Staranje sira doma

Radi imamo starane sire. Najraje tiste, ki imajo več kot leto dni. A vsako leto težje pridemo do nekaj mesečnih, kaj šele leto dni starih sirov - ovčjih in kravjih.

Mika nas, da bi kupili nekaj mesečni hlebec (npr. premera okoli 25 cm in višine 10 cm) in ga doma zorili sami.

Ima kdo s tem izkušnje? Na kaj biti pozoren, kakšen naj bi bil prostor, temperatura, vlaga...?

Veseli bomo vsakega namiga :) Hvala! 

20. jul 2022 8:36

Poišči v knjižnici knjigo založbe Kmečki glas: Renčelj in druhi Siri - nekdaj in zdaj.

rimljanka

21. jul 2022 17:00

Za zorjenje sira moraš imeti primerne pogoje - hladno (8 - 15oC) in visoko vlažnost zraka, vsake toliko je treba hlebce tudi obrisati... najbolje, da se zmenite kar s sirarjem, da kupite sir, mu nekaj doplačate in ga pridete iskat čez pol leta ali leto.

Za take stvari bi bilo sicer najbolje imeti kraško jamo. 

24. jul 2022 6:23

Ovčji sir, ki ga jemljemo na morju, starajo le med februarjem in jesenjo. Do takrat tudi vse prodajo in preko zime s tem nimajo dela.

Morda uporaba kakšnega hladilnika, kjer bi skušali uravnavati vlago?