18. feb 2005 10:51
RAklet, rahle oz. v originalu raclette je hmmm švicarsko francoska domača jed in je bil pastirska hrana. K velikemu hlebcu grojerja so naslonili razžarjeno železno ploščo, sir se je stopil, potem so to postrgali stran in pojedli s krompirjem v oblicah. To je osnova.
Sodobni raclette pekači zgledajo nekako tako, da imajo dve plošči, pod zgornjo je grelec, na spodnjo oz. vmes, polagaš majhne ponvice z rezinami sira, ki jih grelec raztopi in zapeče. To potem polijš po kuhanem krompirju. Običaj je, da se krompir skuha v velikem loncu v oblicah in si ga potem vsak jemlje in olupi sam, na koncu si narežeš na rezine in posoliš. Zraven zelo pašejo začimbne mešanice belega in črnega popra, muškata in najbrž še česa.
Bolj bogate variante, ki so zdaj že kar običajne imajo zgornjo ploščo iz kamna ali drugega ustreznega materiala, na katerem se peče meso in zelenjava kot dodatek.
Bistvo cele zadeve je pravi sir (po katerem prav fino smrdi cela bajta), dobi se ga pri nas tudi v leclercu, vendar je prav nesramno drag (mislim da čez 3000 sit kg). Jaz ga kupujem v Avstrijskem Hoferju, kjer ima ceno povsem normalno oz. primerljivo z ostalimi običajnimi siri -če se prav spomnim med 7 in 9 eurov za kg. Daleč najboljši je seveda švicarski, če imaš koga da ti ga prinese od gor je to res za poizkusit.
Vsi poizkusi z običajnimi siri so se pri nas končali z ugotovitvijo, da to preprosto ni to.
Vsak dan eno kastrolco smeha vam želi Tinca