Žolca iz divjačine

Pozdravljeni,

želim narediti žolco iz divjačine in me zanima, če kdo izmed vas pozna recept? Na internetu ne najdem nič (so samo za goveje, svinjske in piščanjčje).

Hvala za nasvete.

Lp

mejhnapika

7. dec 2015 15:43

mejhnapika, razlog, da na netu lahko najdeš samo receptu za govejo, svinjsko ali perutninsko žolco, je verjetno v tem, da omenjene skupine živali vsebujejo veliko želatine v kitah in koži pa še cenovno so sestavine ugodne. Ne vem katero divjačino bi morala uporabiti, ki bi imela veliko žeatine. Predlagam, da pri kuhanju žolce za osnovo uporabiš govedino, svinjino ali perutnino in jo obogatiš s kakšnim kosom divjačine in divjačinskimi začimbami.

7. dec 2015 16:41

Mogoče pride prav ta recept:

http://www.lovac.info/recepti-za-divljac/4360-hlade

7. dec 2015 18:08

Imam ravno predelavo divjačinskega mesa v mojem kraju in zato sprašujem, ker sami "odpadni" deli niso dragi in je še najbolj bio vse skupaj, ker te prašički in podobno je vse nafilano samo svinjarijo.

Minka hvala za link.

7. dec 2015 18:15

Saj ni nič drugače kot ostale žolce, potrebuješ le dele s kostmi, rep,  same kosti pa en kos mesa  in dolgo kuhaš, da bo ohlajena juha želirala. Seveda pa dodaš korenje in ostalo zelenjavo  in na koncu kuhana jajca. Če pa imaš le meso si pomagaš z želatino. 

7. dec 2015 18:19

Če pa imaš vse pri roki se pa kar loti. Pri žolci je pomembno, da se kuha veliko kosti od glave, nog, repa in se kasneje meso obere od kosti in nareže. 

8. dec 2015 9:03

Da bi se za žolco kuhale kosti od glave pa še nisem slišal . Problem vidim v tem, da je glava običjano zelo špehnata in bi po vsej verjetnosti bila žolca preveč mastna. Sam uporabljam predvsem krače, parklje, rep, kožo (od pujska) in to je to. 

8. dec 2015 9:51

8. dec 2015 10:24

Mi glave nikoli ne damo, ko kuhamo žolco, ker nam naredi motno juho..z njo ima mož druge načrte in sicer dela tlačenko.Navadno damo parklje, rep, ušesa in posebej naročimo pri mesarju kosti od telet,kolena.Nikoli pa ne damo želatine v juho.

Mejhnapika, od kod pa imaš informacijo, da so prašički nafilani z vso svinjarijo?

8. dec 2015 14:09

Bom poizkusila kar vse dele iz divjačine pa bomo videli kaj rata.

@Vrtejbenka: ja v trgovinah in pri mesarjih verjetno niso ravno ta domači prašički - rejcev pa v bližini ni.

11. dec 2015 8:35

Vrtejbenka, kakšna je razlika med žolco in tlačenko? Smo imeli med kolinami to debato, pa nismo prišli skupaj z razlagami ;)