17. nov 2021 20:11
Bravo, Folibert. To so že detalji
Domači ajvar
18. nov 2021 18:17
| Folibert je napisal/a: |
|
Bistvena stvar za kvaliteten in okusen ajvar so kvalitetne sestavine - res zrela rdeca paprika (Kurtovska kapija, juzna Srbija in predvsem Makedonija) in tehnologija - kako je bila paprika pecena (najbolje na zaru z ogljem) in temeljito ociscena. Potem mletje - fino, grobo, olje (del blagega olivnega se odlicno poda), cesen in poper po okusu, pekoca paprika (ne feferon! ali cili), koliko casa se kuha s stalnim mesanjem, dodatek malo kisa in podobno. Oljcno olje: oljarske velesile imajo seveda mnogo oljcnih vrst ki se loceno predelujejo in oljarski trgovci znajo svetovati, katero olje je najprimernejse za solate, pecenje rib, hladne jedi itd. Seveda je bistven tudi potrosnikov osebni okus (pikantno, blago itd.). Ne vem, ce je v SLO trg oljcnega olja ze toliko razvit, da bi doloceno vrsto priporocali za dolocen namen uporabe, bolj je se na nivoju ugodne ponudbe - 'extra devisko' za 4,99 eur...Izjema so seveda lokalni mali pridelovalci, ki pa imajo zaradi majhnosti nasadov 2-3 sorte in potem vse zmesajo in prodajajo eno vrsto, primerno za vsako vrsto uporabe... Folibert
|
Lepo prosim, ne olivnega olja mešat v srbski ajvar. Okej, za slo variacijo na to temo gre, ampak v tistega pristnega srbskega, zgolj iz pečenih paprik, pa olivnega olja res ne velja dajati. Se mi nekako zdi da olivno olje ni ravno srbska tradicija.
mamamia
19. nov 2021 7:28
Katero olje priporočate, da bo po srbski tradiciji?
Nikita
19. nov 2021 10:00
https://www.recepti.com/kuvar/zimnica/26084-leskovack
https://www.juznasrbija.info/lat/saveti/stari-recepti-juga
https://www.kulinarika.net/recepti/ozimnica/slani-shrank
Če se dela ajvar, ki naj bi bil "oni pravi iz Srbije" kot nekoč, potem je itak jasno, da so uporabili olje, ki je bilo na voljo...sončnično, repično. Najbrž pa tam, kjer so oljke doma, uporabljajo oljčno olje, če delajo kaj ajvarju podobnega. Vsekakor pa ne v Srbiji in po "bakinem receptu".
Ognjič 
19. nov 2021 14:27
| Nikita je napisal/a: |
|
Katero olje priporočate, da bo po srbski tradiciji? Nikita
|
Cinizem ni na mestu, bi rekla, kar že geografska lega pove, da olivno olje verjetno ni tradicionalna srbska sestavina. Se v novejšem času pojavlja, seveda, a kot na primer losos ni tipična slovenska riba, pa si ga vseeno pripravljamo, tudi olivno olje ni srbska tradicija, ki bi se pred desetletji mešala v ajvar.
Navadno rastlinsko belo olje - koruzno, sončnično recimo.
mamamia
19. nov 2021 17:59
Folibert, kot praviš taprava / zdrava paprika, malancani, sol, pekoči feferoni, "navadno" olje... Kuhovnica v roke in mešaj, mešaj... Seveda, čiste in vroče steklenice.
Pozdravček!
Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Vitlof s sirom
Najboljši limonini razpokančki