Maskarpone

V nekem angleškem videu/receptu sem videl da se lahko maskarpone nadomesti z nekim cenejšim mlečnim izdelkom. Na steklenici je pisalo Heavy cream.

Kaj je to oziroma pod kakšnim imenom se ga dobi pri nas?

21. nov 2022 14:24

Kakor je meni znano, je to smetana za stepanje z več maščobe 36% whipping ali heavy cream, eno in isto

22. nov 2022 22:37

Morda bi mascarpone lahko zamenjal s kakšnim ABC ali podobnim  sirnim namazom, ali pa s filadelfija sirom, tistim brez okusa? Ni isto, ampak za prvi silo bi morda bilo. Ker mascarpone je pač mascarpone.

24. nov 2022 17:44

Mascarpone vsebuje tam nekje okrog 70 % maščobe, malo več ali malo manj, kar je približno na sredi med kajmakom in maslom. Kajmak je slan, kar mascarpone ni, tako da bi bila odcejena kuhana smetana še najboljši približek. 

27. nov 2022 20:28

Na spletu našel recept  https://citymagazine.si/mascarpone/

Mascarpone lahko pripravimo tudi doma, za kar potrebujemo neobdelano smetano ter žlico kisa ali limoninega soka. Potrebujemo tudi gosto tkano blago, cedilo, termometer ter posodo za kuhanje na pari. Pripravo začnemo tako, da smetano v posodi za kuhanje najprej počasi segrevamo na pari. Ko smetana doseže temperaturo 88 stopinj Celzija, dodamo žlico kisa ali limoninega soka in dalje mešamo. Zaradi reakcije na kislino se bodo v smetani začele ustvarjati drobne grudice.

 
Ko se to zgodi, posodo odmaknemo od toplote in pustimo 10 minut. Potem prekuhano smetano prelijemo skozi cedilo in tkanino; odvečna tekočina se bo odcedila, tkanina pa bo zadržala grudice. Pustimo, da se pridobljeno počasi odcedi do konca in ohladi na sobno temperaturo. Cedilo nato pokrijemo, ga damo v skledo in v hladilnik za 24 ur.