Kislo zelje

Bliža se čas kisanja zelja in mene zanima, kako se kisajo cele glave in na kakšni temperaturi je kisanje najprimernejše.

Nekje sem slišal, da kisajo tudi papriko napolnjeno z zeljem, vendar je to vse kar vem.

Hvaležen bom za vsak nasvet!

lep pozdrav

miki

4. sep 2001 15:50

Pri nas smo zeljnate glave kisali skupaj z zeljem. Enostavno smo jih vložili med naribano zelje. Vzeli smo take bolj mehke, da so se potem lažje odvijale. Uporabljali smo jih za sarme. V naši kleti je temperatura pozimi md 13 in 15 stopinj in se zelje normalno skisa v približno treh tednih. Pri nekoliko višji temperaturi je kisanje verjetno hitrejše. Paprika polnena z zeljem: poznam naslednji recept: kolegica v večje vedro s pokrovom, ki tesni (denimo od barve ali podobno) zloži razno zelenjavo: kumarice, na rezine narezano korenje, cvetačo, šalodke in papriko, ki jo prej nadeva z naribanim zeljem. Vse to prelije z veliko količino kisa za vlaganje (mešanice ne poznam), vedro tesno zapre in pusti da se v 3 - 4 tednih vse lepo skisa.Verjetno gredo zraven še kakšne začimbe vendar ne vem natančno, ker tega sam še nisem delal. To zadeva se menda imenuje turšija in je primerna za dodatke k mesu, narezkom. Nadomesti kisle kumarice, vloženo papriko. Samo v tem receptu sem srečal papriko z zeljem. Če kdo želi natančen recept se lahko pozanimam. LP

5. sep 2001 8:33

Pri prijateljih na Češkem sem videla, da je kisanje zelenjave zelo priljubljeno. Na trgih in trgovinah si lahko kupil posebne glinene večje ali manjše lonce za kisanje - pokrov imajo oblikovan tako, da sede v utor, v katerega se nalije voda. Kisali so raznorazno zelenjavo in to samo z obtežitvijo in slano vodo - nič kisa.

31. okt 2007 22:30

A a je mogoče kje na kulinariki opisan postopek kisanja zelja? PilotGirl

31. okt 2007 22:32

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4583

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1434

jade

5. nov 2007 12:14

Zasledila sem postopek,ki mi je popolnoma nov: kisanje zelja v vreci - in moram priznati, da ne razumem dobro: zelje se nariba, posoli, da v plasticno vreco, nalije vodo , zaveze in pusti, da se skisa...slisi se skoraj neverjetno! Pa bi prosila, da mi kdo razlozi malo natacneje- imam kakih 2o glav zelo lepega varazdinskega zelja, pa bi ga po dolgih letih spet poskusila skisati, ampak sem malo v dvomih, da bo tako,kot sem razumela delovalo... Ali se lahko kisa tudi v navadnih plasticnih posodah, mi smo namrec doma imeli lesene. Hvala za odgovor in lp lucka

5. nov 2007 21:47

Kisanja zelja v vračah ne poznam, sem pa že slišala zanj. Mi ga kisamo v plastični posodi. Naribamo, dodamo sol, cel poper, lovorov list in korenine hrena. To dobro potlačimo, zalijemo z vodo in obtežimo. Potem pa ga je treba mislim, da čistiti kar vsak teden in ko je kislo njam, njam. buča

5. nov 2007 22:07

Buča, če je drobno naribano, sploh ga ni treba zalivat z vodo, dovolj je da se dobro potlači, samo pusti dovolj " vode ".

Drugač, kjerga zanima, vtipkajte v google " turšija " ven pride nekaj receptov ( postopkov ), vključno z enim receptom iz kulinarike od stane r. 

ežoj

5. nov 2007 22:53

Hvala Buca in Ezoj, zate pa se mickena prosnja: sem vse razumela, srbohrvascino se kar obvladam,ne vem pa kaj je vinobran,ki je pri receptih za tursijo dostikrat omenjen.Je to kaka zadeva,ki pospesuje proces kisanja ,kako se ji rece v slovenscini in kje se dobi?Hvala! lucka

5. nov 2007 23:09

lucka52, dobi se v kmetijskih trgovinah, pa v lekarnah tudi. Ognjič

6. nov 2007 6:48

Se mi zdi, da vinobran preprečuje gnitje, uporablja se v vinogradništvu, kalijev metabisulfit ( mater, kolk sem pametan, ko vtipkam v google vinobran ). ežoj