31. okt 2005 17:32
Če pečeš kos jagnjetine v celem, potem ga peci brez folije. Čar hajduškega čevapa je namreč v tem, da je meso narezano na kocke in je brez kosti (hajduki so bili namreč razbojniki, zato so si jed pripravljali preprosto, da je bilo čim manj dela in da so lahko čimprej pojedli).
Meso čisto malo posoli in popraj, prej premaži z oljem. Tu in tam stegno našpikaj s česnom. Če ga boš natrla z ingverjem, ne uporabljaj drugih začimb, da se ne "stepejo" okusi. Jaz na tvojem mestu bi stegno, preden ga dam v pečico, natrla z rožmarinom ali mešanico provansalskih začimb. Nežnega okusa jagnjetine namreč ni priporočljivo "ubiti" s čem premočnim. Pečeš pa ga v prej ogreti pečici, na 180 stopinj. Ko se malo zapeče in porjavi, temperaturo v pečici najprej znižaj in čez kakšne tri četrt ure zvišaj na 200 stopinj, da se lepo zapeče. Vmes meso zalivaj s sokom, ki nastane v pekaču.
Jaz dam v pekač nasekljano čebulo, korenje, por, papriko, bučke - kar pač imam zelenjave, potresem z začimbo, enako kot je na jagnjetini, plus še malo česna in lovorja. Ko vmes zalivam dodam še malo vina. Zalivaj pa vedno z mlačno ali skoraj vročo tekočino, da se v pečici ne spreminja temperatura.
Ko meso režeš, ni nič hudega, če morda ni skoz in skoz pečeno. Kose pusti v pekaču, pokrij s folijo in pusti še kakšnih deset minut, pa bo vse v redu.
Vsega skupaj bo dovolj, če stegno pečeš kakšno uro in pol, odvisno seveda od velikosti.
Podobno velja za vse kose jagnjetine. Tudi kotele lahko pečeš v celem, ali pa kak kos brez kosti.
ti držim pesti. Pozdravček,mamamia
mamamia