Priprava svežega čilija

Prvič nam na vrtu dozorevajo čiliji. Kaj sedaj z njimi? Sušenje, pečenje, vlaganje.... Ker so sveži precej hudi, me tudi zelo zanima, kako nadaljnja obdelava vpliva na njihovo moč?

13. sep 2001 15:47

Ciliji... obstaja zelo veliko stevilo pekocih paprik. Mislim da kot "cili" imenujete tiste male, podolgovate, rdece barve? Za vse pekoce paprike (feferone) velja da je najbolj pekoc del v sredini - kozica oz. mrena v notranjosti (capsicum). Ce se vam vasi zdijo prevec pekoci, torej odstranite mreno iz notranjosti (odrzajte) in nato nadaljujte. Najprej je potrebno pazljivo ravnati z njimi - se najboljse da si nataknete rokavice ali pa temeljito (res temeljito) sperete roke po tem ko se jih dotikate. Ce se namrec dotaknete oci ali ust, vas bo zgalo da bo hudo - govorim iz izkusenj... Jaz jih vecinoma uporabljam kar sveze - predvsem jih dam v salso, v fizolovo juho, mislim da pasejo povsod kjer je fizol/paradiznik. Ce so malo vecji in malo manj pekoci, jih tudi popecete na grilu in servirate - samo takim ki prenesejo pekoce Kasneje napisem se kak dober recept za "cili juho" - eden najbolj znanih receptov v katerem se lahko uporabijo.

13. sep 2001 17:33

Fantova mama je letos prvič pridelala na vrtu feferone - te male rdeče podolgovate paprike. Najprej je z njim začinila solato in baje se ni nič okusil. Nato pa je delala biftek iz melancan in se je opogumila ter uporabila malo več kot polovico enega. Ta biftek je bil tako hud, da skoraj ni bil užiten . Jaz feferone dajem izključno v omake, da se malo pokuhajo - npr. v omako iz mletega mesa za špagete ali pa v zrezke v omaki...Strinjam se z Nahoku, da se prilegajo tam, kjer sta paradižnik in fižol. Beti

14. sep 2001 0:17

Tu je nekaj receptov za shrambo velike kolicine pridelanega cilija: Susenje cilijev Odstranite vse ki imejo poskodbe insektov, crne pike, mehke pike ali plesen. Ce je vreme dezevno, morate na to se posebej paziti, saj jih dezevje ob zadnjem zorenju lahko precej poskoduje. V nekaterih primerih lahko celotno grmovje odrezete (ali potegnete) iz zemlje, obrnite in susite. Drugace pa (ce niso vsi naenkrat dozoreli) jih lahko razgrnete na papir ali situ-podobno mrezo, in posusite. Vsak dan malo premesajte, da se obrnejo. Lahko jih tudi nanizate na nitko in obesite. Susijo naj se na soncu, ce dezuje, jih prinesite v hiso, najbolje na podstresje, naj ne bodo na vlagi. Potem ko so nekaj casa na soncu, jih lahko do konca posusite v pecici - potrebovali bodo se od 1-24 ur pri 65C. Posuseni so ko so zelo lahki, nimajo vlage, ampak bodo se vedno prozni, se ne lomijo. Hranite jih v dobro zaprtih posodah (kozarcih). Cili olje 360 ml olivnega olja 120-160 ml (1/2 skodelice) posusenih cilijev Olje in suhe cilije nalozite v posodo. Vse skupaj segrejte priblizno 10 minut - olje se ne sme kaditi in ne sme brbotati, ampak se mora samo pocasi segreti. Odstranite in ohladite na sobno temperature. Nalijte v steklenico in shranite na hladnem. Olje se obdrzi priblizno 6 mesecev, in postane bolj pekoce s starostjo. Cili Kis 360 ml destiliranega ali belega kisa 120-160 ml (1/2 skodelice) svezih cilijev Cele, sveze cilije na vec mestih prebodite z nozem (ce so mali, kar prerezite) in jih nalozite skupaj s kisom v ponev. Segrevajte na nizki temperaturi 10 minut - ne sme zavreti! Ohladite na sobno temperature, nalijte v steklenico. Okus po ciliju obdrzi 6 mesecev, potem pa ga pocasi izgublja. Opozorilo: Vec cilijev bo seveda dali bolj pekoc okus. Steklenica naj ima dovolj sirok vrat da lahko vanjo daste tudi kuhane cilije (ne cedite). Olje uporabite lahko predvsem v mehiskih jedeh, ceprav pase povsod. Poizkusite kis na solati, res da cisto svoj okus!

14. sep 2001 8:08

Beti, omenila si biftek iz malancan; sliši se zelo dobro, ali lahko prosim zrihtaš recept zanj? Brez čilijev seveda. moni

14. sep 2001 9:00

Recept sem posredovala pred kratkim kar sem, na Forum. Poglejte na naslednje strani. Beti

14. sep 2001 9:01

Hvala za nasvet za sušenje. Jaz bi tudi najraje uporabljala svežega, pa kaj, ko so samo zdaj - ali je že kdo slišal, kako se obnese zmrznjena paprika, da bi šlo to tudi s čilijem? Čili je verjetno zelo široka podvrsta paprik. Gojitelj, ki mi je dal sadike, jih je pač poimenoval "zmerni čili". V osnovi bi rekla, da se ločijo od feferonov po tem, da so precej krajši, malo bolj čokati in skoraj vedno rdeči. So pa lahko določene vrste feferonov po okusu veliko hujše. Najhujšo reč pa je gojila moja mama kot okrasno rastlinico - čisto mickene papričice, lep pisan grmiček za pogleadt, ampak si se ga moral izogibati na 1 m, tako je pekel... Še danes mi ni jasno, ali je bila rastlinica mišljena tudi za prehrano, ali ne. Male hudičke sem uporabila za začinjen kis in olje. Poleg vejic zelišč sem jih dala v okrasno steklenico in prelila s hladnim kisom, oljem. Arome ni bilo preveč (hvala bogu), izgledalo je pa lepo.

14. sep 2001 10:43

Zmrzovanje paprik se obnese čisto v redu, samo pri uporabi je treba paziti, da jih ne odmrznemo povsem. Jaz sem že zmrzovala cele očiščene paprike za polnjenje - nadev je treba dati vanje ko so še malo trde, naprej se skuhajo kot normalne, morda so malce manj obstojne (lupina je mehkejša). Kar se čilija tiče, mislim, da ima tako neuničljivo aromo, da bo morda odtajan še bolj pekoč. Ker so čiliji (običajno) majčkeni, bi morda lahko uporabili zvijačo kot pri peteršilju ali drobnjaku. Čili očistite, narežete oz. nasekljate in ga po porcijah (kar seveda pomeni po zelo malo) nadevate v posodice za led, zalijete z vodo, zmrznete. Potem v jed, ki rabi dodatek čilija dodate kar kocko in je zadeva urejena. Če niste ljubitelji pekočih jedi, seveda priporočam zmernost. Zmletim čili paprikam rečejo tudi čejenski poper (če se ne motim), ki obdrži svoj pekoči okus tudi nekaj let (preverjeno). LP Tinca

14. sep 2001 11:43

Super, bom probala. Droga in Kotany prodajata začimbo "Kajenski poper". Verjetno bo to to, saj je res pekoče.

14. sep 2001 15:58

Obstajajo okrasne in jedilne vrste pekocih paprik, spadajo pa pod vrsto paprik. Hudost oz. pekocnost paprik se meri po lestvici, tako da so navadne paprike ("bell pepper" oz. taksne kot jih mi polnimo) najnizje, najvisje pa so habanero/scotch bonnet ki so oznacene kot "fiery to incendiary" kar pomeni da enostavno pozgejo popolnoma vse Njihova velikost obicajno ni povezana toliko z njihovo pekocnostjo, ceprav pa je res da je habanero zelo podoben pravi papriki, samo velik pbl. 3 cm v premeru. Obicajno so rdece/rumene/oranzne bolj pekoce kot pa zelene... Nikoli jih nisem poizkusila zamrznit, bi pa predvidevala da je z njimi popolnoma enako kot z navadnimi paprikami. Se strinjam... Stvar je namrec v tem da jih lahko dobim za 500 SIT en kilogram, tudi sredi zime, tako da nikoli nisem potrebovala zamrzovanja za ozimnico (pa se vedno kupujem kaksni 2-3 na teden, in to ne kilograme!) Olje in kis pa sta bolj zanimiva, saj dodasta svoj znacilen okus, in ce jih kupim v prodajalni staneta priblizno 5x toliko za 1 liter kot pa navadno olje/kis. Vse to znanje o teh pekocih paprikah sem pobrala na jugu ZDA, kjer sem nekaj casa zivela. Tam so specialisti - se posebej Texas, Louisiana, pa tudi karibski otoki - Jamajka je znana po scotch bonnet v vsakdanjih jedeh kot pri nas recimo petersilj. Kajenski poper (ali cayenne pepper) je pa doma iz Louisiane, tam so ljudje ki jih imenujejo "cayuns"... v Louisiani rastejo v slani vodi tudi paprike za Tabasco - edini kraj na svetu kjer tabasco pridelujejo. Potem ko so mi prvic servirali ognje-burhajoco zadevo sem 3 dni imela pokvarjen zelodec, tako da sem sama raje presla na manjse doze, a scasom sem razvila trdo kozo in uzivam v pekocnosti in jo od casa do casa tudi pogresam! Ah, pa se to. Zakaj nas pekoce paprike pecejo? Ze vceraj sem omenila capsicum, mrenico v pekoci papriki... Ko jemo te pekoce vragoline, se capsaicin dotakne zivcnih konckov v jeziku ki mozganom posljejo sporocilo o bolecini, tako kot ce bi se dejansko opekli. Ti signali povzrocijo izlocanje endorfinov, telesnih sredstev proti bolecinam in prevelike kolicine endorfinov povzrocijo solzenje, potenje in ostale znake... Po drugi teoriji pa capsaicin poveca tudi obcutljivost ust in s tem poveca okus. Ce ima se kdo kaksno vprasanje o pekocih paprikah, pa naj napisem - bom poizkusala odgovorit! Spremenil(a) - nahoku dne 16 sept 2001 01:25:42

15. sep 2001 13:41

Vejla Sam imam na vrtu 5 grmičkov , ki sem jih vzgojil iz kupljenega suhega čilija . Plodovi so zelo pekoči , čeprav so še zeleni (kupljeni so bili vsi rdeči)Zanima me , če bodo letos dozoreli in do kdaj naj bi. Mislim da se dela omaka TABASCO iz čilija ali kdo ve kako se pripravi? Jaz si pripravljam omako tako, da segrejem olje in čili ter zmiksam s paličnim mešalnikom vendar se mi je vedno zelo zgosti(zaradi semen ).V manjših kozarcih jo nato hranim v hladilniku. Dodam jo povsod namesto popra - juhe , prelivi, omake , skratka povsod. Malan ali veš, če bi se dalo "okrasne" čilije kje dobiti? V naprej hvala za kakšen recept. L.P. ajwa