Vprašanje o kislem testu

Pozdrav vsem!

Že dalj časa razmišljam o peki kruha iz kislega testa, pa sem se nekako šele zdaj opogumila in odločila, da začnem s pripravami. Imam pa eno vprašanje in se obračam na vas, ker vidim, da je zadnji čas tudi na tem portalu postalo popularno peči s kislim nastavkom, zato predvidevam, da mi boste znali svetovati.

Pri vseh receptih za pripravo tega nastavka je omenjeno, da se za začetek uporabi rženo moko. Zanima me, če je to nujno ali če mi bo uspelo tudi z navadno belo moko?

10. dec 2017 15:41

Tiste, ki so bistvene, so kvasovke (in mlečno kislinske bakterije). Oboje so pač naravno prisotne v našem okolju. Njim moramo zagotoviti ustrezne razmere za razmnoževanje, torej primerno temeperaturo, hrano (predvsem sladkorje, škrob), nekaj mineralov in seveda površino, na kateri so, sicer se sesedejo na dno posode. sama ne vidim razloga, da ne bi nastavek uspel s katerokoli moko, če kvasovkam zagotovimo ustrezne razmere.

rimljanka

10. dec 2017 15:56

Super, hvala za odgovor! Zdaj pa čimprej veselo na delo

10. dec 2017 18:32

naceloma se da, le da z rzeno moko lazje rata

"Stressed is desserts spelled backwards!"

11. dec 2017 12:35

zdravo, bi lahko prosim priložili kakšen dober preverjen recept? 

hvala! LP

11. dec 2017 13:26

Leikolinko, recepta za pripravo kislega testa oziroma droži  sta v bazi KulSlo tukaj & še tukaj,   povezava na recept za kruh z drožmi s fotografijami postopka je recimo v albumih v priponki pri fotografiji tukaj & tukaj, tudi  Fala slonček ima kar nekaj kombiniranih (kislo testo in kvas) receptov v bazi, na kulinarika.net pa se lahko najde  v forumih in predvsem na Zidu cel kup povezav na recepte z drožmi, le malce časa si je treba vzeti in pobrskati po straneh na portalu ...

Sporočilo je spremenil(a) Katarinči dne 11. dec 2017 19:01

11. dec 2017 17:04

Baterija za zacetek predlagam da si prebes ta clanek , osebno se je moja peka z drozmi zacela prav s tem. Moje drozi, ki so mi takoj uspele, sem zacela z rzeno moko, zdaj jih hranim z domaco polnozrnato in so aktivne da je veselje. 

Pa na FB-ju so razne skupine kjer ogromno izves na to temo - Drozomanija, My daily sourdough bread od Natase Djuric, Perfect sourdough ... za zacetek. 

11. dec 2017 17:47

Tole sem si jaz shranila z zida:

Droži (kvasni nastavek), kislo testo, biga, sourdough
nenci:
Prvi nastavek za droži sem naredila z rozinami, po priporočilu Nataše Djurič. Sem bila pri njej 18.11. na peturni delavnici. Takole: dve pesti sem namočila v vodo, da je bila voda popolnoma čez rozine. Pustila sem na pultu 5 dni. Toliko, da se že vidi vretje, vendar še ne sme bit alkoholno in vonj je zelo prijeten. Potem sem to odlila, rozine sem dala v rum in v hladilnik, vodo pa uporabila za izdelavo droži. 80 g te vode sem nato zmešala z 80 grami ržene moke, premešala dala v kozarec za vlaganje, naredila oznako do kje je moka ter pustila blizu radiatorja, da se je fermentacija droži pričela. Že po štirih urah sem imela prve droži. 150 g sem jih porabila za prvi kruh, ostalih 10 g pa sem imela za naprej. V njih sem dala 40 g moke in 40 g vode, pustila, da so podvojile volumen, razdelila na dva dela, da sem imela dovolj za naprej, ter oboje spet nahranila. Tokrat ene z 40 grami, druge pa toliko, da sem imela dovolj za peko. torej 80 + 80 gramov. Tako sem jih razmnožila, za nadaljno uporabo jih imam shranjene v hladilniku. Če jih več dni ne rabim, jih samo dohranim (voda + moka). Malo vaje, malo se sfiži, nekaj rata in je veselje, ko uspe. Pa meni je ta kruh tako božansko dober. Pa dolgo ostane, se tudi po dveh, treh dneh nič ne drobi.

11. dec 2017 18:55

Odlično, hvala vam vsem za nasvete in povezave! Že komaj čakam, da zamesim prvi kruh.

11. dec 2017 20:52

Pa veliko veselja in uspeha pri mesenju & droživzgoji  :)

Sporočilo je spremenil(a) MiriBon dne 11. dec 2017 20:52

11. dec 2017 22:33

Nenci je na Zidu res zelo razumljivo zapisala postopek, tudi jaz sem si ga shranila in ne moreš sfaliti pri izdelavi droži.