10. nov 2004 12:54
Hojla!
Hvala vsem! Sem pozabila napisat, da za sipe že vem, sem že delala črne testenine in črno pico Stromboli - super - fant je bil totalno navdušen - samo je malo draga, tak da ne bo kmalu spet na sporedu:( Hvala vseeno! Jaz sicer nisem dobila neočiščenih sip in sem kupila kar sipino črnilo - na oddelku z ribami ga majo v hladilniku, rečeš, pa ti dajo, v škatli sta dve vrečki, tak da maš za 2x.Ne vem pa, ali je primerna tudi za sladkarije? Ima kdo s tem izkušnje? Ne da okusa?
Za čokolado in kakav tudi vem, ampak rabila bi črno črno, da lahko naredim recimo torto slona (siva - prijatelj gre v Indijo), pa pikapolonico, pa za fanta torto čmrlja in črte na košarkaški žogi (tudi torta)... Saj vem, slon bi lahko bil albin, žužki pa rjavo rdeči in rjavo rumeni, ampak če bi se dalo...
Za oglje še nisem slišala in bom gotovo probala, saj verjetno ne da preveč okusa, ne? Lahko dam v sladkarije? Bojo pa mal zaprti, ne?:) Velik bebi čaja zraven:)
Sicer sem na internetu našla v eni predstavitvi knjige The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry, 4th Edition na Amazonu pol recepta, kako se naredi karamelno barvo, po postopku z imenom "blackjack". Ja, recepta je res samo pol, ker so to samo strani za ogled, za vtis o knjigi dobit (niti ne mores sprintat:()... No, ce koga zanima ali pa ce je kdo kaj podobnega probal, naj se mi prosim prosim javi. (Sem po tihem upala, da kdo to pozna v potankosti ali pa kakšno bolj enstavno varianto - recimo da bi se tudi to barvo kje pri nas dobilo:)
Torej karamelno barvilo:
v bistvu gre enostavno za zažiganje sladkorja (celo sam "chef" ni nič okolišil in pov edal, da je to to): 910 g sladkorja in 120 mL vode in 4 kapljice limoninega soka (ne vem zakaj je tu, zaradi okusa verjetno ne, mogoče zaradi ozmoze, kislosti,...??) daš v težko posodo in kuhaš na srednjem ognju, brez mešanja, le kristalčke brišeš z vodo iz sten posode.Tako vse dokler sladkor ne karamelizira. Potem začneš močno mešati in še naprej kuhaš... (Tu se stran konča:() Predstavljam si, da kuhaš še naprej, dokler sladkor šisto ne počrni, ker je v uvodu g. kuhar napisal, da učenci navadno ne kuhajo dovolj dolgo, ker začne stavr seveda smrdeti in se ustrašijo, da je kaj narobe in ker hočemo črno barvo... Potem pa vliješ not še tistih dodatnih 360 mL vode, premešaš in to je to...
Malo sem skeptična, ker to v gl. uporabljajo za barvanje kruha, torej mogoče sploh ni tako izrazita črna, kot jo rabim... (Zato sem prej spraševala, da ne bom brezveze kile sladkorja zažgala:) Čeprav s tem barvajo tudi razne kole in kokte, tak da bi lahko bila ok...
Če bom naročila to knjigo, vam povem, ko jo dobim. Če ima kdo kak podoben ali drugačen recept, naj ga prosim pošlje. Po pravici povedano si nisem želela kar na suho sprobavat tegale zažiganja - moji ljubi fantje (fant, brat in oče) bi verjetno začeli (po toliko letih zadovoljnega jedenja) dvomit v moje kuharske sposobnosti... Če ni pa še nihče probal, bom pač morala bit prva, ni druge:)
Aja, a za Lise kdo ve? Sem gledala njihovo stran, pa se je še naročit ne da, kaj šele do starih izvodov prit... Pa če je kdo tisto napravo za vlivance (Spetzle) videl tu, v Slo.?
PS: Jernej, upam, da nisem kršila kakih pravic, saj se ta recept dobi na internetu za djabe, torej ne bi smel bit problem, ne? (Pa tut nisem dobesedno prevedla.) Sem še malo zelena kar se tega tiče, pa ne vem, kak to gre. Če kaj ni v redu, me prosim opozorite!
Veri
Sporočilo je spremenil(a) Veri dne 10. nov 2004 12:59:47
To je pač ena od idej, jaz je še nisem preizkusila, ker ne vem, kaj bi barvala na črno 
. Za sladice ponavadi uporabim temno čokolado (z dodatkom temnega kakava je pa še bolje- Fani, hvala za idejo).
LP,
V.
