Sladoledna torta

9. jun 2005 13:31

Mihana, če mimika danes ne pošlje recepta za kasato, ga bom jaz jutri, ker ga seveda ne poznam na pamet (sem jo namreč delala le enkrat). Pošiljam pa zdaj recept za mrzlo mascarpone torto (recept izvira iz ene gostilne na Sardiniji). Potrebujemo: za baiser podlago: 5 beljakov, en brizg limoninega soka, ščepec soli, 125 g sladkorja, vrečko vanilijevega sladkorja, 125 g sladkorja v prahu, 30 g jedilnega škoroba za krokant: 120 g sladkorja v prahu 150 g celih, olupljenih mandljev ena jedilna žlica olja Mascarpone krema 5 rumenjakov 60 g sladkorja v prahu sredica dveh vanilijevih strokov 500 g mascarpone sira 125 ml sladke smetane Topla čokoladna omaka: 150 ml vode dve žlici instant kave 200 g malo grenke čokolade ZA baiser maso: beljake s sščepcem soli in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, dodamo sladkor in vanilijev slaldkor ter tako dolgo stepamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Sladkor v prahu in jedilni škrob premešamo in presejemo in previdno vmešamo v sneg (ne z električnim mešalcem, pač pa z leseno žlico ali kuhalnico). Brizgalko z večjo, gladko odprtino (št.10) napolnimo z maso. Pekača obložimo s papirjem za peko. Nabrizgamo dve podlagi s premerom 18 cm in eno nekoliko manjšo, zgornji del slednje s paleto neneakomerno oblikujemo (da ni površina gladka). Pekača položimo enega na srednjo in drugega na spodnjo rešetko in na 100 stopinjah sušimo okoli 90 minut. Po 40 minutah sušenja pekača zamenjamo. Krokant Sladkor v prahu v posodi zlatorumeno karameliziramo in vmešamo mandlje. MAso enakomerno razmažemo po naoljenem pekaču in ohladimo, lahko tudi v zamrzovalniku. Ko je masa hladna, jo z valjarjem razdrobimo. Za kremo: Rumenjake, sladkor v prahu in vaniljevo sredico z metlico (ne z električnim mešalnikom!) stepamo v kotličku nad vročo kopeljo, dokler se ne naredi svetla, penasta krema. Kotliček potem umaknemo iz kopeli z metlico vmešamo mascarpone. Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo. Nekaj žlic mase damo na stran. Obod tortnega modla (premera 22 cm) obložimo z dva krat prepognjenim pergamentnim papirjem. Eno od dveh večjih baiser podlag damo v model, potresemo s malo krokanta in obložimo s polovico macarpone mase. Na to položimo drugo od večjih podlag in premažemo z drugo polovico mascarpone kreme. Na vrh damo neravno baiser podlago, jo premažemo z ostankom kreme in potresemo s preostalim krokantom. Torto damo v hladilnik za vsaj štiri ure. Pol do 3/4 ure preden jo postrežemo je vzamemo iz hladilnika. Postrežemo s toplo čokoladno omako. Omaka: vodo prekuhamo in ko več ne vre, dodamo kavo. Čokolado razlomimo na koščke in vmešamo v kavo ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi. Evo, to je to. Prepričana sem, da se vam bo trud poplačal z zadovoljnimi jedci. Pozdrav, Mamamia mamamia

9. jun 2005 14:15

Mihana, imam (naj bi bil originalni) recept za "Cassata alla siciliana". Je še nisem delala, izgleda pa fantastično. Ga bom napisala zvečer, ker ga moram še prevesti iz nemščine. Mamamia, tale recept za mascarpone torto izgleda božansko Bomo čimprej poskusili - ko bo malo topleje, seveda. Junij pa tak mraz, bzzzz .... lp, burbonka

9. jun 2005 15:26

o punce super ste lp mihana

9. jun 2005 18:05

To bi naj bil originalni recept za »Cassata alla Siciliana«. Za ca. 6 oseb: 375 g biskvita (spečemo po kakšnem od receptov v bazi) 60 g mandljev - prepolovljenih 650 g rikote* 80 g sladkorja v prahu 7 kapljic vanilijeve arome 2 čajni žlički limonine lupine 60 g kandiranega sadja (limone) 60 g kandiranega sadja (pomaranče) 60 g kandiranih češenj 30 g nesoljene, nepražene pistacije 125 ml madeire** Za okrasitev: 6 mandljev kandirane češnje sladkor v prahu stepena smetana Mandlje popečemo za 2 minuti v teflonski ponvi – brez maščobe, dokler na zadišijo. Nato jih ohladimo. V rikoto zamešamo sladkor v prahu, vanilijevo aromo, limonino lupino, kandirano sadje, ohlajene mandlje in pistacije. Pomastimo model za pudinge (volumen 1,5 l). Biskvitno testo razrežemo na dva dela (zgornji in spodnji), debeline ca. 1 cm. En del damo na stran, drugega pa razrežemo na manjše dele (trikotnike) in obložimo model za pudinge do ca.1 cm pod vrhom. Polagamo tako, da je prerezana površina na spodnji strani. Kose pokapljamo z madeiro. Na biskvit damo rikoto in pokrijeno z drugim delom biskvitnega testa, ki smo ga prej izrezali v obliki kroga, da se prilega v model za pudinge. Robovi biskvitov se morajo stikati. Čez noč damo v hladilnik. Naslednji dan zvrnemo kasato na krožnik, okrasimo z mandlji, kandiranimi češnjami in posujemo s sladkorjem v prahu. Nazadnje okrasimo s stepeno sladko smetano. Opombe: *Rikota je mlad sir, narejen s kozjega (ali kravjega) mleka, namesto rikote po moji informaciji lahko uporabimo skuto. **Madeira je desertno oziroma likersko vino. Namesto tega lahko uporabimo kakšno drugo likersko vino npr. martini, vermut ( na forumu o vinih so mi tako pojasnili - če koga zanima, si lahko prebere). Namesto modela za pudinge bi po sliki sodeč lahko uporabili globoko skledo. Dober tek! burbonka

10. jun 2005 11:43

hvala vsem mihana