Zrezki z gobovo omako

Že dolgo iščem recept za zrezke v gobovi omaki. Ko jih naročim v restavraciji ima omaka zelo dober okus in nisem čisto sigurna kaj vse vsebuje. Mislim, kakšne začimbe ...

Ali mi kdo lahko pomaga Se zahvaljujem.

11. sep 2001 22:32

1. Svinjina v omaki z gobicami: v kozici stopimo maslo. Začinjene zrezke pečemo na vsaki strani približno 8 minut. Dodamo sesekljano čebulo in gobe. Pražimo 2 minuti. Prilijemo nekoliko belega vina in dušimo še 2 minuti. Medtem v manjši skledi pomešamo moko in smetano (180 ml sladke smetane, 2 žlici moke). Meso poberemo iz kozice in vanjo vlijemo smetanovo zmes. Omako kuhamo, medtem veliko mešamo, dokler se ne zgosti. Na koncu meso položimo v omako in prevremo. Jed je pripravljena. 2. Gobova omaka I: v kozici stopimo maslo. Dodamo strt česen in pražimo 1 minuto. Vmešamo gobe in pražimo še 1 minuto. Dodamo 60 ml smetane, sol, poper, muškatni orešček in prevremo. Omako polijemo čez pečeno meso. 3. Gobova omaka II: - gobe, - maslo, - 2 dl mleka, - sol, - poper, - moka, - muškatni orešček in mleta paprika. Približno žlico masla stalimo v olje. Nato dodamo gobe in dušimo, dokler se ne zmehčajo. Temperaturo potem znižamo in med stalnim mešanjem dodamo pol žličke moke, da se zgosti. Nato zalijemo s polovico mleka ter še naprej mešamo. Omako začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in mleto papriko. Dušimo še 5 do 10 minut. Če je omaka pregosta, jo razredčimo s preostankom mleka. Vsekakor se v gobovo omako odlično poda tako sladka smetana pri kuhanju kot kisla za boljši okus, ko je omaka že pripravljena. Od začimb pa poleg soli še poper in muškatni orešček. Gobice lahko predhodno popečete na čebuli, nato dodate meso, zalijete in začinite po okusu. Ko meso zalijem, ponavadi dodam v vodo še kocko za pripravo omake pri pečenki (se dobijo v trgovini), malo mezge, poljubne začimbe. Vedno pa omako zgostim s podmetom (malo mlačne vode in 2 žlički moke). Zrezki so boljši, če jih predhodno namažete z gorčico in natrete z Začinko ter malo pustite, da se marinirajo. Lp, Beti. Ps: včasih pa kupim kar gobovo omako v prahu - od Podravke. Se mi zdi, da je kar dobra. Njen okus izboljšam s kislo smetano.

12. sep 2001 0:31

Telecji zrezki po lovsko 600 g telecjih zrezkov 60 g slanine (panceta) 100 g sampinjonov 1 glavica cebule 2 stroka censa 1/2 kisle smetane 10 g masla 1 zlica olja 1 zlica paradiznikovega koncentrata 1 paradiznik bazilika, lovorov list petersilj, sol, poper Poprajte, posolite zrezke in prelijte z malo olja, ter premazite (po obeh straneh). Vse skupaj na stoji priblizno 1 uro v hladilniku. Slanino narezite na tanke rezine in z njo povijte zrezke (v rolado) ter pritrdite z zobotrebci. Specite jih na olju z obeh strani. Odstranite jih, in v isto ponev dodajte cebulo, cesen in narezane sampinjone. Vse skupaj naj se malo pokuha, dodajte na koscke narezan paradiznik,(v 2 zlicah mrzle vode razredcen) koncentriran paradiznik, malo vode (ali juhe), dodajte nazaj meso in naj se vse skupaj kuha 10 minut. Zrezke nalozite na kroznike, v ponev pa dodajte se kislo smetano in maslo, kar bo zgostilo omako in jo naredilo blesceco. Servirajte posuto s petersiljem skupaj z rizem ali pire krompirjem in zeleno solato.

14. sep 2001 18:51

Hojla! Pri pripravi naravnih zrezkov v gobovi omaki vedno uporabljam sveže gobe. Bodi si šampinjone, ki so nam najbolj pri roki skoraj na vsaki tržnici, veliko bolje pa je če uporabimo jurčke, ostrigarje ali šitake. Tudi druge gobe so zelo dobre. Pri pripravi gobove omake vedno uporabljam namesto moke ali podmeta za zagostitev koncentrat gobovo juho, sladko in kislo smetano. Poizkusite, mislim da je zelo prijetnega okusa in boste zadovoljni. Ažokoh

15. sep 2001 12:28

Meni se zdi, da je, ne glede na recept, vse skupaj bolj okusno (meso in omaka), če se jed skuha kakšni dve uri preden se potem poje. Tina Z.

17. sep 2001 11:45

Za vse recepte in nasvete se vam lepo zahvaljujem. V kratkem pa se bom lotila še dela in upam, da bo uspelo. Čao,