Torta rafaelo

Delala sem torto rafaelo iz knjige Alenke Kodele; spodaj priložen recept. Meni čokoladen biskvit ni uspel. Za čokoladni biskvit ni navedeno, da mora biti voda s sladkorjem, ki jo zavremo ohlajena. Jaz sem kar zavrela in potem vroče vlila k beljakom, ki sem jih stepala. Ne vem, ali bi to moralo biti ohlajeno tako kot je navedeno v tem receptu, ker je namreč prišel biskvit tak bolj zbit. Ni bil namreč penasti. Pa še dvignil se ni dovolj tako, da sem spekla še en biskvit iz istih sestavin. Kaj sem delala narobe, da se ni dvignil? Ali bi moral biti biskvit penasti? Zanima me tudi ali moraš uporabljati tortni obroč pri sestavljanju torte? Meni se je namreč zdela krema bolj tekoča. Uporabila sem tortni obroč. Ampak na koncu ko sem dala na vrh čokoladni biskvit sploh ni bil raven, ampak se je kar zaobliv in potem sem na sredini stiskala biskvit, da se je nekako poravnal ob straneh. Kaj sem delala narobe? Kakšen biskvit bi to sploh moral priti? Hvala.

tej_a

7. okt 2014 10:26

tej_a mislim, da ni primerno, da objavljaš slike teh receptov iz njene knjige.  Izdaja knjige ni poceni in ljudje morajo od nečesa živeti.

Glede biskvita: vsekakor se vlije vroč sladkor v beljake in ja biskvit bi moral biti penast. Ne vem kaj je bilo narobe, pač ponovi vajo.

Glede sestavljanja torte: navadno se sestavljajo v obroču, čeprav krema glede na sestavine nikakor ne more biti tekoča. Očitno si tudi tukaj nekaj kiksnila.

Moj nasvet je da se morda lotiš najprej preprostejših receptov, ker za kompleksnejše očitno nimaš dovolj spretnosti.  Imej potrpljenje, ne uspe vse v prvo. Ne moremo ti vedno odgovoriti, kaj je šlo narobe ker je milijon možnosti.

Želim ti veliko uspehov in užitkov ob peki.

Vesnuska

7. okt 2014 11:19

Biskvit se verjetno naredi po postopku, ki je podoben pravi beljakovi kremi za šamrole (kateri na koncu dodaš še moko): http://www.kulinarika.net/recepti/12377/sladice/samrole

7. okt 2014 12:55

MiriBon pri teh šamrolah prav tako ni rumenjakov. Pri torti pa so navedeni. Hvala.

7. okt 2014 13:14

Miribon ti je hotela povedati, da je postopek dodajanja vročega sladkorja enak.

Podobno se dela pri macaroonsih in pasterizaciji surovih beljakov, ki jih dodajamo v kreme. Tam se sicer sladkor kuha do nitke oz 117° C, kar tukaj ni omenjeno. Pogost postopek skratka, ni pa nujen za izdelavo spodobnega biskvita. Dober biskvit bi bil tudi iz teh sestavin, brez kuhanja sladkorja.

7. okt 2014 14:53

Evo še moj izdelek.

7. okt 2014 18:12

Čudovita tortica ,

7. okt 2014 18:23

Lepa torta,vsa pohvala Tej_a...sama imam tudi knjige od Alenke Kodele...kapo dol pred njo,odlična slaščičarka,sem kar nekaj njenega peciva jedla.Moti me samo,da če nimaš malo kilometrine v peki,kdaj pa kdaj težko narediš pecivo,ker nima ravno najbolj razumljivo napisanaih receptur.In ker so knjige namenjene nam navadnim gospodinjam,bi lahko tudi recepture bile napisana za malo bolj velike torte..ne pa za 22 cm,ker malokatera dela tako male torte..kadar je torta je ponavadi gužva .Ker če povečamo velikost torte na našo željeno velikost,recimo26,28 cm se ne sestavine vse enako procentualno povečajo..recimo če povečamo suhe sestavine še za 3/4 recepta ,se mokre sestavine povečajo za manj..to so moje osebne izkušnje,večkrat sprobane.

7. okt 2014 19:17

Meni pa so ti recepti zelo razumljivi in še vsaka torta mi je krasno uspela.

Če sem delala v večjem modelu sem vse sestavine povečala in ni bilo problema.

Te dve torte sem obe delala v modelu 28 in so bile zelo lepe in dobre tudi.

Tako da sploh ne vem v čem je problem.

7. okt 2014 19:46

Čisto današnja izkušnja...v mojem albumu peciva si poglej,sem danes objavila slikico današnjega peciva, (no,pekla sem ga včeraj zvečer) po njeni recepturi iz knjige Sladki in slani zavitki in pite..in sicer začinjeno korenčkovo pecivo.Maso sem podvojila..in če bi v tem primeru tudi sladkor v kremi bi bil kaos.Ona ima 24 dag maskarpone in 17 dag sladkorja ...sama sem v 50 dag maskarponeja dala 14 dag sladkorja v prahu in je bilo čisto ok,mogoče bi ga še kakšen dag manj lahko...ne vem kaj bi bilo,če bi v tem primeru podvojila sladkor,se pravi na 50 dag maskarponeja 34 dag sladkorja..Sodelvka mi je rekla,ker ima malo manj izkušenj v peki,da bi podvojila...to je na prvo roko.

Je pa to pecivo poželo pohvale danes z vseh strani,okusno,zelo sočno,začinjeno z cimetom,pimentom,muškatnim oreščkom in krema z pomarančo..tako,da vse čestitke Alenki..tudi sem dobila na ZS vprašanja po objavi recepta..sem odpisala ,da ga ne bom objavila,ker načeloma receptur iz knjig ne objavljam..vsaj ,da bi jaz vedela.

Kot sem rekla že..odlična slaščičarka,odlični recpeti,zato imam njene knjige...toda z nakej izkušnjami pri določenih receptih pač gre težje.

7. okt 2014 19:57

To je pa stvar okusa, glede sladkorja.

Tudi sama ponavadi uporabljam manj sladkorja kot je navedeno v receptu.

Ostalih njenih zadev še nisem pekla, vendar torte pa skoraj že vse iz te knjige in sem vse sestavine povečala sorazmerno in je bilo super.

To je moja izkušnja in to lahko povem.