Peka polnozrnatega kruha

14. nov 2005 8:23

Naredila kvasno-solno emulzijo in spekla polnozrnat kruh. Na približno kilogram moke sem dala manjši zavitek (mislim da je 25g) kvasa in je normalno vzhajal. Namešala sem pirino, polnozrnato in rženo moko, ter dodala pšenične in ržene kosmiče in semena. Emulzijo sem hranila na bolj hladnem mestu, bom pa naslednjič dala kar na pult in pustila čez noč. Ali sem prav razumela da tako pripravljen kvas lahko uporabljamo tudi za kvašena peciva (potice...)? luthien

14. nov 2005 9:11

Ja,jaz sem včeraj spekla sladko potico po tem postopku. Teka

14. nov 2005 9:54

tudi jaz sem spekla kruh v kruhomatu s kvasno-solno emulzijo (2 dcl vode 1 žlička soli in 25 g svežega kvasa). Ko sem dala v aparta sem dodala še 120 ml vode in tri žice olivnega olja. Kruh mi ni vzhajal tako kot običajno, pa ne nevem zakaj (200g polnozrnate, 150 g črne, 100 g ostre in 150 ržene. Kruh je precej nižji in bolj vlažen. LP ZLATA

14. nov 2005 10:01

Ta solno-kvasna emulzija je krasna za potice in ostala kvašena peciva, ni pa za v kruhomat. Testo se v kruhomatu stepa, to pa ni v redu. Če delate kruh na ta način, ga je treba na hitro zamešati na roke. lp Vesna Vesna Milek Recko

14. nov 2005 10:47

Reca hvala za pojasnilo. Naslednjič naredim kruh na roke. lp, ZLATA

14. nov 2005 11:13

Reca, mene pa zanima, kako se ta emulzija naredi za sladka peciva, npr. za potico. Soli verjetno pride manj. LP

14. nov 2005 11:13

Tudi jaz sem čez vikend preizkusila emulzijo. Od zdaj naprej ne bom več pekla brez tega, ker je predvsem hitro v momentu zamesiš kruh, ne paca se ne lepi. Stokrat hvala za nasvete. Kar se pa peke v aparatu tiče, moj kar lepo počiva, ker so se moji jedci pritožili, da pa kruh v avtomatu ni senca tistega, ki ga spečem v pečici. Je pa res, ko ga pečem v pečici je to vsaj iz 1,5 kg moke, tako da nekaj časa drži. lep pozrav vsem Mateja mperhaj

14. nov 2005 11:41

Jz tudi s pridom uporabljam emulzijo, v katero pa dodam tudi pol žličke sladkorja. Ravno včeraj sem pekla dve vrsti kruha, kar tako po navdihu, pa je testo krasno vzhajalo. Tudi pizzo delam z emulzijo. Za skrivnost sem izvedela od prijateljice, ki je bila na tečaju za peko kruha in pizz in mi je nato navdušeno pripovedovala o tem, kako pravi mojstri kvasa ne ckrljajo in vlačijo po toplem, pa mlekec itd. Dolores

14. nov 2005 12:32

Če delaš za sladko kvašeno testo dam malenkost manj soli. Jaz namreč v kruh ne dajem nič sladkorja, v pecivo pa toliko kot se mi zdi. Naredim vse z vodo, tako kot za kruh, le da jo dam manj. Ostalo tekočino dam pa tako kot veleva recept. Sicer pa je pri nas tako, da mleka skoraj ne uporabljamo in je to bolj izjema kot pravilo. Tudi pri jajcih nisem radodarna in jih zmanjšam na minimum. Tekočino vse nadomeščam z vodo ali sojinim mlekom, jajc pa pač ni. Pa ne se bat, stoji skupaj in lepo je za videt, le rumeno ni tako zelo. lp Vesna Vesna Milek Recko

14. nov 2005 14:14

Drage dame, prav zdražile ste me s tem kruhom. Sem že dragega poslala v trgovino po kvas. DAnes bom pripravila solno kvasno emulzijo, jutri pa kruh. Reca, koliko časa vzhaja prvič in koliko časa drugič, ko so že hlebčki? Se ga peče na najvičji temperaturi tudi če naredimo en večji hlebec namesto majnih? Tole me spominja na vatikanki kruh oziroma kruh prijateljstva. Tudi tam je bil del testa, ki ni bil svež. Podobno je pa tudi pri ciabatti, ko en del testa zamesimo vnaprej. Sporočilo je spremenil(a) mimika dne 10. jun 2006 19:43:15