Moka iz trde pšenice

Živjo!

Sem čisto "frišna" tako med vami kot med kuhinjskimi lonci in prosim za pomoč.

Poleti sem kupila knjigo Sredozemska kuhinja in iz nje spekla olivni kruh, kjer pr sestavinah piše, da potrebuješ moko iz trde pšenice. Ker take moke na prodajnih policah nisem našla, sem kombinirala belo in polnozrnato pšenično moko, včeraj pa sem pekla samo iz polnozrnate moke. Obakrat ja bil kruh odličen, a me vendarle zanima kakšna je moka iz trde pšenice. V mlinu v bližini so mi zatrdili, da je to polnozrnata, a po včerajšnji peki zgleda sredica kruha veliko temnejša kot na sliki v knjigi. Starša sta mi z dopusta prinesla knjigo o sicilijanski kuhinji(v nemščini), kjer je tudi povsod napisana moka iz trde pšenice.

Mi lahko, prosim, kdo pove, kakšna je ta moka in kje se lahko v Sloveniji kupi!

Ali morda še kdo ve, če so v Sloveniji tipi moke (a la tip 500) identični s tipi mok v tujini!

Hvala za odgovore in dober tek vsem pri današnjem kosilu!

LP,B.

Bojka

31. okt 2005 11:37

po moje gre za moko durum, iz katere delajo testenine. Ne vem katera moka s trgovskih polic temu ustreza, ampak morda bi poskusila z ostro belo moko. To sklepam po tem, da se za domačo pripravo testenin uporablja prav ostra moka. drugače pa verjamem, da so standardi v Evropi vsklajeni do te mere, da lahko kuhaš po tuji kuharici z domačimi sestavinami. Lisa

31. okt 2005 13:44

Ojla, trda pšenica bo tudi po mojem durum pšenica, to je posebna sorta pšenice, moke iz nje žal še nisem zasledila v trgovinah, imaš pa kuskus iz durum pšenice, testenine iz nje,... Baje se jo da kupit in če imaš mlinček, si lahko to moko sama zmelješ... Prav dosti ni pomagalo, žal:( Ostra moka ni nič boljši nadomestek kot gladka, po mojem celo slabši, saj je pri nas ostra moka tip 400 - zanjo uporabijo samo kalček in ima zato več lepka (glutena) in manj mineralov in je zato primernejša za testa, kjer hočeš zelo elastično testo (vlečeno, bojlše kvašeno,...), medtem ko ima durum pšenica manj lepka kot navadna pšenica in se navadno uporabi celo zrno, zato je po mojem najboljši nadomestek polnozrnata ali pa navadna bela moka - jaz navadno dam kar to, ne glede na to, a hočejo durum ali ne, če je pa ni pri nas, kaj češ:( Tudi durum špageti so bolj temni, prav tako durum kuskus... Aja, naši tipi niso isti kot v tujini, naša 400 ustreza italijanski 00 - to je najbolj bela moka, kjer uporabijo samo kalček. Veri