Bolonese omaka kaj delam narobe

22. apr 2016 13:38

Jaz proti koncu kuhanja dodam malo masla, nam zelo odgovarja.

LP Mamka

2. maj 2016 4:45

Živela sem v Italiji in bolognes me je naučila kuhati prav gospa iz Bologne,torej.Enkrat mleto mešano meso,čebule ne rabiš toliko kot pri golažu,recimo dve srednji na 1/2 kg mesa. Čebulo,1koren in 1 steblo zelene sesekljaš ali kar zmelješ.Pražiš da ovene in dodaš meso,spet pražiš da se meso posuši,šele nato dodaš-obvezno 2 klinčka,žličko mletega cimeta,origano,majaron,zličko muškata in lovorjev list,malo popražiš dodaš malo moke in pražiš da meso spusti olje šele nato dodaš paradižnik- samo pasatto in po možnosti od  mutti ali valfrutta.Še malo popražiš in drsaš po dnu,nato zaliješ z vročo vodo,soliš poprašin kuhaš najmanj1 1/2 uro.V Bologni ga kuhajo kar 3 ure počasi.Zapomni si ne sme manjkat korenje,zelena cimet in klinčki.

2. maj 2016 13:33

ingrid mihelj ? Tudi mene je podučila kuharska avtoriteta.  Na oljčnem olju in sesekljani slanini prepražimo čebulo. Dodamo na kocke narezan korenček in zeleno, mleto meso, začimbe (zelena, peteršilj bazilika) Solimo in vse skupaj pražimo. Primešamo na kocke narezan paradižnik in paradižnikovo mezgo. Dušimo, prilijemo vino. Ko izpari po želji dodamo žlico moke in zalijemo z malo vode. Omaka naj ostane precej gosta. Sestavine so pa sledeče: 300 gr mlete govedine, 50 gr slanine, 0,5 dcl oljčnega olja, 1/2 manjše čebule, korenček, vejica zelene, peteršilj, bazilika, 300 gr zrelih paradižnikov, žlica paradižnikove mezge, kozarec vina, sol, poper in žlico moke (po okusu). Res si ne znam predstavljati bolognes omake brez slanine, vina in bazilike!

15. maj 2017 13:08

Se bom kar sem vmešala,imam podoben problem.

V soboto sem skuhala bograč vse po receptu.Dala meso govedine,svinje in marinirano meso v rdečem vinu od divjega prasca.Držala sem se recepta.Kuhala in pripravljala prvič.

Bograč ima nekam čuden vonj ne vem zakaj.Danes skuham še krompir in ga dam notri za večerjo.Mesa nisem probala samo omako.Omaka kisli kako naj popravim najlepša hvala vsem.

15. maj 2017 16:18

Malo špekuliram glede na to, da si rekla, da omaka "kisli". Lahko, da se je skisalo, rahlo sicer, a se je. Pomisli, kako si shranila. Te dni je bilo zelo toplo, mogoče je to. Ni pa nujno. Na to sem pomislila, ko sem se spomnila na svakovo okroglo obletnico in sicer 1. februarja, nekaj let nazaj. Mraz, sneg. fešta je bila v gasilskem domu, obara pa kuhana v velikem loncu in seveda ni bila v hladilniku.Kuhali so jo v petek zvečer, bila je na hladnem, a se je vseeno skisala. Pomisli tudi, koliko si dala paradižnika v jed.

Upam pa, da nimam prav.

Srečno!

15. maj 2017 18:08

 Si vlila meso divjega prašiča kar z marinado? Lahko da se je meso navzelo vina, če si ga marinirala. Ga za bograč nikdar ne mariniram. Kakšno vino si uproabila? Lahko da prekislo.

15. maj 2017 19:05

Divji prašič lahko ima kar močan vonj, sploh, če je šlo za merjasca. Ene moti, eni bodo rekli, da pač spada zraven - stvar okusa. Drugače pa - če si dolgo marinirala meso v kiselm vinu, potem je omaka seveda lahko kiselkasta. Kar je pa tudi stvar okusa. 

15. maj 2017 20:04

Kislost omake se lahko uravnava z mlekom, če se je pa že vse skisalo, potem pa...

lp

15. maj 2017 20:57

Nekaj kisline se da pobrati s krompirjem, ampak zelo veliko pa tudi ne. 

15. maj 2017 22:20

No, v originalu je omaka bolognese-ragu. Pasta bolognese je sestavljena iz omake, ki se pripravi z mletim mesom, čebulo, nare.zanim korenjem in zeleno. To se kuha zelo dolgo-3 ue cca. Zelenjava se čisto prekuha z mesom. V tem raguju ni paradižnika.