Ekološko vino

Na enem od forumov sva se z JADE pogovarjala o EKOLOŠKEM VINU-kopiram najin razgovor:

JADE, me zanima, če si res tako prepričana, da ni škropljeno in žveplano.Ekološka kmetija namreč lahko delno šprica trto, vendar je predpisano koliko.In tudi žveplo lahko dodajo v vino, saj brez žvepla ne gre.To ti zagotavljam, ker enostavno mikroorganizmi naredijo svoje.Tudi če vino popijete v enem letu.

Čisto možno je, da ti tega podaka nimaš, ker te ni vedno poleg, ampak prepričan sem, da malo žvepla dodajo.

Če te nisem preveč užalil, (kar ni bil namen) te PROSIM, da o tem povprašaš svoje domače in sporočiš, ker me to zelo zanima.

HERMAN

Avtor: jade

Član od:11.11.2004, poslanih sporočil:108

Odgovor z dne - 01. feb 2005 11:08:05

Ja stoprocentno sem prepričana. Vino narejeno pri nas ne vsebuje žvepla. Tast in tašča tako delata že celo življenje in tudi prej so tako delali, ko je bil tast še otrok. Špricala sta pa samo enkrat proti plesni pred 2 leti, ko jih je nekdo prepričeval, da je to bolje, pa še takrat se je čez pol ure ulilo kot iz škafa, da je šlo vse v nič, tko da so to opustili. Ne vem kaj delajo drugi ampak mi imamo zelenjavo in sadje izključno za svoje potrebe in ne špricamo, ne žlindramo, mogoče se kaj prej pokvari, pa saj zase ne pridelamo večjih količin kot jih porabimo. Res je veliko dela, pridelak je manjši ampak tako vem kaj dam otrokom na mizo.

Glede vina pa res ne dodajo nit ščepca žvepla. Grozdje natrgamo, zmeljemo s peclji vred, damo v kadice, po 2 dneh ga sprešamo, in damo v sode. Potem v škaf nalijejo nekaj vode in dajo en konec šlaufa v sod (na vrhu kjer se ga zabije), drugi v to vodo, ves čas dokler vre, da grejo ven pene, ko je to končano ga zabijejo, počakajo martina in to je to. Pijejo pa ga tudi že pred martinom.

Imamo pa nekaj sort grozdja in vse zmešamo skupaj. No sicer se na vino ne spoznam, ker ga ne pijem, vem samo to ko povohaš ali probaš vino ima okus in vonj po grozdju. Tudi ga nimamo veliko, za svoje potrebe pač, pokvaril se še ni nikoli (ker se je prej vse spilo, hik).

jade

Sporočilo je spremenil(a) jade dne 01. feb 2005 11:42:22

Avtor: hetero

Član od:3.10.2001, poslanih sporočil:200

Odgovor z dne - 01. feb 2005 11:30:25

JADE, brez zamere, a morda veš katere sorte grozdja rastejo pri vas doma in če mi lahko zaupaš vinorodni okoliš (prekmurski-radgonski-ljutomerski-slovenske gorice-haloze-mariborski...itd)..

Poglej, malo se spoznam na vino in tudi sam kupujem vino pri ekološki kmetiji, vendar oni sami priznajo, da malo morajo špricat (predvsem proti PERONOSPORI Z MODRO GALICO), ne gre drugače.

Zato me zelo zanima, v katerem vinorodnem okolišu imate to trto, če že ne v katerem kraju.

hvala za odgovor

HERMAN

Avtor: jade

Član od:11.11.2004, poslanih sporočil:108

Odgovor z dne - 01. feb 2005 11:53:51

Veš to je ene 5 različnih vrst grozdja, pa to po moje nima veze kakšna je sorta. Vino po moje žveplajo, da je bolj obstojno, pa po moje, če ga prodajaš so verjetno kakšni standardi, ne vem ugibam. Vem, da je bela izabela, šmarnica, pa ene 3 vrste črnega grozdja, ne vem jim imena. Eno ima drobne črne jagode in manjše grozde, eno pa velike črne jagode in debele grozde. Nekaj je še starih trt ampak jih tudi sedaj dokupita v navadni vrtnariji. Za vse še sama ne vesta kako se jim reče, če pa bom izvedela še kakšno sorto bom napisala.

Glede špricanja sem se pozanimala, pa sta rekla, da sta včasih malo poškropila proti plesni, če je trto plesen napadla, ampak največ 1x ali 2x na leto, pa še to bolj blago, kot je napisano na škropivo, tako, da dost koristi od tega ni bilo, večkrat se je pa že zgodilo, da sploh nista špricala, pa je bilo vino enako.

Pridelek je res slabši, kot če spricaš, včasih kakšno trto tudi čist zvije, da grozdje ne uporabimo ampak, če maš samo zase je itak vseeno. Če pa se vino prodaja pa po moje morajo iz trte iztržit maksimalno zato pač špricajo. Nisem strokovnjak lahko, da se motim, tako pač delamo mi.

No tukaj je tema o porokah mi pa udarimo temo o vinih. Odpri temo glede špricanja in žveplanja pa ti mogoče še kdo kaj pametnega napiše.

LP

jade

No in sedaj nadaljujem tole temo, da ne bi tam motil.

Torej JADE, sedaj mi je malo bolj jasno zakaj vaše vino nekako obstoji.

Gre verjetno za DOLENJSKI VINORODNI OKOLIŠ, ker navajaš ŠMARNICO IN IZABELO (lahko pa ta raste tudi drugod).

Moramo vedeti, da so ti dve trti SAMORODNICE in jih po slovenski zakonodaji ni dovoljeno gojiti za prodajo.Kot sama praviš, pa to itak sami popijete.Verjetno pa veš, da je vino iz teh sort lahko zelo nevarno, saj je alkohol ki nastane pri fermentaciji iz teh sort zelo škodljiv, zato tudi toliko družinskih tragedij na tem vinorodnem okolišu.Včasih so rekli, ko se je nekdo preveč šmarnice napil, da se mu je zmešalo in zmešalo se mu je res.

No vino iz trte samorodnice je res bolj odporno kot cepljene sorte, je pa kot sem dejal zelo škodljivo.

Morda bi gospod KREŠIMIR kaj povedal na to temo.

HERMAN

1. feb 2005 13:13

Saj večinoma imamo črno grozdje, mogoče je šmarnice in izabele 20 % samo za druge ne vem imena, res pa jih nič ne ločujemo ampak vse skupaj sprešamo. O škodljivosti ne vem, ampak 1 dcl na dan po moje ne more narediti kakšne škode. Res je , da ni nihče ne vem kakšen pivec, jaz ga ne pijem pa tudi tast in tašča sta za svoja leta zelo mladostna. To pa prvič slišim, da bi bilo škodljivo, me pa zanima zakaj? Kako škoduje zdravju? Zakaj naj bi bile ravno ti dve sorti "krivi" za nesreče, ali je kriva bolj količina. Res je, da šmarnica in izabela tudi pri nas počasi izginjata, ker dokupujejo nove sorte, stare pa bojo kmalu šle preč. Ali misliš, da je potem škodljivo tudi, če je mešano več vrst skupaj? Kaj pa če grozdje ješ, upam, da ne boš rekel, da je tudi to škodljivo? Ja je pa kar zanimiva ratala tale tema. Ne predstavljam pa si, da bi to rekla tašči in tastu, ker potem bi bila šele debata, bi jih verjetno kar malo razjezila. Misliš, da lahko škoduje tudi takšno vino z mešanim grozdjem. Te sorte, ki jih sedaj dokupujemo so seveda cepljene. Misliš, da bi bilo bolje šmarnico in izabelo izločiti? Hvala za informacije. jade Sporočilo je spremenil(a) jade dne 01. feb 2005 13:23:14

1. feb 2005 13:16

Herman, pred leti sem srečala 80-letnega gospoda, ki ze od svojega 20 leta dalje spije po 2 litra šmarnice na dan. Moral bi ga videti, kako čil in zdrav je bil človek. Verjamem, da je to bolj izjema kot pravilo, ker je jasno, da pitje vina iz samorodnih trt pušča hude posledice.

1. feb 2005 15:24

juhu! priznam, besede ekološko vino nisem še nikoli slišala, ampak po moje je to to, kar imamo mi doma. okoli hiše imamo brajde, zraste kar zraste, nič ni špricano. kakih 200 litrčkov ga pridelamo, je malo bolj kisel (nekako med šmarnco in cvičkom), v glavnem tisto pravo, domače vino. postopek pridelave je takšen, kot ga opisuje jade. a to je "ekološko vino"? ali je ekološko vino narejeno pod kakimi posebnimi standardi? Lep pozdravček, S.

1. feb 2005 15:29

Juhu! pa še to - mislim, da tako vini tudi slučajno ni škodljivo. "zmeša" se ti po vsakem, če ga je preveč. predvsem te po tem, domačem, drug dan ne boli glava. herman, verjemi, cela dolenjska, od save navzdol, ima po večini tako vino, pri nas na domačiji ga pridelujemo po istem "receptu" že doooolga leta, naši dedki so ga in še nazaj, pa tudi vsenaokoli, pa še ni bilo nobene tragedije. mislim, da ni ravno pošteno, ko takole pišeš o tem! Lep pozdravček, S.

1. feb 2005 17:01

Enkrat je že bilo govora o šmarnici: <http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=946> tukaj je pa o njej napisano še na malo bolj zabaven način: <http://www.mladina.si/tednik/200347/clanek/nar--eno> LP

1. feb 2005 17:17

Anomis, prav imaš, odvisno je od zaužite količine, ne od šmarnice. Je pa res, da obstaja rumena in zelena šmarnica. Starejši pravijo, da je zelena gift za glavo , rumena pa ne. Pri nas imamo tudi star vinograd s samo šmarnico, izabelo in tinktonom. Vendo naredimo dve sorti vina, belo - sama šmarnica in rdeće malo šmarnice in ostalo rdeče grozdje. To rdeče vino je tako tekmno kot teran in tudi dobro. Mi grozde pecljamo in ne pustimo tropa na pecljih. Ne dodajamo nič sladkorja, ne kvasovk. Če ne vre, raje malo zakurimo v hramu. Žvepljamo pa samo ko pretočimo ampak bok ne daj s tekočim žveplom, kot to delajo tekmovalni vinogradniki, samo sod zakadiš z žveplovo palčko. Jaz imam naš vinček rada, posebno je dobe poleti s kislo vodo - špricar, čeprav se zapriseženi enologi, če tole berejo, križajo. lp Ančka

1. feb 2005 23:27

Pozdravljeni Za pridobitev naziva Ekološko vino je potrbno dosti več kot število in način škropljenja ter vrste pripravkov za zaščito vina (pozanimajte se o pravilniku pri najbližji svetovalni službi). Dejstvo je, da je v naši deželi še vedno preveč posajeno samorodnic. Ekonomski aspekti tega pridelka so zanimivi. Da pridelek ne gre v nič mu potem izmislijo ime ko so ... pa tja do peneče šmarnice. Zakon je tukaj zelo jasen zakaj se taka vina ne smejo pridelati in pojavljati na tržišču - poglejte si ga!!! Gojenje take trte je relativno lahko. Trta je zelo bujna, rodi nenormalno dosti in si lahko dovolite do 50% manj pridelka in ga bo še vedno preveč.Za ohranjevanje vina pa je žveplo alternativa kislini in alkoholu. Ne želim oporekati okusom ljudi kateri taka vina iz samorodnic čislajo. Pijte kar vam paše in v kaj verjamete, vendar je še dolga pot pred vami ko boste lahko ločevali kvaliteto vin iz samorodnic in kvaliteto vin iz sortnih sadik. lp krešimir

2. feb 2005 8:17

Joj, upam da Slovencem ta naša nova evropska domovina ne bo šla toliko do živega, da bodo kmetje kar izkoreninili svoje samorodnice. Morda je to znak slabega okusa, ampak priznam, da mi prav paše kdaj pa kdaj kozarec šmarnice. Tako lepo diši po grozdju. Sicer sem ljubitelj vin in vem kaj je dobro vino, a vseeno, ne bi se odpovedala tem samorodnicam. To je isto kot z jabolki. Potem, ko so nove sorte že skoraj izpodrinile tiste stare bobovce, krivopeclje, itd.., se sedaj le spet uveljavljajo in jih ljudje zasajajo tudi zato, ker so bolj odporne. V tako nestabilnih vremenskih pogojih kot smo jim priča sedaj, se bodo edino le še stare sorte obnesele, boste videli. Sweetie

2. feb 2005 8:37

torej, vino iz SAMORODNE TRTE vsebuje alkohol ki se imenuje METANOL ki je "strupen"v telesu se razgradi v mravljinčno kislino, v večjih količinah lahko povzroči celo smrt. Pri cepljenih sortah pa nastane alkohol ETANOL, posledice tega alkohola pa poznamo, če ga preveč popijemo, ni pa kakšnih težav kot pri METANOLU. JADE, sicer pa pri vinih, ki jih ne žveplamo, vsaj pri pretakanju ponavadi zaznami bolezni vina,napake vina.Hitro se pojavi BEKSER-žveplec-vonj po amonijaku,pojavi se lahko OKSIDACIJA vina-ki ima vonj po naribanih jabolkih. če vina ne pretočimo, se odmrle kvasovke-droži potopijo na dno in tam začnejo gniti in zagotovo ima takšno vino vonj po amonijaku, kar ni primerno. ravno zato, je nujno vsaj delno žveplanje vina, ki te napake in bolezni preprečuje. Nekatrei vinarji so poizkušali oksidacijo vina preprečiti z dodajamnjem C vitamina, ki preprečuje oksidacijo (to poznate, če olupljeno jabolko namažete z limoninim sokom ne porajavi), ampak po določenem času ta efekt popusti in je še slabše. Torej če vina ne žveplamo, skoraj gotovo pride do oksidacije, kjer se tudi barva spremeni (pri belih vinih se to vidi tako, da barva postane-jantarna,pri rdečih pa rjavkasta) kar je sicer barva za arhivska-starejša vina.No takemu vinu pravimo da ima starikavo barvo. Res pa je, da nekateri vinarji pretiravajo in vino preveč žveplajo. Vinar mora spremljati grozdje na trti, kontrolirati sladkorje v soku in kisline.Na podlagi odločitve o dnevu trgatve je veliko odvisno o kvaliteti vina, zato pravimo, da se vino dela v vinogradu in ne v kleti.Če je odločitev dobra in so sladkorji višji ,bomo dobili vino z višjimi alkoholi-ki ščitijo vino in če imamo tudi primerne kisline, tudi te ščitijo vino, potem nam ni treba zelo žveplati.Pomembna pa je tudi higiena pri predelavi grozdja,mošta... HERMAN

2. feb 2005 9:22

Krešimir, popolnoma se strinjam z vašim pisanjem. zato tudi živim po načelu "le čevlje sodi naj kopitar". nisem ne vem kako poznavalec vina, tega se zavedam. spijem ga le kak kozarček tu pa tam, tudi to priznam, mi pač vino ne "sede" najboljše. sem ga pa spila tudi že kak kozarček čez mejo, tudi naše šmarnice (oz. mešanice "brajdeža"), pa ni bilo nobene tragedije. se opravičujem, ampak način pisanja o šmarnici, tragedijah ipd... se mi je malo zataknilo. sicer pa, stvar okusa in prepričanja - pa bog ne daj da bi imeli vsi enakega! tudi jaz ne morem razumeti, da ljudje pri kuhanju uporabljajo vegeto namesto svežih zelišč - da ne govorimo o "škodljivosti" le-te, pa ne solim ljudem pameti, da bodo dobili rano na želodcu in ne vem kaj še ... lep pozdrav, pa poskusite kdaj "brajdeža" skuhati in dodati malo začimb .... se vsak teran, cviček ali karkoli skrije (imam raje rdeče kuhano)! Lep pozdravček, S.