Pustni krofi

4. feb 2013 16:52

S krofi sicer nisem imela problema, ker sem testo valjala, imam pa probleme pri kruhkih, ki mi nikakor ne uspejo biti gladki, ne glede na to, kako dolgo mesim testo. Sem spadajo Bavarski kruhki, bagels...pravzaprav vse, kar je treba na roko oblikovati. 

Tudi jaz bi bila vesela nasveta. 

4. feb 2013 17:08

JanisJoplin najverjetneje vam moj snavet ne bo kaj preveč pomagal, ker nimam blage veze kako to napisati ampak poskusiti ni greh...

Torej; Jaz najprej razdelim testo na ´>>kupčke<<, ki so težki približno 7,5dag...

Potem, jih oblikujem v kroglice in kot nekatere/nekateri opisujete, da se vidi, da je testo bilo zgneteno in, da ni bilo v celoto se jaz tega lotim tako...  Svojo dlan nekoliko pokrčim, da  dobim polkrožno ( tako, kot, da bi prej v roki držala majhno žogo) potem testo obrnem tako, da je tisti, del na katerem se vididijo te linije, ki se kasneje kažejo kot majhne razpoke obrnem proti sebi in testo z vsemi prsti druge roke vlečem proti sebi in tlačim nazaj proti notranjsoti krofa...

Hm.. mislim, da bolj zakomplicirano nebi mogla napisati... ampak se bom potrudla in poiskala kakšno sliko ali pa jo posnela kar sama...

Lep pozdrav!

4. feb 2013 17:09

Popolnoma iste težave imam tudi jaz. Za krofe valjam testo, kruhki so pa problem.

4. feb 2013 17:10

Mislim da bi nam prav prišel kak video. 

Ko sem par dni nazaj delala bavarske kruhke, sem gubo "skrila" na spodnji del kruhka, zgornji je bil pa "hrapav", kar se vidi tudi na pečenem kruhku. Testo je mašina, kot običajno, mesila skoraj 15 minut in je bilo čisto gladko. 

Vanja

4. feb 2013 17:33

 Evo, to sem povzela iz enega recepta: 

Iz testa izrežemo približno 40-gramske kose, iz katerih z golimi rokami oblikujemo krofe. Pri pravilnem oblikovanju krofov, testo obdamo z dlanmi. Nato ga položimo na delovno površino in z nežnim pritiskanjem in krožnimi gibi ustvarimo lepo kroglo z gladko površino. Krofe pa lahko oblikujete tudi tako kot cmoke, in sicer tako, da jih najprej oblikujete z rokami, nato pa jih rahlo stisnete.

Drugače pa na youtubu so samo za ameriške krofke hm..

ali pa to, če še kdo dela na tak način..

http://www.youtube.com/watch?v=CD73ogtpqOA

Vanja_v_ZDA moram priznati, da res ne vem, zakaj je nasatlo tole...

bom prebrskala in se pozanimala pri svoji tašči, ki na dan speče 5 hlebov..

lp

4. feb 2013 18:52

Trije načini oblikovanja krofov, če bo kaj pomagalo:

http://www.mojvideo.com/video-pustni-krofi/3e1fd48829 približno 3 minuta

http://www.youtube.com/watch?v=xb_TM97PjHQ približno 5 minuta

http://www.youtube.com/watch?v=MCjBpkkS7Pw  približno minuta in 50 sekund

Prakse s peko krofov nimam, tile linki so mi ostali od lanskega navdušenja

lp

4. feb 2013 20:23

Tudi meni se je to dgajalo na začetku- sem prišla do spoznanja, ne smeš imeti preveč pomokanega testa,ko ga mesiš in ko je že vzhajalo in ko ga zvrneš na desko, ga nikar preveč ne posipaj z moko in ko oblikuješ kroglice jih kar dobro povaljajaj z eno roko ob podlago in malo pokrči prste, se prav lepo oblikujejo brez vsakih gubic-skratka ne preveč moke.

4. feb 2013 20:32

Pozabila sem povedat, da testa ne gnetem sama, ampak vržem vse sestavine v kruhomat. Po uri in pol je testo perfektno zgneteno in vzhajano. Malo ga potem še pregnetem z rokami in potem oblikuem kroglice, jih malo sploščim in pustim spet vzhajat. Sem pa enkrat iz razvaljanega testa z obročem izrezovala krofe in so bili tudi ok.

5. feb 2013 6:35

Sama hlebček iz pol kile moke  razrežem z nožem na 12 ali 16 koščkov (najprej na 3 ali 4, jih pognetem v hlebčke, te pa spet na 4 trikotne koščke). Ob prerezu plast ni pomokana in ko jih oblikujem v kroglico pazim, da staknem nepomokane površine.   Če je kje še kakšna grbinica, jo zravnam s plitvim ščipanjem testa. 

Dobro  je, da je testo dovolj gosto že ob gnetenju in da kasneje ni treba več mokati zaradi gostote testa , ampak le zato, da se krofi med vzhajanjem ne primejo na podlago. 

Recepti od Rece, Tanje Kocjan in podobni imajo pravo razmerje tekočina: moka, je pa sem in tja kakšna moka bolj ali manj suha, to zna delati težave, če še nimate občutka za pravo testo v prstih.  Sama sem imela probleme s Hoferjevo, ko sem jih že pred cvrenjem polnila z marmelado. Kot da bi imela premalo lepka.

Kadar se pa kljub vsemu po cvrenju pokaže kaka grbinica, krof na pladnju obrnem tako, da jo skrijem.  Pa tudi sladkorni posip marsikaj prikrije.

Cila

5. feb 2013 10:34

Najlepša hvala VSEM za odgovore! Nekako sem imela kar na sumu, da gre za preveč moke oz. za preveč pomokano površino in je testo potem presuho, da bi se zgladilo. Hvala tudi za filmčke! Saj v bistvu sem jih oblikovala na pravi način, ampak očitno je res šlo za preveč moke.

Zdaj ste me seveda prepričali, da letos ponovno poskusim