Čemu posušene gobe popariti

Ko iščem recepte da vidim kje bi lahko porabil posušene jurčke, pogosto naletim na podatek da se jih pred uporabo popari.

Pa se sprašujem zakaj se morajo poparit. Če jih najprej popariš z vodo, izgubijo delež arome. Če jih vržeš v čorbo se tudi kar nekaj časa parijo ali ne...?

vegetar

2. jul 2014 17:34

Eden od mitov.

2. jul 2014 17:47

Jaz jih poparim in pustim, da se napihnejo, vodo, v kateri se namakajo pa porabim za omako ali pa z njo zalijem rižoto. Tisti koščki,  ki se ne napihnejo, se z malo vode fino zmeljejo v kremasto maso, ki se prav tako doda jedi med kuhanjem za močnejšo aromo.

2. jul 2014 17:53

Poskusi kuhat, pa boš ugotovil, da posušene gobe potrebujejo veliko vode, da postanejo kompaktne. Jaz načeloma suhe gobe ( vedno jih namočim v vročo vodo) dodajam svežim za aromo- imajo močnejši okus največkrat v juhe ali v rižoto. Vodo uporabim za zalivanje.

2. jul 2014 18:07

Ni mi prav jasno, zakaj bi morala biti voda za namakanje vroča.

Suhe gobe namočim v hladno vodo, da se napojijo, in vodo uporabim za zalivanje. Če pa pripravljam recimo ragu, kjer se mora meso bolj dolgo dušiti, potem pa dodam kar suhe gobe in pač malenkost bolj zalijem - lepo se napijejo in so čisto OK.

Če je treba gobe sesekljati, režem namočene (v hladni vodi) in ožete.

2. jul 2014 19:59

2. jul 2014 21:53

zaradi same vlage ali zaradi bakterij?

2. jul 2014 22:15

Katerih bakterij?

2. jul 2014 23:40

Suhe gobe je treba popariti zato da se jih uporabi kot da so bile sveže..

3. jul 2014 0:00

vegetar, nič arome ne izgubijo če jih popariš. saj se v jedeh tudi kuhajo, pa postajajo bolj in bolj aromatične. jaz jih včasih niti za rižoto ne poparim, saj se skuhajo in napijejo skupaj z rižem. totalen mit je to namakanje. edino če res na hitro rabiš. ps: sama imam en del suhih gob zmlet v prah kot začimbo