Kakšna je razlika med svežim in starejšim mesom ki je tik pred potekom roka uporabe? Iz ekonomskega vidika je lahko razlika v ceni 50%. Kaj pa iz zdravstvenega? Kaj se v mesu spreminja da lahko rečemo da se meso stara ali celo da je meso že prestaro za uživanje? Kakšna bi bila strokovna razlaga? Katerim boleznim se izpostavlja človek ki vedno jé meso ki je tik pred potekom roka?
11. feb 2025 18:59
V mesu se začnejo razgrajevati beljakovine, kar povzroči da postane mehkejše, hkrati povzroči povečano sproščanje aminokislin in peptidov, ki lahko povzročijo neprijeten vonj in okus. Ko to preseže določeno mejo, postane meso neprimerno za uživanje.
Maščobe se pričnejo razkrajati, kar povzroči nastanek prostih maščobnih kislin (žarkost). Pod neko mejo, postane nezdravo in nevarno za uživanje.
Mikrooganizmi začnejo sčasoma razgrajevati meso, sploh če je na neprimerni temperaturi.
11. feb 2025 19:09
|
Katerim boleznim se izpostavlja človek ki vedno jé meso ki je tik pred potekom roka?
|
salmoneloza, campilobakterioza, listerioza, ešerihija koli (E. coli), rak, težave s prebavo ali bolezni srca in ožilja, trihineloza, teniida (trakulja), botulizem, poškodbe jeter in ledvic, gastritis, presnovne motnje,...
12. feb 2025 11:56
1. Je tako da se bakterije nahajajo v mesu že ko ga svežega zvakuumirajo in rastejo eksponentno do te mere ko se jih človekov imunski sistem ne more več obranit?
2. Katere slabe strani starega mesa lahko odpravimo s toplotno obelavo in katere ne?
12. feb 2025 15:37
Bakterije so prisotne že v živih živalih, tako da, ja, seveda so tudi v mesu. Obstajajo predpisi o dovoljenih količinah posameznih vrst mikrobov v mesu za prodajo.
S toplotno obdelavo se mikrobi uničijo, če je seveda temperatura dovolj visoka (tudi sredi pečenke ali bifteka). Prisotnost mikroorganizmov sama po sebi torej ni problem, če meso dovolj dolgo kuhaš ali pečeš. Ne moreš pa vedno odstraniti neprijetnega vonja, smrdljivo meso tudi po kuhanju ponavadi ostane smrdljivo.
Prv tako pa ne moreš odstraniti vseh škodljivih razgradnih produktov in toksinov, ki nastanejo med staranjem in razgradnjo mesa, in nekateri so lahko zelo škodljivi. Bolj dolgo meso leži, več bo mikroorganizmov in več bo razgradnih produktov Tako da toplo priporočam čimbolj sveže meso in dovolj kuhano ali pečeno meso. Kjub vsemu, ni ga čez dobrega tatarca - ampak iz res svežega neoporečnega mesa.
Sporočilo je spremenil(a) limnol dne 12. feb 2025 18:07
Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
| Kaj jutri za kosilo? |  rimljanka |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | malaga |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Angleški kolač
Svaljki s čemaževim pestom
