Lignji

Kaj delam narobe pri pripravi lignjev in sicer vedno mi skočijo skupaj in se pomanšajo? Mesar mi je rekel, da jih moraš pripraviti zelo hitro.

krizanka22

4. nov 2005 7:25

Tudi mene zanima kako pripravljate lignje oz. kalamare. Rada bi sama pripravila takšne kot jih dobiš v restavraciji pa se mi vedno skrčijo tako kot pravi križanka22. Pa tudi okusni niso potem več tako. kacolina

4. nov 2005 7:36

Kalamari se na vročini vedno skrčijo, ker vsebujejo veliko vode. Pomembno pa je, da se jih dela na zelo vročem in zelo na hitro. Če jih cmarimo preveč časa ratajo trdi in čigumjasti. Torej na hitro v ponev in ven. Ana

4. nov 2005 8:16

En kuhar nam je povedal, da če lignje kuhamo jih damo v vrelo vodo, počakamo, da se dvignejo na gladino in jih poberemo ven. Potem pa v solato naprimer, ali pa kam drugam. Lp, marelica

4. nov 2005 9:27

Kot je rekla anagerzina, lignji se vedno skrčijo, na to ne moremo vplivati, ker so pač takšne sestave. Če jih kuhaš za soalto, kot pravi marelica, je res dovolj, da se dvignejo na površino, če jih pa cvremo ali pečemo, je treba delat hitro. Bolj jih cmariš, bolj so gumijasti. Pa od tega je odvisno, kakšne lignje imamo. Pravi jadranski se manj skrčijo od tistih majcenih japonskih ali podobnih, so pa bolj žilavi. Pri cvrenju pa je pomembna tudi temepratura maščobe. Ravno pravšnja mora biti, da se ocvrejo lepo počasi, a spet ne predolgo. V gostilnah jim je lažje, saj na profesionalnih fritezah zlahka uravnajo temperaturo, medtem ko je doma, razen če ne delamo v fritezi, nekoliko težje zadeti pravo temepraturo kar tako, na oko (jaz poskusim tako, da dam v ogreto maščobo ročak kuhalnice - če se takoj okoli njega naredijo mehurčki, je znak, da lahko dam noter lignje. A ne preveč naenkrat, obročki morajo lepo plavati, da zadevajo drug ob drugega). Mamamia mamamia

4. nov 2005 10:32

Še nekaj bi dodala. Preden jih spaniram, jih dobor obrišem in osušim s kuhinjsko krpo. Mogoče tudi to kaj pomaga... LP berti

4. nov 2005 10:49

To zelo zelo pomaga, da ne šprica vse naokrog, pa še lepše se ocvrejo. mamamia

4. nov 2005 10:53

Sem obupala nad pripravo in se grem raje crtat v restavracijo čez cesto Lumpica

4. nov 2005 12:44

Kaj pa lignji na žaru? Tolikokrat sem že poiskusila in do sedaj še vedno brez uspeha... tako, da sem vrgla kariero peke lignjev v kot...mi lahko kdo pomaga dobiti nazaj veselje do priprave lignjev? Lp, Katjuška

4. nov 2005 13:40

Možnost priprave je tudi ta, da jih date v hladno olje in vklopite štedilnik. Ko temp. doseže maksimum, so lignji pečeni. So pa zelo sladki. Sonja

4. nov 2005 13:41

Glede žara: mi jih natremo z mešanico olivnega olja in česna, na žaru pečemo na zmernem ognju in nenehno obračamo (okoli deset minut traja, da se lepo zapečejo), pa so se še vedno samo topili v ustih. Posolili smo jih vedno potem, ko so bili že pečeni. Mamamia mamamia