Olivno olje

Ali je res, da olivno (oljčno) olje ni primerno za cvrtje, ker, da se sproščajo toksične substance?

Lep pozdrav in hvala za odgovor.

19. okt 2000 2:56

Soncnicno olje je bolj priporoceno za cvrtje kot olivno. Olivno olje ima nizje smodisce, oz. prenese nizje temperature kot pa soncnicno. To, da naj bi se pri njegovi uporabi sproscale skodljive snovi pa se nisem slisala, mogoce bo imel kdo drug kaj vec informacij.

19. okt 2000 19:24

Vsekakor bi odsvetoval uporabo deviškega oljčnega olja za cvrtje,ne zaradi toksičnosti,temveč zaradi okusov ki se razvijajo pri tem.Edina možna uporaba je kombinacija z sončničnim oljem.(nprimer za ocvrto rukolo)

22. okt 2000 19:15

Olivno olje ima zaradi velike vsebnosti oleinske kisline sorazmerno visoko vrelišče (kar okoli 200°C)- pa tudi dlje časa ga lahko segrevamo ne da bi začel razpadati in bi zato bilo primerno za cvrtje. Toda pozor: ekonomsko to ne bi bilo opravičljivo pa tudi za zdravje ne bi bilo nobenih posebnih koristi. Olivno olje namreč priporočamo za beljenje in pripravo jedi zaradi izredno velike vsebnosti enkrat nenasičenih maščobnih kislin iz katerih v našem telesu po zaužitju nastane zaščitni holesterol. Toda pozor: dnevno je v naši prehrani dovolj od 60 - največ 70 g vseh maščob- sem pa moramo prišteti tudi skrite maščobe, ki jih zaužijemo z mesom, mlečnimi izdelki... Kar zaužijemo več se običajno naloži kot maščevje. pa tudi jetra imajo omejeno sposobnost spreminjanja enkrat nenasičenih maščobnih kislin v zaščitni holesterol. LAVRINEC JOŽE

3. nov 2000 10:23

Olivno olje prenese relativno visoke temperature, vendar ga v fritezo vseeno ne zlivamo - tja sodi kvalitetno olje čim bolj nevtralnega okusa (arašidovo, posebno olje za cvrtje...). Pri zažiganju nastajajo toksične, kancerogene pravzaprav, substance iz vsakega olja. Za normalno pečenje v ponvi (npr. zelenjavni polpeti, puranji file) pa se olivno olje popolnoma normalno obnaša in seveda doda svoj specifični okus.

29. mar 2002 14:26

Ko ste že (davno tega) govorili o olivnem olju, naj povem, da ga jaz najrajši uporabljam takole: narežem kakšen dober domač planinski sir na kocke, dam na krožnik, prelijem z olivnim oljem, posolim in popopram. Odločno!! Ko imam goste, vedno zraven narezka ponudim takle sir z olivnim oljem in vsi so navdušeni. larisa

11. jan 2003 23:28

Vidim da ni enotnega mnenja o tem,ali je segrevanje olivnega olja škodljivo za zdravje nas potrošnikov ,ali ne.Zadnjič sem dobil file tune ,ga posolil namazal z domačim olivnim oljem in ga opekel z obeh strani na teflonski posodi, na vsaki strani po 5 minut.Vsi smo ga hvalili ,kako je dober,vendar mi je zvečer znani gostilničar dejal , da bi moral uporabiti navadno sončnično olje in ne olivno. Rad bi slišal še kakšno mnenje o tem Borut Sporočilo je spremenil(a) abrece dne 11. jan 2003 23:36:23

12. jan 2003 0:44

Olivno olje sicer prenese visoke temperature, ampak segrevanje izniči njegove dobre lastnosti. Pa tudi razmeroma drago je, zlasti če kupimo kaj boljšega. Dalmatinci tako ribo popečejo na običajnem olju in pečeno pokapljajo z olivnim oljem - tako prišparajo pri olju, ohranijo izrazit okus olivnega olja in njegove lastnosti. Verjetno je gostilničar to imel v mislih. A glavno, da je bilo vam všeč, ne. Tudi sam mislim, da je bolje s kvalitetnim oljem zabeliti jed (toplo ali hladno), za peko pa uporabiti kaj drugega (lahko tudi kakšno cenejšo varianto olivnega). V fritezo pa bi dal le posebno olje, namenjeno cvrtju. uros sever

12. jan 2003 20:26

Torej Borut, alias abrece, nimamo razlicnih mnenj le v varijantah se razlikujemo, le te so poezija v kuhinji kot jih je ze nekaj povedalo so olivna olja, celo izredno ( o tem citam iz dobre knjige) primerna za kuho in peko. Le s segrevanjem ne smemo pretiravati. Denimo: 1. da je dovoljena temperatura, najvec do +180°C, prava za olivno olje Extra vergine (najvec 1g/oljne kisline na 100g olja) ali Native Extra (max.2g/100g), 2. za navadno olivno olje (brez prejsnjih predikatov in do 3,3g/100g) do +210°C. Torej. Prvi kvaliteti sta tudi precej drazji in ju ne segrevamo cez limit V kolikor pa segrevamo tretjerazredno, cenejse, olivno olje se bolj kot omenjeno le to izgubi na okusu in aromi! Jedila pripravljena na visji temperaturi s pregretim olivnim oljem je treba pred serviranjem zaciniti ... z Extra vergine! Lep pozdrav vsem! Henri

13. jan 2003 7:42

tudi sami sodimo med zapisežene ljubitelje dobrega olivnega olja, vendar ga ne uporabljam za cvrtje, pečenje, bolj za zabele, polivke, dodatek,itd.V primeru, da na njem pripravljam kakšno jed (npr. paradižniikovo omako za čez testenine ) mešam pol-pol, tako da dobim v hrani tisti specifični okus.Kar se tiče Dalamcije, je res, kar ste napisali, eden od avtorjev. Razen pri peki na gradele, to je nad ugaslo žerjavico, se riba položi na prečke in premaže z oljem, kar je po malem treba početi ves čas pečenja (ne zalivati, samo premazovati) Ali če kuham ribo na lešo; ko je gotovo, jo naknadno prelijem z olivnim oljem in potresem z na grobo zrezanim česnom in peteršiljem, da zadiši. Na olivnem olju delam še brodet, vendar ima to lastnost, da če damo morebitne ostanke v hladilnik, olje zaželira omako. lp vsem Violeta

13. jan 2003 22:06

tudi v naši kuhinji redno uporabljamo kvalitetno oljčno olje s primorske,vendar ga uporabljamo bolj za hladne solate.Ker iz Kopra olivno olje v naši kuhinji imamo vsi najrajši. milan brumen