Neuspeli koruzni žličniki

Po receptu iz spleta sem, z namenom da naredim koruzne žličnike, zmešal dve jajci in 8 žlic koruznega zdroba. V receptu je pisalo 6 žlic koruznega zdroba.

Po pol ure sem dal po žlicah v vrelo juho. Knedli so se razpustili in nastala je polenta.

Je vzrok za neuspele žličnike v preveč zdroba ali čem drugem?

13. okt 2021 14:45

Če bi dal še eno jajco več, bi bilo ok :)

13. okt 2021 15:27

Jaz zdrobove delam iz cca 4 dkg masla 1 jajca in težo enega jajca zdroba. ( 2 žlici ) tako na oko ... Mogoče bi pomagala maščoba z jajcem razrahljati žličnike. Nisem jih še delala, ne vem... 

13. okt 2021 23:25

Pšenični zdrob ima lepek (gluten je zdaj bolj moderno), koruzni pa ne. Ne vem pa, kako to, da jajce ni delovalo kot vezivo. Čeprav - sem delala iz ajdovega zdroba, so isto razpadli.

Lp

Ljudje, ki si upajo reči bobu bob, so velikokrat trn v peti tistim, ki želijo bob prikazati kot jabolko. cervus

14. okt 2021 7:25

Idealno razmerje (vsaj zame) med zdrobom, maščobo in jajcem je 5 JŽ žlic (nekje med poravnano in zvrhano jušno žlico, v mislih imam  rahlo "skupčkane" JŽ pšeničnega zdroba) na eno jajce L velikosti, sol, 1 JŽ olja.

Zelo na hitro zmešam, da je zmes rahla, ne sme biti zbita, nato pustim zmes počivati približno 15  do 20 minut, medtam zavrem vodo, nato pa pred zakuhanjem žličnikov obvezno zmanjšam plin/stopnjo indukcije itd., da voda samo rahlo valovi, nikakor ne sme vreti! Cmočke oziroma žličnike vedno samo kuhljamo ("tiho vrenje") - če voda (burno) vre, ponavadi razpadejo, razen v primeru, če je masa zelo črvsta, ampak potem so žličniki  običajno (pre)trdi.

Idealna masa za žličnike je takrat, kadar je zmes rahla, vendar čvrsta - ko zmes z naoljeno in z vrelo vodo omočeno žlico "prerežemo", ko zajamemo maso za žličnik, mora ostati gladek rez, preostala masa v skodeli se ne sme razlesti - če se razleze, je premehka in bo  žličnik v vreli vodi po vsej verjatnosti razpadel.

Pri koruznem zdrobu (z ajdovim zdrobom žličnikov še nisem delala) pa sta gostota zmesi in čas počivanja pred zakuhanjem žličnikov še bolj pomembna. Za dve jajci je po mojem mnenju 8 JŽ koruznega zdroba premalo (tudi če so zvrhane) - še zlasti, če je zdrob bolj grobo (z)mlet, kar je seveda odvisno od proizvajalca oz. mlina. 

Vegetar, upam, da vam bodo koruzni žličniki prihodnjič uspeli