsa kvašena testa na ta način. Od potic, buhteljnov, francoskih rogljičev in še bi se našlo. Kar korajžno. lp Vesna Vesna Milek Recko

9. nov 2005 13:25

Vesna, hvala. Sem zgodaj zjutraj pripravila solno-kvasno emulzijo in bom popoldne pekla kruh. Bom poročala, kako je izpadlo. Gobica

9. nov 2005 14:42

Velja. lp Vesna Vesna Milek Recko

10. nov 2005 9:03

Da poročam o včerajšnji peki kruha. Zjutraj sem pripravila emulzijo in ko sem prišla domov sem takoj zamesila kruh iz kile moke. Prvič imaš res občutek, da ne bo s tega nič. Testo se zamesi 1,2,3. Prišlo mi je zelo lepo gladko testo. Lepo mi je vzhajalo in ko sem že hotela narediti hlebčke, da ponovno vzhajajo, sem dobila obisk in iz testa naredila 3 pohle. Ne vem kako to rečete drugje (prsjača mislim), včasih pa ji rečejo kar slovenska pica. Testo sem razdelila na tri dele, jih razvaljala na peki papirju kot bi delala pico. Na eno sem dala pregreto smetano, drugi dve pa sem premazala z jajcem in na eno dala sveže scvrte ocvirke (čisto suhe), eno pa samo posula z grobo soljo in kumino. Če je bilo dobro, naj povem samo to, da so ostali samo trije mali koščki. Gobica