Sekanci za dimljenje na žaru

Prihaja sezona priprave jedi na žaru. Večkrat sem na TV zasledila kuharske  nasvete glede priprave mesa na žaru, ki se ga ne samo peče, ampak tudi dimi. Takšena je  npr. priprava za  Pastrami, pa reberca na različne načine itd.

Zanima me, ali se da sekance za dimljenje na žaru nabaviti v kateri od naših trgovin, ker sem doslej videla le oglje.

Možno jih je seveda naročiti tudi preko spleta, ampak je to zelo drago.

kara

24. mar 2016 9:25

Najceneje je, da jih dobiš pri nekomu, ki ima veliko jabljan in jih redno obrezuje. Pri dimljenju največkrat uporabljajo ravno sekance jablane.

25. mar 2016 11:53

Hvala DBpek. Tudi sami imamo jablane, ki jih obrezujemo. Nekako bi morda naredili sekance, čeprav nimamo priprave. Ali meniš, da je vsak les ustrezen za dimljenje? Medlo se spominjam, da sem nekje slišala, da nepravilno dimljenje lahko škoduje zdravju.

25. mar 2016 13:02

V bistvu bi lahko dimila skoraj z vsakim lesom, samo problem nastane, ker posamezne vrste lesa potem jedi dajo čistu drug okus in lahko sploh ni dobro. Jablana je v bistvu najbolj razširjena in nevtralna, čeprav vseeno potegne bolj na sladko. Drugače pa so zelo primerni sekanci bukve, hrasta, oreha, v tujini pa dosti uporabljajo pecan, hickory in mesquito. 

Ni pa priporočljivo jesti prevečkrat dimljene hrane. Pri gorenju oziroma dimljenju se iz lesa sprošča Polycyclic aromatic hydrocarbon (Policiklični aromatski ogljikovodik) bolj poznan kot PHA, ki pa je v velikih količinah lahko tudi kancerogen.  Če si privoščiš dimljeno jed vsake tolliko časa ni problem, problem bi verjetno bil, če bi tkao jedli vsak dan ali podobno.

25. mar 2016 13:47

Za dimljenje se ne uporablja lesa, ki ima veliko smole, na primer, jelko, smreke, bori...