Drožomanija

pozdravljeni

ali ima katera iskušnje z drožomanijo? ali je bila katera izmed vas na delavnicah za pripravo droži?

 kako se jih naredi in kako se jih porem hrani?

lp

7. jul 2019 19:03

Če poiščeš pd imeni Anita Šumer ali Nataša Đurić boš našla veliko informacija.

https://vivi.si/knjizna-polica/natasa-duric-k

https://drozomanija.si/

Droži ali kislo testo je pripravek iz moke in vode, včasih so ostanek od krušnega testa hranili in z njim namesto kvasa naredili novo testo za kruh in to nenehno ponavljali. Testo z drožmi bolj dolgo vzhaja kot testo, pripravljeno s kvasom.

9. jul 2019 9:05

Sama sem se začela 'igrati' z drožmi pred leti, saj si občasno spečem pumpernickel. Uporabljam tudi, kot je omenila mamamia, testo od prejšnje peke, ki ga posušim in potem namočim, da se spet aktivira. 

Letos sem dobila koledar, na katerem so (vsakih 14 dni) zanimivi recepti s kislim testom in me je to malo izzvalo. Ker pa so nemške različice malo bolj kisle sem naštudirala 

različne variante na internetu, predvsem italijanski 'lievito madre' (ki je narejen z manj vode in izgleda kot en hlebček testa). 

Prebrala sem tudi knjigo Drožomanija, kjer je kup uporabnih nasvetov; mene so zanimale predvsem sladice. 

Poiskala sem si recepte na internetu, toliko italijanščine že razumem, in so mi ratali enkratni panettoni, kolomba (velikonočna golobica), 

francoski rogljički iz vzhajanega listnatega testa, buhtji, vzhajani polnjeni roglički... in seveda tudi različni kruhi. Čeprav od začetka priprave do konca peke mine več časa, pa se s časom navadiš, kako to poteka in je dejansko (vsaj zame) bolj praktično. Nekaj narediš zjutraj, potem zvečer in spet zjutraj...

Do poletja sem kozarec z drožmi imela kar na pultu, zdaj, ko je bolj vroče (da preveč ne norijo), pa je v hladilniku.

Ker se moraš dela z drožmi malo navaditi, je verjetno tudi obisk delavnice dobra ideja, saj se lahko izogneš kakšnim 'ponesrečenim' poizkusom.

9. jul 2019 11:00

hvala vsem za odgovore