Kaj je šlo narobe - testo za palačinke

Velikokrat naredim testo za palačinke samo iz moke, vode in ščepca soli. 

Večkrat sem uporabil polnovredno pirino moko (iz vsaj treh različnih virov).

Tokrat je šlo nekaj narobe. 

Moki sem dodal vodo. Začel sem mešati na roke, vse skupaj je postalo velika lepljiva gmota.

Ko sem dodal več vode, je zmes postala lepljvo grudasta, voda je bila delno ločena. Po uporabi mešalca so nastale lepljive grude (kot napol strjeno tekoče lepilo), vlekle so se nitke kot pajčevine.

Zmes ki ni bila grudasta je bila (skoraj) podobna običjnemu testu, vendar je ob peki na površini ostalo belo.

Kaj se je zgodilo?

Lp,

Peter

peter_nn

19. maj 2016 17:53

Pozdravljen ljubitelj palačink !

Od kdaj se pa pripravlja testo za palačinke samo z vodo ?  Se ne pripravlja testo z mlekom, ki se mu lahko doda malo vode in kje je tu vezivo za testo - jajca.

19. maj 2016 19:06

Ok, samo če vedno tako delaš, potem moraš razmisliti, zakaj je šlo tokrat tako narobe. Ne bi rekla, če bi prvič delal, potem bi ti napisala tako kot ti je Dočka.

19. maj 2016 21:27

 Nič. Samo ta smajli mi je tako všeč, da sem ga mogla zalepiti nekje. Pa ta je tudi künšten. 

20. maj 2016 5:07

Predvidevam, da je morda krivo to, da si stresel kepo moke v mrzlo vodo in nisi takoj razmešal? Ločila sta se gluten in škrob?

20. maj 2016 6:08

Meni se najlepše v vodi razmeša ostra moka, se pa tudi zelo zelo hitro poseda, ko neham mešati. Mogoče, pa je imela tvoja polnozrnata moka le tako močan lepek, da se ti je to zgodilo. V tem primeru bi pomagalo le počasno vmešavanje moke v tekočino. Sicer pa sama vedno naredim testo z ostro moko, jajci in mlekom ter dodam tudi nekaj žlic olja že v samo maso, pa sol in včasih malček sladkorja in vanilije, če jemo palačinke na sladko.

Poskusi dati npr. nekaj žlic ostre moke med to tvojo polnozrnato moko in zmešaj kot običajno.  Pusti tudi nekaj časa, da testo počiva in moka nabrekne ter šele potem dokončno z dodajanjem tekočine ali moke uravnaj gostoto testa.

20. maj 2016 7:20

Na mleko vedno pozabim :), pogosto tudi na sol. Pri palačinkah pa ne maram okusa po jajcih. So pa bolj gumaste (meni izredno všeč, tudi brez namaza, pa uporabim jih tudi kot tortilje), včasih pa dodam kakšno drugo moko, čičerikino, sojino, ajdovo, koruzno, tudi kombinacije bele in polnovredne, da jim spremenim okus.

Sam vedno nasujem moko, postopoma dodajam vodo in mešam z žlico da ni grudic moke (kot kepa za kruh, tokrat je bila lepljiva), na koncu dodam toliko vode da je masa primerno tekoča. Mešalca ne uporabim nikoli, tokrat sem z njim poskušal zmešat in razbiti zlepke, pa je bilo samo še huje, so se delali ogromni skupki na metlicah.

Sumim da je nekaj narobe z moko, nekaj z lepkom..., po opisanem postopku mi je do sedaj še vedno lepo uspelo. Me zanima kaj se je zgodilo, čisto tehnično :), in da se izognem v bodoče...

Lp, 
peter_nn

20. maj 2016 7:31

Zamenjaš moko in vidiš, če se zgodi isto. Ali prej ponoviš vajo z isto moko. Lahko obrneš postopek, moko dodajaš v tekočino. Jaz moko vedno dodajam v cca polovico mokre mešanice (v kateri so jajca ali pa tudi ne). Mešam z metlico, v shakerju ali z mikserjem, nimam preference.

20. maj 2016 8:08

Sama vedno moko dodajam v tekočino, palačinke delam z jajcem in vodo, mleka ne uporabljam. Se mi pa občasno grudice pojavljajo, če uporabim polnozrnato pirino moko, odvisno katero imam doma. Kot si sam napisal, verjetno je bila res moka kriva. Kot je predlagala Loni, ponovi vajo z isto moko, boš hitro vedel pri čem si. Zakaj do tega pride, ne vem, verjamem, da se bo našel kdo, ki pozna razlago. 

20. maj 2016 17:45

Moj postopek izdelave palačink:

vedno... skratka, vedno, najprej mešam mokre sestavine, in sicer 2 jajca, dolijem 1/2 mleka, ščepec soli, žlico-dve sladkorja ter mešam z metlico (nikoli z mikserjem, ker se preveč speni). Ko je umešano, postopoma dodajam OSTRO moko in spet mešam z metlico. Dodajam mleko in moko dokler ne dobim tapravo gostoto. Pustim počivam najmanj pol ure, potem veselo na delo. 

Nikoli nimam nobenih grudic.

Pozdravček!

20. maj 2016 18:53

Hm, no, jaz pa ravno obratno: v mleko ubijem jajca in takoj dodam moke, kolikor je pač treba ( 1 jajce + 1/4 l mleka + 3 žlice mehke moke + dober ščepec soli, nič sladkorja), na hitro stepem z ročnim mešalcem na največji hitrosti, ki jo zmore -  naj naraste, kolikor hoče -  potem pa pustim stati pol ure ali več. Nobenih grudic, nobenega posedanja, nobenih težav.

Ali z drugimi besedami: sploh ni tako zelo važno, kako, važno je, kaj mešaš (pa še to je stvar okusa in navade).