neznan uporabnik
16. sep 2001 2:01
Ajwa in ostali bralci, prava Tabasco omaka se prideluje v Louisiani, kjer ze od leta 1868 gojijo posebne pekoce paprike ki rastejo v slani vodi (morju). Prve sadike so na otoku Avery posadili okoli leta 1860, ko je Edwardu McIllheney-u, bankirju iz New Orleansa prijatelj iz Mehike prinesel nekoliko semen paprike Capsicum fruotescens. Izumil je se vedno skriven, a slavnen recept in zgodovina se je zacela
Glavna in najbolj pomembna sestavina Tabasca je posebej vzgojena vrsta pekocih paprik ki popolnoma dozorijo da so mocno rdece barve. Nato jih zmeljejo, fermentirjo do 3 let v hrastovih sodovih, tako kot pri nas vino in vsak sod pred koncno produkcijo (ki je skrivnost) posebej kontrolirajo. Tabasco je zelo visoko koncentrirana pekoca omaka, ki je ni mogoce pridelati nikjer drugje, prav zaradi posebnih pogojev na otoku Avery (slana voda, visoka vlaznost,...). Se vedno ima samo tri sestavine: pekoca paprika, sol in kis, a kolicine so skrivnost. Kolicina njihove proizvodnje je ogromna - imajo 4 linije na katerih se omaka izdeluje in v enem dnevu lahko naredijo 450.000 steklenick!
Ce zelite kaj podobnega pripraviti, predlagam naslednji recept. Vsekakor ne bo popolnoma enak, saj so kolicine priblizne, pa tudi staran ni v sodovih:
Pekoca omaka (Tabasco)
1/2 kg svezih rdecih pekocih paprik (morajo biti rdece, ne zelene), ociscenih in narezanih na male koscke
450 ml destiliranega, belega kisa
2 zlicki soli
Na srednjem ognju kuhamo cilije s kisom in soljo. Naj po malem vre 5 minut. Odstranimo z ognja, ohladimo, in v multipraktiku zmesamo v popolnoma enotno zmes. Vse skupaj precedimo in vlijemo v steklenico. V hladilniku naj fermentira vsaj 2 tedna.
(Zgornjega recepta se nisem pripravila, prihaja pa iz "The Chili Pepper Encylopedia")
Ce ugibam bi rekla da ste najverjetneje posadili jalapeno pekoce paprike - take podolgovate, priblizno 4-5 cm (lahko zrastejo tudi vecje, a ce ni pravih pogojev - vlage, vrocine, so manjse) premera kaksnih 2 cm. Tako kot vse ostale paprike so najprej zelene barve, in nato se spremenijo v rdece. Jaz jih vedno kupim zelene, ker se rdece prodajajo samo na visku sezone, ko je dovolj ponudbe. Zelene so ze dovolj pekoce in jih lahko uporabite tako kot bi uporabili rdece - razlika je v rahlo drugacnem okusu, in mogoce so rdece malo manj pekoce, a ko vas pece tako ne boste nic opazili.
Se en recept kjer lahko pekoce paprike uporabite:
Chili con Carne (Cili z mesom)
1 vecja cebula, drobno narezana
1 strok cesna
2 zlicki koncentrirante paradiznikove paste
2 zlici masla
2 zlici moke
1 zlicka suhega oregana
1/2 zlicke mlete kumine
1 in 1/2 zlicke cili praska
400 g paradiznikov iz konzerve (celih, olupljenih) skupaj s tekocino, narezanih
450 g nemastne mlete govedine
400 g konzerva pisanega ali rdecega fizola, opranega, brez tekocine
sol, poper po okusu
V vecji posodi na srednjem ognju preprazimo cebulo, cesen in koncentriran paradiznik. Pokrijemo in pustimo da se kuha 5 minut. Nato dodamo maslo, ko se raztopi se moko, oregano, kumino, cili prasek, paradiznike in govedino. Kuhamo odkrito 8 minut, obcasno pomesamo. Nato pokrijemo in kuhamo priblizno se 15 minut.
Malo pred koncem dodamo se kuhan fizol, kuhamo se 5 minut, dodamo tudi sol in poper po okusu.
Pozor: Cili prasek kot ga lahko kupite v prodajalni ni tako pekoc. Lahko ga kombinirate s svojim (verjetno bolj pekocim) praskom ali svezim, narezanim na male koscke ali pa Tabasco omako.
Pa dober tek!
, upam, da jih otrok ni probal....
rimljanka 
