Falafel

Pozdrav!

Danes sem delala falafel po tem receptu:

https://www.kulinarika.net/recepti/12365/eksotika/falafe

Cvrla sem ga v mešanici sončničnega olja in kosove masti. Olje se je tako penilo, da sploh nisem videla, kaj se v olju dogaja - 2 cm pene na vrhu. To se mi ni pri cvrtju še nikoli zgodilo.

Kakšna ideja, zakaj se je tako penilo?

7. apr 2019 14:13

Kar se jaz spomnim cvrtja, se mi peni vedno, kadar je moka na površini. 

7. apr 2019 17:34

A je to maslo primerno za cvrtje? Masla imajo ponavadi okrog 10 % delež snovi, ki ni maščoba (npr. proteini, sladkorji...), zato se hitro preveč pregrejejo, se zažgejo in niso primerna za cvrtje. Z mešanjem z navadnim oljem se njihova točka kadišča poveča, tako da so za kakšno hitro pečenje v ponvi ok, za cvrtje pa dvomim. Govorim za navadno maslo, ker to poznam, ampak zna bi v tej smeri problem.

7. apr 2019 17:42

The tina, hvala. Tudi jaz sem razmišljala, da je verjetno problem to. Bom naslednjič uporabila samo eno vrsto maščobe, upam da bo ok.

22. jul 2019 11:20

Sem ze delala falafelje, ma ko sem jih cvrla, se mi niso nikoli penili (in se tudi ne bi smeli). Mislim da kokosova mast ni najboljsa za ta namen. Jaz bi rabila samo eno olje - ali soncnicno ali pa repicno. Kokosova mast zna tudi pustiti nekaj okusa, tako da ni najbolj idealna za cvrenje falafeljov.

22. jul 2019 11:43

Delam po omenjenem receptu, uporabljam sončnično olje in se mi nikoli ne peni. 

22. jul 2019 12:23

Meni je falafel eno tako seksi ime hehe....neke asociacije se mi pri tem porajajo :) drgač ga imam pa rad :)

23. jul 2019 16:24

Hedonist