Kaj je šlo narobe - testo za palačinke

21. maj 2016 18:50

No, še tretji način: mleko s pomočjo ročnega mešalnika zmešam z moko (univerzalno) in šele nato dodam jajca (nekoč sem nekje prebrala, da se tako ne naredijo grudice - in res se ne), vedno tudi dodam ščep soli in ščep sladkorja (tako imajo bolj poln okus), večkrat dodam tudi Radensko, če je pri roki. Navadno nič ne pustim počivati, pečem jih na maslu, vedno v dveh ponvah hkrati, sicer mi je dolgčas.

21. maj 2016 19:58

Tale ima tudi zanimiv, čisto poseben način (brez počivanja). Očitno je ključno razmerje moka-tekočina in pa, da se meša minimalno ter mleko dodaja postopoma.

https://www.youtube.com/watch?v=x6TkqEALHZg

Life is war against boredom~

22. maj 2016 4:35

Meni na električnem štedilniku nikoli ne uspe speči takih palačink, kot jih je pekla mama na štedilniku na drva, pa še rinke je vzela ven, da je bila ponev res močno vroča in se je maščoba kadila, preden je vlila palačinko. Na tisti ponvi so se spekle lepo tanke palačinke. Pri nas smo jim rekli omleti.  

Res, da je bila vsa kuhinja polna vonja po palačinkah, krepko je bilo treba prezračiti, ampak so bile zelo dobre palačinke in z domačo marmelado, včasih še z dodatkom stepene smetane. 

23. maj 2016 10:17

Ne razumem najbolje tega postopka. Jaz vedno vzamem najprej nekaj tekočih sestavin, v to dam nekaj suhih sestavin. Potem pa dodajam izmenično, da dobim ustrezno gostoto. Če sta sestavini samo moka in voda, je treba potem zmes nekaj časa pustiti (1h), da se moka dobro napne. Niso pa vse moke primerne za tak način, saj ne dobimo primerne zmesi, da bi lahko spekli palačinke. Pirina moka naj bi se v splošnem sicer dobro topila v vodi, a je odvisno kakšno imamo (gladko, ostro, polnozrnato...).

23. maj 2016 10:26

Vedno naredim palačinke po tem postopku (s počivanjem ali brez - večje razlike ni).

24. maj 2016 8:14

Se mi zdi da je toliko receptov in postopkov kot je palačinkopekov.

Mene zanima zakaj se je moka zlepila v gmote. Ali je problem v moki, v postopku, ali kombinacija obojega?

Imam še dve kili te moke in jo ne upam uporabiti za palačinke... Lp

24. maj 2016 8:45

Dve možnosti imaš. Če si raziskovalnega duha (ker jasnovidk in jasnovidcev tukaj ni), se boš lotil ponovitve priprave testa, lahko po več postopkih.
Če si bolj "ziheraš", boš moko porabil pač za kaj drugega.

Niokli nisem imela težav, kot jih opisuješ, res pa je, da delam palačinke kot se meni zdi normalno in  ne po receptu za, skoraj, lepilo.

rimljanka

24. maj 2016 8:55

Verjetno ne bo druge, kot da upoštevaš nasvet naor in Cinije ter še enkrat pobaš (z manjšo količino moke in toplo vodo). Se lahko tudi zgodi, da kakšna moka ni primerna za kaj, sploh v tem primeru, ko gre samo za zmes vode in moke (ter ni drugega veziva). Če ne bo uspelo, pač uporabljaj tisto znamko, s katero ti je. Tole pa uporabi za kaj drugega. Sama sem nekajkrat ekspirementirala kombinacijo riževega mleka in različnih kombinacij sveže zmletih mok (ječmen, rž, pšenica, ajda, proso...). Včasih je izpadlo vredu, včasih pa se ni dalo speči lepih palačink in je bilo na koncu vse bolj kot en koncentriran šmorn. Sicer s primera peke kruha, mi je pa znano, da je pri pirini moki treba previdno dodajati vodo in mešati, ker lahko postane hitro vse precej lepljivo.