10. nov 2016 10:03
Če želiš kaj bolj elegantnega, kot si napisala, bi jaz naredila petit fours in mignone. Med drugim seveda.
Nabavi kandirane cvetove vijoli in biserčke za okras. Za testo za minjine potrebuješ testo kot za rolado, tri plasti, ena naj bo temna. Na prvo namažeš marmelado, na to daš plast marcipana (nevtralnega obarvaš v željeno barvo, dodaš sladkor v prahu in razvaljaš), pa spet testo, marmelada, marcipan, testo. Zaviješ v folijo in obtežiš ter pustiš čez noč, da se vse lepo stisne. NArežeš na poljubne oblike inpreliješ s sladkorno glazuro (razmešaš presejan sladkor v prahu z nekaj kapljicami tekočine in jedilne barve, ali razmešaš presejan sladkor v prahu z beljakom in dodaš kanček jedilne barve). S tem obliješ koščke testa in po vrhu okrasiš s cvetovi vijolic. Ali s čim drugim, lahko so sesekljane pistacije, okraski iz marcipana, biserčki. Prelive narediš bolj pastelnih barv, da ni videti preveč kičasto.
Na tem linku - https://www.google.si/search?q=petit+fours+a+la+rit - imaš v prvi vrsti mignone im petit fourse, recept za petit fpurse pa je tule:
PETIT FOURS A LA RITZ
Za 20 kosov potrebujemo:
- za testo: 200 g moke, 65 g sladkorja, rumenjak, žlico mleka, 100 g surovega masla;
- za kremo: štiri rumenjake, 125 g sladkorja, ščepec soli, 1/2 zavojčka vanilijevega pudinga, 1/4 l mleka, vanilijev strok, 200 g zmehčanega masla, 80 g mletega sladkorja;
- za dodatke kremi: dve žlički kakakva v prahu, žlička curacoja (liker), dve žlici instant kave, žlica kavnega likerja, dve šilci konjaka;
- za okrasitev: srebrni biseri, kandirane češnje, čokladna kavna zrna in podobno
Za testo moko presejemo na desko, naredimo jamico in damo vanjo sladkor, rumenjak in mleko, naokoli naložimo kosmiče surovega masla in hitro ugnetemo krhko testo. Testo naj zavito v foliji v hladilniku počiva vsaj dve uri.
Testo na pomokani deski razvaljamo tri mm debelo in obložimo kovinske modelčke. Če nimamo modelčkov, testo razvaljamo na pet mm debelo in izrežemo piškote, na sredino vsakega s prstom vtisnemo jamico. Pečemo v prej ogreti pečicina 200 stopinj okoli osem minut. Piškotke ohladimo na kuhinjski rešetki.
Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem, soljo in praškom za puding. Mleko zavremo z vanilijevim strkom in ko zavre, vtepemo v vrelo mleko maso iz rumenjakov. Ko še enkrat zavre, odstavimo z ognja in damo hladit, vmes večkrat premešamo. Surovo maslo penasto stepemo s sladkorjem in ko imata puding in maslo enako temperaturi, kremo po žlicah dodajamo maslu in ves čas mešamo. Malseno kremo razdelimo na tri dele in v enega vmešamo s kakavom in curacojem, drugo tretjino z instant kavo in kavnim likerjem, tretjo pa s konjakom. Na kolačke nabrizgamo kremo in okrasimo, po želji jih prelijemo s čokoladno glazuro. Za nekaj časa jih damo v hladilnik, da se krema čisto strdi.
mamamia