Biskvit za torto

Pozdravljeni, spekla sem dve torti po istem receptu, en biskvit vanilija en čokolada ( v čokoladni biskvit dodano 50g kakava v prahu). Vanilijev biskvit je super sočen, čokoladni pa tako zbit, težek, da bi ga morala precej namočit. Zakaj? Kaj je vzrok, da čokoladni biskvit vedno rata trd? 

18. jan 2020 8:43

Vsako dodajanje suhe snovi (50 g kakava, verjetno grenkega, sploh ni malo!) poruši delikatno (so)razmerje sestavin, ki so pri dobrih receptih za biskvitno testo v optimalnem razmerju. Kakavu v prahu je običajno odvzeta bolj ali manj vsa maščoba, vlažen tudi ni, zato v biskvitnem testu "veže" nase precejšen del vlage in maščobe iz sestavin iz recepta. To je potrebno upoštevati in zato ustrezno povečati delež maščob in/ali tekočin, po potrebi pa tudi zmanjšati količino suhih sestavin (moka). Če gre za izrazito grenek kakav, je smiselno ustrezno povečati količino sladkorja.

Sporočilo je spremenil(a) Katarinči dne 18. jan 2020 10:40

18. jan 2020 19:50

Ok razumem, ampak glede na to, da v tem receptu ni ne tekočin ne maščobe, predvidevam, da ali manj moke ali več jajc? Glede na to, da so jajca edina "tekočina"?

18. jan 2020 20:23

Del moke zamenjaj s kakavom in dodaj žlico ali dve vode ali mleka. Obe masi naj bosta na oko enako gosti.

rimljanka

18. jan 2020 20:57

Ok, bom probala, če ne bo vredu bo pa treba poiskati drug recept za čokoladni biskvit. Hvala za odgovore!

20. jan 2020 14:51

Tole je univerzalen nasvet biskvitno testo: testo je OK takrat, ko se v masi po mešanju še 5 sekund vidijo sledovi metlic.

V konkretnem primeru bi pa jaz delala takole: dala bi eno žilco moke in eno žico čokolade v prahu in zamešala. S to metodo bi po tretjem koraku najkasneje dobila takšno maso, ki ustreza kriteriju iz zgornjega odstavka.

Hope that helps.

20. jan 2020 15:51

Oooo, Vendy je nazaj.

20. jan 2020 19:05

Hvala bogu, končno!