Zrezki na različne načine

Pozdravljeni,

zanima me priprava zrezkov(predvsem kurjih in puranjih)na različne načine. Ali jih kdo panira na kakšen poseben način (ne zgolj po klasičnem postopku moka - jajce - drobtine)? Kako pa pripravljate zrezke v omaki? Katere začimbe najbolje odgovarjajo perutninskemu mesu?

Beti

23. avg 2001 22:26

Pozdravljena Beti! Oglej si recept za goveje zrezke v pomarančni omaki na Kul-Slo, in poskusi namesto govedine uporabiti piščančje ali puranje meso. Pri klasičnem paniranju pa uporabim čisto majčken dodatek in sicer med drobtine vmešam drobno mlete lešnike ali orehe. Lp Anja!

24. avg 2001 7:43

Piščančje ali puranje meso najprej začinim (sol, poper ali pa samo vegeta) in jih na vroči maščobi opečem na obeh straneh. Zrezke nato preložim v nepregorno posodo (pekač), v ponev, kjer sem pa pekla zrezke zlijem malo juhe ali pa vode in dodam pol jušne kocke. To prevrem, dodam še 4 žlice kisle smetane (po okusu pač, ponovno prevrem in zlijem čez opečene zrezke. Na vse to še naribam kar precej sira (tudi odvisno od vašega okusa, kakšen bo ta sir in koliko ga bo). Vse to postavim v predhodno na 180-200 stopinj celzija segreto pečico. Pustim pečti približno 10 minut. Zraven potem postrežem široke rezance ali pa kar pire krompir. Jed je zelo okusna pa tudi hitro skuhana.

24. avg 2001 10:04

Če med drobtinice zmašate malo sezama, bo vse skupaj bolj sočno. Lep pozdrav

24. avg 2001 13:01

V drobtine lahko zamešate tudi kokosovo moko - pride lepo hrustljava skorjica z odlično aromo. K "pohanim" zrezkom vseh vrst- tudi hladnim se odlično poda omaka iz: enega lončka kisle smetane - lahko tudi gost jogurt (ego ali lca) ene velike žlice majoneze žličke gorčice V omako nasekljate še čebulo (ali por ali drobnjak), peteršilj, eno trdo kuhano jajce, kakšno kislo kumarico, dodajte po okusu še limonin sok ali malo belega vina. LAhko zmešate s paličnim mešalnikom v gladko omako, ampak pri nas gre bolj v promet "v koščkih". Seveda dodate sol in poper, lahko tudi česen v prahu (svež da premočan okus, še posebej če omaka stoji do drugega dne). Naj bo zelo ohlajena - poda pa se k vsem paniranim stvarem, tudi k ocvrti zelenjavi, ali pa samo polita po glavi kuhane cvetače. Kar se tiče drugih omak za perutnino se držim načela - k belemu mesu bele (svetle)omake na bazi mleka-bešamela, smetane, pikantnih ali blagih sirov, ker se mi zdi da omake na bazi paradižnika nekako ne gredo k nežnemu perutninskemu mesu. Je pa seveda to povsem stvar okusa. LP Tinca

24. avg 2001 21:49

Se dva predloga: Namesto drobtin uporabite koruzne kosmice (corn flakes) ki jih v multipraktiku najprej zmeljite - taksni zrezki bodo bolj hrustljavi :) Ali pa recept za zrezke po mehisko - popecite puranje ali piscancje zrezke na malo olja (malo solite in poprajte), naj bodo skoraj do konca peceni. Odstranite jih iz posode in vanjo dodajte mehisko salso (mesanico paradiznika in zacimb) ki se dobi v bolje zalozenih prodajalnah (v kozarckih). Dodajte se kaksni dve pesti koruze in vse skupaj segrejte ter dodajte nazaj zrezke. Kuha naj se se kaksnih 5 minut, pred serviranjem pa na vsak zrezek dodajte se malo naribanega sira, naj se raztopi preden jih vzamete iz ponve. Zraven servirajte riz. Dober tek

26. avg 2001 21:55

Zahvaljujem se vsem za trud in čudovite ideje ter vas prav lepo pozdravljam! Beti